Veľká skalnatá a piesčitá, hlinitá pôda v oblasti Pic-St-Loup v oblasti Languedoc. Tento záber pochádza z viníc vo vlastníctve Château de Lascaux. Poďakovanie: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Knihy
- Hlavné prvky
- Články o víne s dlhým čítaním
Andrew Jefford hodnotí nedávno vydanú knihu profesora Alexa Maltmana, Vinice, skaly a pôda .
Existujú knihy o víne a sú nevyhnutné knihy o víne. Tí prví sedia v knižnici napravo od môjho stola, ale tí druhí vypĺňajú dve malé police v uchopovacej vzdialenosti doľava.
Základné knihy o víne nemusia byť vynikajúco napísané ani prepychovo ilustrované, pretože neobsahujú jedinú ochutnávku. Stávajú sa však opotrebovanými, ošúchanými a anotovanými kvôli použitiu. Toto sú kľúčové zdroje faktických odkazov, pomocou ktorých možno preskúmať a pochopiť zložitosť vína.
Práve som pridal nový diel do políc vľavo. Volá sa Vinice, skaly a pôda: Sprievodca geológiou pre milovníkov vína profesor Alex Maltman (Oxford University Press). Do tejto knihy som prispel malým (neplateným) predhovorom, ale je to Maltmanov jasný, hutný a hlboko poučný text, ktorý si zaslúži jeho zahrnutie do panteónu s ušami.
televízna sezóna 8, epizóda 7
Žiaden študent vína by nemal byť bez tejto knihy, každý spisovateľ a someliér vín by si ju mal prečítať niekoľkokrát. Za predpokladu, že to urobíme všetci, sa jazyk a diskurz vína posunú vpred a spoločné chápanie spôsobov interakcie viniča s pôdou a skalami sa zmení z folklóru na niečo, čo je udržateľne vedecké. Kniha je podstatným príspevkom k zatiaľ neexistujúcej akademickej disciplíne „Terroir Studies“.
Čitatelia môžu byť oboznámení s knihou Jamesa Wilsona Terroir (popisná geológia francúzskych vinohradníckych oblastí) a Skvelé vínne terény Jacques Fanet (neúplný pohľad na geológiu globálnych vinárskych oblastí), ako aj Robert E.White Pochopenie vinohradníckych pôd (technická práca pre vinohradníkov). Maltmanova kniha má oveľa širší rozsah pôsobnosti ako tieto a je z praktického hľadiska užitočnejšia pre konzumentov vína. Wilsonove a Fanetove knihy môžu byť nesprávne interpretované bez dôkladného prečítania Maltmanovej práce.
Jeho cieľom je pomôcť tým, ktorí majú radi víno, pochopiť niečo z rozmanitosti typov hornín nachádzajúcich sa vo vinohradníckych oblastiach a dozvedieť sa, ako sa formujú pôdy, ktoré ležia na ich vrchoch. Vysvetľuje tiež, ako sa skaly pohybujú, a to v obrovskom tektonickom meradle, ako aj prostredníctvom skladania, tečenia a porušovania. Čitateľom podáva prehľad o poveternostných podmienkach, topografii a formovaní krajiny. Väčšina geológov pri písaní hovorí žargónom a odbornými termínmi a výsledok je pre laického čitateľa zvyčajne neprehľadný a nepochopiteľný. Po celoživotnom vzdelávaní vysokoškolákov píše Maltman jasne a číro. Jeho kultúrna šírka je citeľná v literárnych odkazoch a zjavnom záujme o etymológiu. Nič v tejto knihe nie je nepriehľadné, veľmi zábavné.
V strednej časti sú potrebné kapitoly o troch rodinách hornín (magmatické, metamorfované a sedimentárne), doplnené poznámkami, kde nájdete také druhy hornín vo vinárskych oblastiach. Pomôžu vám používať terminológiu presne a zamedzíte tak zámene tufu s tufou a povzbudia vás, aby ste sa uvoľnili pri rozdieloch medzi bridlicou a bridlicou. Pochopíte zásadný rozdiel medzi fyzikálnymi vlastnosťami skaly a jej chemickým alebo minerálnym zložením (a uvedomte si, že môže existovať veľa rôznych druhov bridlice, bridlice alebo vápenca, čo znamená, že samotné použitie týchto výrazov je zriedka popisne postačujúce). .
