Poďakovanie: Hermes Rivera / Unsplash
Dalo by sa predpokladať, že kardiológ Dr. Mahen Varma je vášnivým milovníkom vína, pretože je prospešné pre srdce, ale GILES MACDONOGH zistí, že jeho chuť presahuje nielen obyčajný bordó.
Doktor MAHEN VARMA je odchádzajúcim prezidentom Írskej kardiologickej spoločnosti a kardiológom, ktorý sa zdráha povedať, že víno je dobré pre srdce.
Mahen Varma je indického pôvodu, jeho starí rodičia emigrovali z Indie do Južnej Afriky v polovici 19. storočia. Narodil sa v Durbane pred 62 rokmi a do Londýna prišiel v ranom dospievaní, kde navštevoval gymnázium. Získal doktorát na Royal College of Surgeons a doktorát na Trinity College v Dubline.
Jeho pozadie je všetko, len nie typické pre milovníka vína. Nešlo o to, že jeho rodina nepila víno - nepili vôbec. Každú chvíľu videl svojho otca, ako si berie brandy „z liečivých dôvodov“, ale hinduistická kultúra, hoci alkohol neodsudzuje, mu nedáva dôveryhodnosť.
Mahen Varma to zmenil. Je veriaci, ale chvíľu to trvalo. Prvý pohár vína vypil vo veku 23 rokov. „Bol to skutočne sladký pohár Sauternes.“ Stále bol príliš chudý na to, aby na také veci myslel. Iba o tri alebo štyri roky neskôr si kúpil dom v Dubline a myslel si, že by mohol byť pekný nápad mať pivnicu. Kúpil šesť fliaš: tri červené a tri biele. Jedným bol Barolo z roku 1967. Stále pripomína, že víno je „absolútne veľkolepé“. Chuť na Barola sa uchytila.
spojlery požiaru v Chicagu, sezóna 7
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
Mahen Varma sa presťahoval do Severného Írska a za manželkou, ktorá sympatizovala s jeho rastúcou láskou k vínu. Pre zábavu urobil diplom WSET v Belfaste a neskôr sa aktívne podieľal na vedení kurzu.
Napriek hlbokým znalostiam a láske k tejto téme sa profesionálne venuje vínu, pravidelne sa však stretáva s inými zberateľmi severne a južne od hraníc a niekedy je ohromený tým, čo vidí. Povedal mi o pivnici, ktorú nedávno navštívil na juhu. Zberateľ milionárov sa mohol pochváliť svojimi prvými rastovými klaretami. „Existovali dobré a zlé ročníky vo významných množstvách, vrátane značného množstva Pétrusa. Nikde inde neexistovali žiadne ďalšie klasické vína, čo znamená, že žiadne burgundské, Rhône, biele biele víno, šampanské. Bola to hlúposť! ‘
Kolekcia
Na víno nemá čas. Svoje vlastné chute charakterizuje ako katolícke. „V chladničke je vždy šampanské, finské sherry a nemecký rizling od najlepších výrobcov.“ Jeho dom v Enniskillene je založený na víne zakúpenom z tak rozmanitých zdrojov, ako sú Wine Society, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow, Pat Blake. Skupina v Enniskillen a priame zásielky vína.
Varma je sebarealizovaný bordový pijan, ktorého ročníky sa datujú od roku 2000 do roku 1983. Medzi obľúbené majetky patria Léoville Barton a Lynch Bages.
dni nášho života jack
V jeho pivnici je tiež veľa šampanského - Dom Pérignon pre zvláštne príležitosti, Canard Duchêne v bežný deň - a nemecký rizling, ktorého najobľúbenejším je Egon Müller. Má rád Alsasko a biele burgundské Barolo (od Pio Cesare a Michele Chiarla) a Chianti a vína Quintarelli v Benátsku. Z Burgundska zbiera vína z Domaines Dujac a de Vogüé v Rhône, má zvláštnu záľubu v vínach Ventoux a v starom sherry, vintage portese. V pivnici sú tiež hromady Pesquery a Torres Black Label.
Nie je príliš veľkým fanúšikom Nového sveta, ale pripúšťa štyri alebo päť prípadov Ridge Zinfandel a asi 10 prípadov Grange: „dar od pacienta, ktorému som zachránil život“.
7. sezóna požiaru v Chicagu, 22. epizóda
Záchrana života nás privádza k otázke vína a srdca. Víno obsahuje resveratol a kvercetín, vysvetľuje Varma, ako aj množstvo ďalších prospešných látok, ako sú polyfenoly a flavanoidy ... znižujú hladinu zlého cholesterolu (dobrý cholesterol bráni hromadeniu krvných ciev, najmä koronárnych artérií), čo znižuje pravdepodobnosť vzniku infarkt. Tiež znižujú priľnavosť krvi a majú podobný účinok.
Víno tiež znižuje pravdepodobnosť mŕtvice a jeho antioxidačná povaha sa vyčistí a zničí voľné radikály, ktoré samy osebe poškodia cievy. Tieto látky majú merateľný vplyv na rast rakovinových buniek, pretože inhibujú enzým, ktorý zvyšuje ich rast.
„V nedávnej štúdii vo Francúzsku,“ hovorí Varma, „sa preukázalo, že u pacientov starších ako 65 rokov, ktorí pijú víno, bol nižší výskyt Alzheimerovej choroby a demencie v porovnaní s tými, ktorí víno nepili. Všetko to urobí za vás, ale červené víno je účinnejšie ako biele. ‘
Varma však zdôrazňuje, že nedáva zelenú ťažkým topers: „pitie s mierou je veľmi prospešné, ale v nadmernom množstve sa stáva veľmi škodlivým“. Vrtí prstom aj nad ženami, ktoré sa snažia piť svojich mužov pod stolom - „ich hormonálna a genetická štruktúra nie je rovnaká“.
Po dosiahnutí vrcholu svojho profesionálneho stromu si Varma môže trochu oddýchnuť. Raz ročne navštívi svojho írskeho priateľa Gay McGuinness, majiteľa Domaine des Anges v Provence. Vína sú vyskúšané a ochutnávané - s mierou, prirodzene.
Giles MacDonogh je spisovateľ vína na voľnej nohe.
