Zodpovedajúce víno s ustricami - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Párovanie jedla a vína
Hlavné prvky

Pôvodné ustrice boli späť v ponuke britských reštaurácií už posledný mesiac - a s mnohými spôsobmi ich prípravy je k dispozícii množstvo vín, ktoré im zodpovedajú, píše Matthieu Longuère MS z Le Cordon Bleu London .

Víno s ustricami: Najlepšie zápasy

Šup s citrónom - veľmi svieže, čerstvé biele víno
Nasekané šalotky v octe - veľmi ľahké, kyslé, ale ovocné, červené ako Gamay
Grilované - s chlebovým šampanským

Celý článok o pití vína s ustricami

Naše pôvodné ustrice sa počas plodenia zvyčajne nechajú odpočívať od mája do augusta a predávajú sa v mesiacoch „R“ od septembra do apríla (pravidlo, ktoré pomáha našim študentom zapamätať si ustricovú sezónu!).

Ustrice skalné sú odolnejšie ako pôvodné plemeno a zostávajú k dispozícii po celý rok, ale v mesiacoch bez „R“ sú s vajíčkami, a preto majú mliečnu textúru a chutia o niečo bohatšie a takmer tučnejšie - čo je určite nie každému po chuti.

Z tohto dôvodu sa zameriame na zladenie ustrice a vína pre mesiace „R“, keď je ich chuť slabšia a ľahšie sa konzumujú.

Shucked

Ustrice na bare v ustricovom dome Wright Brothers v Spitalfields v Londýne. Poďakovanie: Bratia Wrightovci

Najbežnejším spôsobom, ako sa konzumujú ustrice, je čerstvo zatlačené, vytlačené z citrónovej šťavy. Kyslosť citrusových tónov zmierňuje dojem slanosti, ktorá sa u ustrice vyskytuje - a keď otvoríte mäkkýša, odstráni vodu. Pretože ich šťava je veľmi slaná, zvyčajne sa vyhodí a ustrica potom vyprodukuje viac, menej slanej šťavy. Pokiaľ sa konzumuje týmto spôsobom, víno, ktoré si vyberiete, by malo byť veľmi ostré, takmer ostré, svieže biele, ktoré prereže nevkusnú textúru ustrice a zvládne slanosť, a tým zvýrazní všetok jód z mora.

O Le Cordon Bleu London , vždy podporujeme svoje Diplom z vinárskej gastronómie a manažmentu študenti vyskúšajú pri každom jedle širokú škálu vín, pretože chceme, aby sa zamerali na interakciu medzi jedlom a vínom. Pochopenie dôležitosti tejto interakcie umožňuje študentom uspokojiť každý vkus každého typu zákazníka. Vždy ma fascinuje, ako študenti, dokonca aj v menších skupinách, takmer vždy nesúhlasia, keď sa ich spýtajú, ktoré jedlo a víno uprednostňujú. Jediný čas, na ktorom sa vlastne všetci zhodli, bolo, keď sa čerstvé koncentrované ustrice a citrónová šťava spojili 2014 Muscadet Terre de Pierre-Marie od Pierra Luneau-Papina v Loire - ktoré zaškrtli všetky ich políčka.

Šalotka v octe

Alternatívou k citrónu s čerstvými ustricami - ak nie ste citrusový typ, je použitie nadrobno nakrájanej šalotky v octe. Víno, ktoré použijete pre túto kombináciu, bude závisieť od toho, aký sladký je ocot. Ak používate zostarnutý balzamikový ocot alebo ten, ktorý uprednostňujeme, ocot Forum Cabernet Sauvignon zo španielskeho Penedes, môžete si dovoliť experimentovať s veľmi ľahkým, kyslým, ale ovocným, červeným vínom ako u mladého Gamay de Touraine od dobrého producenta ako Henry Marionnet. Pokiaľ sa víno podáva studené, je to tak nie trieslovinové a kyslosť octu je stále pod kontrolou, s nádobou by sa nemalo skutočne nič stretávať.

S bublinami

Ak máte chuť na šampanské alebo šumivé víno s čerstvými ustricami, odporučil by som a Biela biela (100% Chardonnay ) alebo také, ktoré majú nízku dávku, pretože majú vyššiu kyslosť. V opačnom prípade môže citrónová šťava alebo šalotkový ocot spôsobiť, že víno bude trochu ochabnuté, pretože bude zrejmejší kontrast so sladkosťou.

Sitko

V regióne Bordeaux sa vám okrem citrónu alebo šalotkového octu pravdepodobne podáva aj grilovaná klobása s názvom Crépinette, ktorá sa v podstate skladá z klobásového mäsa a petržlenovej vňate, stočených do tukového oleja. Táto klobása chutí trochu ako chipolata a mali by ste si ju pred zjedením ustrice zahryznúť a nechať všetky príchute vzájomne pôsobiť. Teplá klobása zvyšuje obsah jódu v ustrice, zatiaľ čo klobása chutí o niečo mäsitejšie. Preto si môžete zvoliť miestne biele víno s oveľa väčším počtom ovocia, napríklad Biely Bordeaux Sauvignon zmes založená na produkcii Chateau Thieuley v ročníku 2015.

Grilované

Ustrice môžeme podávať aj teplé. V takom prípade sa ustrice otvoria a na desať sekúnd blanšírujú. Potom sa prenesú späť do vyčistených škrupín so smotanovou omáčkou z bieleho vína, ktorá obsahuje „druhú vodu“ vyrobenú ustricami. Miska sa potom pred opekaním pod grilom doplní strúhankou. Tento typ prípravy je ideálny pre sekt typu Brut so slušným množstvom textúry ako Champagne A R Lenoble Intense Brut . Víno má dostatočnú kyslosť, aby vyvážilo jemnosť omáčky a chrumkavosť ustrice. Champagne’s pálivá, oriešková, autolytická príchuť sa s chrumkavou drobenkou dokonale spojí.

Ustrice boli dlho uznávaným afrodiziakom, ktoré viedlo Casanovu k tomu, že na raňajky zjedol 50 ustrice, aby zvýšil svoju výdrž. Predajné miesto, ak nejaké niekedy existuje, ak ste tak naklonení!

O spoločnosti Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere je majster someliér so sídlom v Le Cordon Bleu London , popredná škola kulinárskeho umenia, vína a manažmentu.

Someliér vo Veľkej Británii od roku 1994 získal množstvo ocenení a ocenení za vínne lístky v prevádzkach, pre ktoré pracoval: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol a La Trompette.

Od svojho príchodu do Le Cordon Bleu v roku 2013 vyvinul komplexný školský program Diplom z vína, gastronómie a manažmentu jedinečný program, ktorý kombinuje teóriu vína so silným dôrazom na praktické učenie.

pokojné dni nášho života

Popri úplnom diplome aj učí rad večerných kurzov ktoré sú uvoľnené, ale napriek tomu usilovné, takže sú ideálne pre začiatočníkov i pre tých, ktorí majú väčšie vedomosti.