Podľa môjho názoru však najužitočnejšie kapitoly knihy prichádzajú na začiatku a na konci. Tieto dve časti budem brať osobitne.
Korene viniča nikdy neskúmajú „vápenec“ alebo „bridlicu“: to sú naše klasifikačné štítky pohodlia. S čím korene viniča interagujú, je skupina rôznych chemických zlúčenín nazývaných minerály kombinovaných v pôde s organickými látkami. Prvé tri kapitoly sa venujú týmto minerálom a Maltman kladie osobitný dôraz na proces, ktorým sa minerálne živiny stávajú dostupnými pre vinič a iné rastliny: výmena iónov medzi pôdnymi časticami a koreňmi. Funkčné rozdiely medzi minerálnymi celkami (napríklad piesok a hlina) sú v tomto ohľade obrovské. Každý, kto používa výraz „minerálnosť“, by sa mal oboznámiť s konceptom kapacity výmeny katiónov.
Jedná sa však o teoretické vedomosti. Prejdime rýchlo k deviatej kapitole, kde Maltman vysvetľuje ďalšie zásadné rozlíšenie - medzi geologickými minerálmi (analyticky prítomnými v horninách a pôdach) a výživnými minerálmi (tie, ktoré sú skutočne biologicky dostupné pre vinič a iné rastliny). Navrhuje, že biologicky dostupné minerály absorbované viničom pochádzajú z organickej hmoty pôdy (humus) alebo z hnojív. Percentuálne podiely geologických minerálov, ktoré sú biologicky dostupné v podloží alebo v pôde, sú malé alebo malé, čo znamená, že zložité pokrytie, ktoré dostávajú v mnohých literárnych zdrojoch o víne, je iba anekdotickým záujmom.
je Robert Scott Wilson nezadaný
PH pôdy dramaticky ovplyvňuje príjem živín a samotné vinice majú zbrojnicu selektívnych zariadení na úpravu príjmu živín. Fermentácia nakoniec zmení obsah živín v hroznovej šťave do tej miery, že „podiel minerálnych živín v hotovom víne má iba zložitý, nepriamy a vzdialený vzťah k geologickým minerálom vo vinici“ (s. 176). Je opatrný, aby zdôraznil, že väčšina minerálov nemá nijakú zmyselnú identitu. Nech už je „minerálnosť“ akákoľvek, uzatvára Maltman, „nejde o chuť viničných minerálov“ (s. 177).
Aj keď dištancuje prítomnosť geologických minerálov od arómy a arómy hotového vína, nepodceňuje úlohu pôdy (najmä spôsob, akým pôda dodáva vodu do viniča - pozri kapitolu 10), ani nespochybňuje pojem terroir sama o sebe. Podrobné úvahy o klíme presahujú rámec jeho knihy, je však dôležité, že na dôležitých stránkach 191–95 („Bringing It All together: Terroir“) Maltman naráža na ohromujúci význam, ktorý pre vinič majú drobné nuansy v topografii a mezoklíme. K tejto téme sa vracia v epilógu ku knihe, pričom porovnáva ľahkú a prístupnú jednoduchosť skandovania vinohradníckych geológií ako odpovede na záhadu arómy s „zberom a analýzou údajov o pacientovi ... [] nehmotných technických detailov, ako je rýchlosť vzduchu, UV žiarenie intenzita, spektrálna vlnová dĺžka a bakteriálne taxóny “(s.213). Navrhuje, že práve tieto môžu byť nakoniec terroir faktory, ktoré najviac ovplyvňujú arómu a chuť vína.
