Ešte v apríli som použil slovo „vinosity“ v blogu o bielom Chateauneuf du Pape. Jedna zo dvoch čínskych prekladateliek Decanterovej, Sylvia Wu, sa ma spýtala na slovo. Pozrela sa na to a zdalo sa, že to znamená „ako víno“. Hovoril som, že víno bolo podobné vínu? Ak áno, skutočne to stálo za to povedať?
Obrazový kredit: Thomas Skovsende
Pustil som sa do slovníkov vrátane úplných Oxfordský anglický slovník , a Sylvia mala pravdu. Používanie odhaľuje niektoré lahodné metaforické rezonancie - napríklad Thackerayho „Mrknutie na svojho bratranca dvojicou vínových očí“ alebo Meredithova „Rozhodol sa svojho bratranca vinne prevýšiť“. Jednoduchý význam tohto slova však nejde ďalej ako „O povahe vína, ktoré má vlastnosti ako ochutnávka alebo vôňa vína, ktoré sa vyrába z vína alebo sa z neho pripravuje“ (aj keď tento záznam v OED nie je aktualizovaný) od roku 1917).
Pre mňa je však „vínová“ vzácny degustačný výraz a charakteristická kvalita iba určitých vín. Ďalej sa pokúsim opísať, čo tým myslím. Najprv som sa však rozhodol požiadať dvoch svojich obľúbených degustátorov (pedagóga a autora časopisu Základné ochutnávanie vín Michael Schuster a zberateľ a znalec Frank Ward) za ich myšlienky na tento niekedy otravný výraz.
Frank Ward uviedol Alexisa Lichina, ktorý uviedol, že vinosita je „základná kvalita alebo srdce vína“. Ward definoval víno ako víno, ktoré obsahuje „znateľný alkohol… dodávajúci energiu, tok, teplo“. Aj Michael Schuster navrhol, aby bol alkohol v tomto „pozitívnom, doplnkovom charaktere“ dôležitý: „kvalita plnenia úst od určitej hmotnosti alkoholu, ale podporená výraznou bohatosťou a húževnatosťou chutí. Mocný, bez toho, aby bol nevyhnutne silný alebo silný. Akékoľvek „prudké“ vlastnosti v skutočnosti znižujú zmyslové potešenie z vínivosti. “
Obaja poukázali na to, že vynikajúce jemné rizlingy (so 7 alebo 8 percentami podľa všetkého) nemajú nijakú vínnu révu, ale táto vínna réva chýba aj v prípade, keď Frank Ward nazval „silné, opojné, liehovinové“ vína 15 za cent alebo viac. „Vínne víno,“ zhrnul, „je také konštantné, že jeho buket a príchuť s koncentrovaným ovocím v jadre sú veľmi v popredí, zatiaľ čo alkohol (ako krvný obeh u ľudí) je prítomný skôr implicitne než výslovne. Jeho úlohou je zabezpečiť zjednotenie tejto energie a toku, pocit tepla bez horkosti. “
Kam sme sa to teda dostali? Definícia „podobná vínu“ sa začína javiť ako neadekvátna, pretože alkoholicky ľahké alebo nadmerne zaťažené vína nedisponujú vinnosťou. Mohla by sa preto definovať ako plynulá alkoholová rovnováha vo víne strednej sily?
Myslím si, že je dôležité nezabudnúť na skutočnosť, že „vínový“ je určite fermentačný charakter, napríklad žiadny ovocný džús nie je vždy vínový, a práve na tento fermentačný charakter sa odvoláva štandardná definícia „podobná vínu“. Je to druh vývoja chutí, zložitosť namiesto jednoduchosti, pre ktorú nemáme iný výraz. Napriek tomu sa mi veľa vín, dokonca ani v strednej koncentrácii alkoholu, nezdá byť nápadne vínových. Inými slovami, zdá sa, že im chýba to, čo by som nazval šľachovitosť alebo mdloby, ťahanie a jazda, línia a dĺžka: všetky ‘vinné’ vlastnosti.
plastická chirurgia courteney cox 2015
Zdá sa, že bohatstvo primárneho ovocia zakrýva vo víne akýkoľvek zmysel pre vínnu révu. Intenzívne ovocné vína nie sú vínové. Nie je to ani prvé slovo, ktoré by vás mohlo zaujať v prípade extravagantne sladkého vína, dubového vína alebo trieslovinového extraktívneho vína. Vinnosť takisto chýba vo vínach vyrobených z predčasne zozbieraného ovocia, čo by podľa môjho názoru súčasťou definície „dokonalej zrelosti“ bolo dodať hotovému vínu pocit vínovej pravosti.
„Vinous“ je výraz, ktorý by som pravdepodobne používal častejšie o bielom víne ako červenom o ľahkom alebo stredne silnom červenom víne ako o sýtom červenom víne a častejšie o vyzretom červenom víne ako mladom červenom víne. (aj keď mladé biele vína môžu byť určite vínové). Inými slovami, akýkoľvek druh aromatickej hlasitosti alebo „šumu“ vo víne - to, čo Schuster nazval prudkými vlastnosťami - zakryje takú ráznosť, akú môže mať toto víno.
Tento výraz má význam nielen preto, že vínne vína sa mi zdajú mimoriadne gastronomické a stráviteľné. Michael Schuster sa domnieval, že to bolo „najlepšie ilustrované jemnou Grand Cru Burgundsko, bielou alebo červenou farbou“, a podľa mňa je to kvalita spojená najmä s úspešnou bielou vínovou farbou a dobou zrelosti červenou červenou. Inými slovami, ide o kvalitu, ktorú by mal ktorýkoľvek svetový producent Chardonnay alebo Pinot trochu zamyslieť nad dosiahnutím alebo vyjadrením - hoci je to tiež kvalita potenciálne otvorená pre takmer každé vážne, dobre zostavené víno z takmer akejkoľvek odrody. etapa jeho života. (Nemám pocit, že pre vínové víno musí byť nevyhnutne horná hranica alkoholu, aj keď veľmi ovocné víno, v ktorom alkohol nebol citeľný, by nebolo vínové.)
Moja posledná definícia teda je, že vínová réva je „kvalita plynulého alkoholického tepla a hmatateľná fermentačná zložitosť vo víne harmonického a vyváženého charakteru“. Táto definícia sa však zdá byť stále trochu ťažkopádna: môže si nejaký čitateľ počínať lepšie?
Napísal Andrew Jefford
