Poďakovanie: Le Cordon Bleu London
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Kuracie mäso je dosť univerzálne mäso. Môže byť grilovaný, grilovaný, vyprážaný, pražený, pošírovaný a tak ďalej, čo znamená, že príležitosti na párovanie vína s kuracím mäsom sú takmer neobmedzené. Tu je sprievodca Matthieu Longuère MS z Londýna, Le Cordon Bleu.
Párovanie vína s kuracím mäsom
10 sekundový sprievodca
-
Nízko tanínové vína
-
Ružové, plné biele a ešte svetlejšie červené
-
Pomysli na to, ako si uvaril kurča
Vyskúšajte biele víno Veltliner Rosé alebo Grüner s pečeným kuracím mäsom, citrónom, bylinkami a cesnakom
V Európe je jedným z najbežnejších spôsobov prípravy kurčaťa pečenie celého vtáka. Recept v tomto móde je trieť kuracie mäso citrónom, cesnakom a bylinkami pred tým, ako ho ochutíte soľou a korením Espelette.
katie tučná a krásna zomiera
Z dobrého hľadiska je možné ho naplniť ďalším cesnakom, citrónom, rozmarínom a tymianom, pričom túto plnku uvoľníte a dáte ju vedľa kuracieho mäsa na varenie, 20 minút pred tým, ako je hotová.
Z dôvodu kyslosti citrónu a štipľavosti bylín a cesnaku by bolo dokonalé zrelé aromatické biele víno alebo ružová plná príchuť.
Pre zábavu možno vyskúšať plnší rezervný štýl rakúskeho jazyka Zelená Valtellina ako Mesto Krems, rezervácia Stein ktorá bude mať dostatočnú štruktúru na to, aby zvládla textúru mäsa, a pikantnosť, ktorá hrá s príchuťami Stredomoria.
Aby ste zostali verní stredomorskému dotyku, a Bandol Rosé ako Laffran-Veyrolles z Provensálska by bol tiež dokonalý.
Biele bordové s kuracím mäsom, čiernym hľuzovkou, bielym portským a smotanovou omáčkou
Počas Osvedčenie o sprostredkovanej kuchyni o Le Cordon bleu London naši študenti sa naučia, ako vložiť triesky z čierneho hľuzovky pod kožu kuracieho mäsa, potom ako ho poskladáte do zásoby a podávame so smotanovou omáčkou s bielym portským.
Tento klasický recept z francúzskeho Lyonu dokáže s vyzretým bielym vínom zázraky, zvlášť keď víno začne naberať arómu samotného hľuzovky. Skvelý sedemročný Meursault alebo Chassagne-Montrachet 1er cru od dobrého výrobcu by mal urobiť trik.
Nový svet Pinot Noir s coq au vin
Ďalším klasickým jedlom je Coq au vin kde je kvalitné kura marinované a potom pošírované na červenom víne so slaninou, cibuľkou a šampiňónmi. Pôvodne bolo použité víno na varenie červené vínovo červené, ale vzhľadom na aktuálnu cenu by mohlo byť lepšie nalievať ho skôr do pohára ako do omáčky!
masterchef us sezóna 8 epizóda 6
Najdôležitejšou vlastnosťou, ktorú víno na varenie potrebuje, je nízky obsah trieslovín, pretože príliš veľa trieslovín môže spôsobiť, že vaša chuť jedla bude horká, akonáhle dôjde k zníženiu obsahu tekutiny. Ak by bol rozpočet, Grenache alebo Garnacha by boli mojim hroznom podľa môjho výberu.
Ako víno vhodné na párovanie s Coq au vin, mäkkým, nízkym obsahom trieslovín a chladným podnebím s príchuťou červenej čerešne Nový svet Rulandské modré by bolo perfektné. Hodvábna textúra vína by mala zvýrazniť chuť kuracieho mäsa a oženiť sa s vôňou omáčky. Momentálne obľúbený Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir z pobrežných Limari v Čile.
Garnacha s kuracím mäsom bez kože
Ak sa niekto staráte o ich obvod pasu, radšej si stiahnete kožu a miesto toho ugričíte kuracie prsia, sviežu korenistú červenú, ako napríklad Navarra Garnacha vyprodukovaný Zorzalom v Španielsku, by zapadol do účtu.
Jeho zrelá a šťavnatá príchuť ostružiny bude hrať s dymom z grilu. Toto víno je dostatočne ľahké, aby nepreťažilo jemné mäso z kuracích pŕs.
A nakoniec ... choďte na voľný výbeh
Bez ohľadu na to, ako je kuracie mäso varené, je jedným z najdôležitejších aspektov to, aby bol vták vo voľnom výbehu alebo udržateľný. Mäso je zvyčajne chutnejšie, pevnejšie a pri pomalom varení má tendenciu sa nerozpadávať. Je to tiež oveľa zdravšie jedlo ako kuracie mäso, ktoré je chované na batériu, je kŕmené antibiotikami a produkuje sa hromadne vyrobené kurča, ktorému by sa človek mal vždy vyhýbať, pokiaľ môže!
O spoločnosti Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere je majster someliér so sídlom v Le Cordon Bleu London , popredná škola kulinárskeho umenia, vína a manažmentu.
Someliér vo Veľkej Británii od roku 1994 získal množstvo ocenení a ocenení za vínne lístky v prevádzkach, pre ktoré pracoval: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol a La Trompette.
Od svojho príchodu do Le Cordon Bleu v roku 2013 vyvinul komplexný školský program Diplom z vína, gastronómie a manažmentu jedinečný program, ktorý kombinuje teóriu vína so silným dôrazom na praktické učenie.
Popri úplnom diplome aj učí rad večerných kurzov ktoré sú uvoľnené, ale napriek tomu usilovné, takže sú ideálne pre začiatočníkov i pre tých, ktorí majú väčšie vedomosti.
Ďalšie články od Le Cordon Bleu:
Červené víno s rybami úplne funguje, hovorí Matthieu Longuère MS. Poďakovanie: Alamy / Santorines
Hawaii Five-0 sezóna 9 epizóda 11
Zodpovedajúce červené víno s rybou - Le Cordon Bleu
Neverte mýtu, hovorí Matthieu Longuère MS ...
Poďakovanie: Cath Lowe / karafa
Spríjemnenie ochutnávky vín - Le Cordon Bleu
Porotcovia sa vydávajú za reštaurátorov na súťaži „najlepší someliéri na svete“ v argentínskej Mendoze v roku 2016.
Vínna karta alebo jedálny lístok: čo bude skôr? - Le Cordon Bleu
Červené mäso s bielym vínom? Urobte to, hovorí Matthieu Longuère MS. Poďakovanie: Le Cordon Bleu London
Ako zladiť červené mäso s bielym vínom - Le Cordon Bleu London
Ako nedodržiavať pravidlá ...