Určite má tiež pravdu, keď vytýka, že vo väčšine spisov o vinárstve neexistuje úplná absencia diskusie o podpníkoch (podpníky sú napokon tie časti viniča, ktoré skutočne majú priamy vzťah k pôde a podložiu), a všeobecne zdôrazňuje, že „ akcia 'výmeny katiónov a absorpcie živín sa takmer vždy deje v pôdach a nie v samotnom podloží, čo znamená, že význam pedológie výrazne prevažuje nad dôležitosťou geológie v analýzach terroiru. „Neprirodzenosť“ prostredia viníc s komplexne upravenými drenážnymi systémami je ďalším dôležitým bodom, ktorý si Maltman všimol.
V mnohých ohľadoch je to práca dôkladnej, trpezlivej a odmeranej inkonoclazmy a v celej Maltmanovej knihe nájdete príklady, v ktorých sú zhrnuté neopodstatnené tvrdenia, zmätky, banality, hlúposti a zovšeobecnenia spojené s viničnou geológiou a jej údajným priamym, príčinným vzťahom s zmyselný charakter vína v tom, čo nazýva vínom „populistické spisy“. Keď sa plavia okolo, šikovne napichne ďalšie nevedecké balóny, napríklad „gravitačný význam“ Mesiaca na čomkoľvek oveľa menšom ako Huronské jazero.
Netvrdí nulový vzťah medzi geológiou, pôdami a charakterom vína - aj keď poznamenávam, že časť s názvom „Veda začína ukazovať určité súvislosti“ má iba tri strany. Mimochodom chápe dôležitosť metafory v komunikatívnom písaní a nemá námietky proti metaforickému použitiu geologických alebo pedologických pojmov v popise vína - za predpokladu, že sa tieto pojmy chápu ako metaforické. Poukazuje tiež na to, že keď horniny alebo pôdy ‚páchnu‘, je to obvykle spôsobené organickými látkami (baktérie, riasy a plesne), ktoré filmujú geologické povrchy.
Na záver si prečítajte túto knihu, aby ste geologické pojmy používali s presnosťou a presnosťou a aby ste pochopili, čo je a nie je možné, keď je vrúbľovaný vinič (podpník a odroda) zasadený do ornice nad podložím a strávi v ňom 60 alebo 70 rokov rastom v r. situ. Prečítajte si ju aj z iného dôvodu.
Vy aj ja vieme, že medzi vínami existujú presvedčivé rozdiely. Chceli by sme pochopiť, odkiaľ pochádzajú. Výrobcovia vína dosiahli za posledné polstoročie obrovské technické pokroky vo vinohradníckych a vinárskych technikách - tieto pokroky však zďaleka neprinášajú akési „veľké kvalitatívne zjednotenie“, ale iba zdôrazňujú skutočnosť, že niekoľko druhov odrôd kombinácie vytvárajú vína vynikajúcej kvality, zatiaľ čo väčšina nie.
Najjednoduchšou odpoveďou na tento hlavolam je pozrieť sa na pôdne médium a podložie: má fyzickú prítomnosť, jeho rozdiely je možné merať a pomenovať, a my milujeme utešujúci príbeh „výživy z pôdy“, pretože sa zdá, akoby zvonil našou vlastná identita cicavcov a výživové návyky - aj keď sú rastliny veľmi odlišné bytosti od cicavcov, a väčšinu svojej výživy odvodzujú od slnečného žiarenia a vzduchu.
Hawaii Five-0 sezóna 10 epizóda 3
Výsledkom je, že geológia, podobne ako kukačka, vytlačila všetkých ďalších rodiacich sa z hniezda nášho primitívneho chápania terroir . Ako vedecký pracovník vinárstva a vinárstva je Maltman jedinečne kvalifikovaný na zisťovanie spôsobených škôd. Jeho kniha je prístupným a starostlivo argumentovaným pokusom o nápravu rovnováhy, stanovenie obmedzení geologického vplyvu a záchranu ďalších možností, ktoré je potrebné preskúmať na našej dlhej ceste k porozumeniu terroir .
Tiež sa ti môže páčiť:
