Hlavná Gruner Veltliner Grape Odrody Minerálnosť vo víne: Čo to pre vás znamená?...

Minerálnosť vo víne: Čo to pre vás znamená?...

Ako je pojem „minerálnosť“ stále módnejší, hľadanie definície získava na obrátkach. Sarah Jane Evans MW zhromažďuje názory vinárov a výskumných pracovníkov z celého sveta.

madam sekretárka, sezóna 3, epizóda 23

Slovník vína je zlý cestovateľ. Slová, ktoré používame, sú notoricky známe z konkrétnej kultúry, od damsonov po rambutanov a od wakame po jačmenný cukor. Teraz sa na vinných lístkoch a v degustačných poznámkach objavuje nové slovo, ktoré spôsobuje zmätok. Aj keď pojem „minerálnosť“ považujem za užitočný, neexistuje jednoznačný názor na jeho význam.

Vína, ktoré sa označujú ako minerálne, sa tiež všeobecne označujú ako „elegantné“, „chudé“, „čisté“ a „kyslé“. Majú chuť, akoby lízali mokré kamene, a často zodpovedajú kriedovej textúre. Niektorí tvrdia, že sa to týka iba bielych vín, ale každý, kto ochutnal Priorat z pôdy llicorella (bridlice), bude vedieť, že sa vyskytuje aj v červených farbách. Niektorí tvrdia, že je z nich cítiť, väčšina sa objavuje na podnebí.

Predpokladá sa, že minerálne vína sú lepšie ako ovocné vína z „masového trhu“, Nového sveta. Majú romantický obraz, z ktorého vyplýva, že sú ručne vyrobené remeselníkmi a vyjadrujú tajomstvo pôdy, pričom viničom je magický sprostredkovateľ. Typické príklady možno nájsť v Chablis, v Priorate, v Mencías v Ribeira Sacra a Bierzo a samozrejme v Loire Sauvignon Blancs a rizlingoch z Mosely a Rheingau v Nemecku a Wachau a Kremstal v Rakúsku. Toto sú európske príklady. Nie je to len európsky charakter, ale zdá sa byť výraznejším v miestach, kde vína vykazujú menej ovocia a viac kyselín.

Posledný termín

Zarážajúcou skutočnosťou je, že „minerálnosť“ sa začala prejavovať až v 80. rokoch. Neobjavilo sa to v snímkach The Taste of Wine od Emile Peynaud (1983), ani vo vôni Ann Noble’s Aroma Wheel (1984) alebo v snímke The Oxford Companion to Wine (2006), ktorá však bude k dispozícii vo 4. vydaní, ktoré má vyjsť v roku 2015). Študenti WSET mi anekdoticky hovoria, že ich lektori odporúčajú, aby to nepoužívali pri ochutnávaní poznámok. Napriek tomu je to módny pojem, dobre zavedený medzi milovníkmi vína.

Odkiaľ pochádza táto posadnutosť? U mnohých spotrebiteľov sa koniec koncov charakter minerálu „lízané kamene“ považuje za negatívny. Zmenilo sa vinohradníctvo alebo vinárstvo? Alebo sa necháme iba zlákať šikovným marketingom? Mnoho výrobcov to považuje za vyjadrenie terroiru, zatiaľ čo niektorí odborníci na enológiu to považujú za zlúčeniny vyrobené pri výrobe vína. Nech už je pôvod akýkoľvek, neexistuje dohodnutá definícia minerality, ale pre mnohých, vrátane mňa, je to veľmi užitočné slovo.

Fakt alebo fikcia?

Začnime tým, čo je známe. Medzinárodná mineralogická asociácia definuje „minerál“ ako „prvok alebo chemickú zlúčeninu, ktorá je zvyčajne kryštalická a ktorá vznikla v dôsledku geologických procesov“. Takže vinič prijíma prvky z pôdy a toto dáva vínam ich výraznú chuť? Správny? Omyl! Minerálne prvky vo víne sú malé, iba draslík a vápnik sa dokonca blížia k 1 000 promile. O ich ochutnaní nemôže byť ani reči. Výsledkom je, že veda dáva poznámke degustácie „minerálu“ krátky šmrnc.

Zaujímavé Články