Periodická tabuľka vína
Veľa času na nedávnej konferencii EWBC v Turecku sa strávilo súťažnou výslovnosťou. Najmä ne tureckí rečníci sa pokúsili prekonať navzájom vyhlásením „Öküzgözü“ a „Boğazkere“, dvoch z troch vynikajúcich pôvodných odrôd červeného hrozna, ktoré sme tam všetci objavili.
Málokto sa, pravda, podaril (stále viac sa približujúci Charles Metcalfe priblížil, ale potom vyrastal a ovíjal si jazyk okolo Schuberta liedera). Ak by sa z toho niekedy stal olympijský šport, medzi ďalšie odrody, s ktorými budeme musieť trénovať, patria napríklad maďarská Cserszegi Fűszeres, Királyeányka alebo Zalagyöngye, rumunská Fetească Regală alebo Zghihară de Huşi, portugalská Donzelinho alebo Fernão Pires, grécka Xynomavro alebo Agiorgitiko, Katalánske Xarello, talianske Sciascinoso a gruzínske Mtsvane Kakhuri.
V skutočnosti to nie je žiadna smiech. Kedykoľvek sú zákazníci v prieskume ohľadom nákupu tág, odrody ich rozdávajú propagačnou ponukou, farbou a značkou pre najlepší slot. Minimálne polovica odrôd, ktoré som uviedol vyššie, má vynikajúci potenciál kvality - napriek tomu by vytlačenie názvu odrody na štítok bolo pre nakupujúcich veľmi účinné odrádzajúce. Šanca „bežných“ konzumentov alkoholu mimo príslušnej jazykovej skupiny, ktorí veselo požiadajú o víno pomocou tohto názvu odrody, je nulová. Tieto odrody vyrazili do sveta podľahnuté nomenklatúre.
Problémy s výslovnosťou navyše nemusia nielen eliminovať prístup spotrebiteľa ku krásnym vínam, ale dokonca môžu držať na uzde vývoj terroiru. Fetească Regală môže byť dokonalou odrodou pre niektoré významné lokality s bielym vínom v štáte Washington. Môže to byť to, na čo vápenatejšie odvetvia McLaren Vale čakali. S takými menami sa to však nikdy nedozvieme. Nikto nikdy nesadí odrodu s nepredajne zložitým názvom.
Tento problém siaha až za hranice odrodových ťažkostí. Keď som v rokoch 2009 a 2010 strávil istý čas státím v austrálskych obchodoch s fľašami a rozprával som sa s konzumentmi austrálskeho vína, bolo mi zrejmé, že veľa austrálskych konzumentov vína sa vyhýbalo nákupu európskych vín z iného dôvodu, ako preto, že im bolo veľmi nepríjemné snažiť sa vysloviť akékoľvek neanglické mená vôbec, zo strachu, že sa pomýlia a budú znieť hlúpo. Aj to je hlavným faktorom úspechu vín vyrobených v anglofónnych krajinách na britskom trhu a pravdepodobne aj na americkom trhu. Výslovnosť najväčšej vinárskej oblasti na Novom Zélande bude výzvou pre všetkých, ktorí nehovoria anglicky. Burgundské mená sú veľkou výzvou pre tých, ktorí vyrastali v mandarínčine. Keď sa nakoniec dostanem do Číny, aby som navštívil jej vinárske oblasti, bezpochyby urobím aj strašnú hádanku z jej mien. Výslovnosť a „čitateľnosť“ v najširšom zmysle slova sú obrovskou prekážkou globálneho obchodu s vínom.
Existujú nejaké riešenia? Cserszegi Fűszeres bol slávne uvedený na trh (Hilltop Neszmély) ako ‘The Unpronounceable Grape’, ale to je nepochybne ochranná známka a je to trik, ktorý môžete hrať iba raz. Z času na čas som sa pohrával s myšlienkou pokúsiť sa vytvoriť akúsi periodickú tabuľku odrôd viniča, alebo všeobecnejšie skrátiť názvy odrôd na 1-, 2- alebo 3-písmenový kód tak, že chemické prvky (alebo letiskách). Zmesi by potom mohli byť anotované ako chemické vzorce (takže Lafleur 2009 by bol lesklý M3CFdva„Peter Michael’s 2009 The Poppies CS33CFjedenásťM5PV1a Crianza Rioja z roku 2009 od CVNE T4G1CG1). Cserszegi Fűszeres sa potom stáva sladko jednoduchým CSF a Öküzgözü sa stáva milým OK. Za vytvorenie a správu kódov môže byť zodpovedná OIV. Priznám sa, že takáto schéma sa môže javiť ako afektívne odpudzujúca, ale neexistuje v nej žiadna teoretická prekážka a jedného dňa by mohla vytvoriť užitočný spätný kód.
Čísla sú ďalším východiskom zo slepej uličky: na rozdiel od slov a mien sú číslice univerzálne. Každá odroda mohla dostať „V číslo“ v súlade s európskymi kódmi prídavných látok v potravinách (slávne „čísla E“). Samozrejme, numerické kombinácie budú čoskoro veľmi únavne zložité a v našom digitálnom veku má teraz väčšina ľudí v živote príliš veľa čísel na to, aby si ich pamätali. Aj číslam chýba emocionálna príťažlivosť.
Riešením poslednej možnosti by bolo pokúsiť sa znovu pokrstiť najnáročnejšie pomenované odrody viniča. Osobne by som však bol proti tomu: javí sa to ako kultúrny porazenectvo a jeho výsledkom by bol schmaltz. Názvy krížov a krížencov sú už dosť zlé. Optima a Regent znejú ako prostriedok na umývanie riadu.
V súčasnosti zatiaľ neexistuje iná alternatíva ako vyrovnať sa s najpodivnejšími spoluhláskami a slabikami vinárskeho sveta. Uľahčuje to aspoň pohár vína, čo sme dokázali v Turecku.
Napísal Andrew Jefford
