Reštaurácia Paul Bocuse neďaleko Lyonu. Poďakovanie: Eric D ricochet69 / Alamy
- Hlavné prvky
- Domovská stránka správ
Reštaurácia Paul Bocuse v Lyone, tiež známa ako l’Auberge du Pont de Collonges, bola degradovaná na dve hviezdy v Michelin France 2020 sprievodca.
nehanebná sezóna 6, epizóda 7, rekapitulácia
Od roku 1965 si udržala tri hviezdy a novinky prichádzajú dva roky po smrti šéfkuchára Bocuseho vo veku 91 rokov.
V komunikácii presunu sa pracovníci reštaurácie dozvedeli o znížení úrovne asi týždeň pred oficiálnym vydaním nového sprievodcu.
„Aj keď nás rozhodnutie inšpektorov rozčuľuje, je tu jedna vec, ktorú nikdy nechceme stratiť, a to je duša pána Pavla,“ uviedol riaditeľ rodiny a reštaurácie Bocuse Vincent Le Roux.
Zvýraznili nový gastronomický zážitok, ktorý sa v reštaurácii začal v októbri 2019 a ktorý mali priaznivci rovnako ako novinári aj večerníci.
Kdekoľvek v Lyone bola reštaurácia Saisons v Inštitúte Paula Bocuseho jednou zo 49 reštaurácií, ktoré získali prvú hviezdu v novom sprievodcovi Michelin France.
Ostatné zahŕňali tri reštaurácie v Bordeaux :
- Solena , kde šéfkuchár Victor Ostronzec „tancuje a spieva“
- Modrý vták opísaná ako „kulinárska symfónia“ súčasných kuchárov z juhozápadného Francúzska pod vedením šéfkuchára Françoisa Sauvetra
- Pokušenia , kde šéfkuchár Giovanni Pireddu vytvára z miestnej tržnice „kulinárske poklady Talianska“.
Ďalších 11 reštaurácií získalo druhú hviezdu, aj keď nie všetky videli úhľadnú trajektóriu smerom nahor.
Le Taillevent povýšený
Legendárna parížska reštaurácia Taillevent získala svoju druhú hviezdu, stratenú v príručke pre rok 2019, pod vedením šéfkuchára Davida Bizeta.
Jeho majitelia, rodina Gardinierovcov, vyjadrili želanie, aby sa po ňom zameralo na vynikajúce jedlo predaj zámku Château Phelan Ségur v bordeauxskom označení St-Estèphe v roku 2017.
Le Taillevent, ktorý založil André Vrinat v roku 1946, je už dlho cieľom milovníkov dobrého vína a predtým držal tri hviezdičky 34 rokov až do roku 2007. Gardiniersovci kúpili väčšinový podiel v roku 2011.
mladý a nepokojný nováčik adama
Nové trojhviezdičkové reštaurácie
Tri reštaurácie dostali v sprievodcovi Michelin France 2020 tretiu hviezdičku a boli medzi nimi L’Oustau de Baumanière v Provensálsku, ktorý vedie bretónsky šéfkuchár Glenn Viel a ktorý sa vo svojej pivnici pýši viac ako 50 000 fľašami vzácnych francúzskych vín.
V Paríži, Kei Kobajaši sa stal prvým japonským kuchárom, ktorý získal tri hviezdy vo Francúzsku, v jeho reštaurácii Kei na Rue Coq Héron.
Náčelník Christopher Couteanceau tiež získal tretiu hviezdu v jeho rovnomennej reštaurácii v La Rochelle na pobreží západného Francúzska.
Inšpektorov michelinov nadchlo najmä partnerstvo medzi Coutanceau a someliérom Nicolasom Brossardom.
„Harmónia medzi lahodnými kreáciami šéfkuchára a hĺbkou arómy vo vínoch, ktoré ich sprevádzajú, je zrejmá.“
Cenu someliéra vyhral Eric Beaumard
Eric Beaumard dostal tento rok ocenenie somelierov Michelin, ocenený za prácu pri mentorovaní juniorského personálu, rovnako ako jeho charizmu a pokoru v rovnakom pomere.
Beaumard je someliér a manažér organizácie Tí piati Reštaurácia v hoteli Four Seasons George V v Paríži bola po otvorení v roku 2001 z veľkej časti zodpovedná za vytvorenie vínnej pivnice v hodnote 50 000 fliaš.
V roku 1998 sa umiestnil na druhom mieste v horúcej súťaži najlepších svetových someliérov.
