Poďakovanie: iloveelba.it
- Hlavné prvky
- Domovská stránka správ
Vinár Antonio Arrighi spolupracoval s vedcami na výrobe nového, zlato sfarbeného vína s názvom „Nesos“ z hrozna, ktoré bolo zozbierané a ponorené pod morom.
Projekt, ktorý sa uskutočnil vo vodách okolo Elby pri toskánskom pobreží, mal za cieľ znovu vytvoriť starodávnu techniku, ktorá sa kedysi používala na výrobu luxusných vín pre stredomorskú vyššiu spoločnosť.
pravidlá vanderpump, sezóna 5, epizóda 10
„Vína bohatých“
Asi pred 2 500 rokmi sa obchodníci z gréckeho ostrova Chios zastavovali v osadách ako Elba a Piombino, aby predali svoje vína, čo sa stalo hitom na prekvitajúcom medzinárodnom trhu v Marseille a neskôr v Ríme.
Rímsky spisovateľ Varro ich označil za „vína bohatých“, zatiaľ čo historik Plínius starší uviedol, že vína Chios sa podávali počas banketu, ktorý sa konal na oslavu tretieho konzulátu Júlia Cézara.
Ale vinári Chiosu žiarlivo strážili tajomstvo, o ktorom sa predpokladalo, že jeho vína sú obzvlášť chutné, pretože hrozno ponorili pod vodu.
Verí sa, že hrozno absorbovalo soľ z morskej vody pomocou osmózy.
Na rozdiel od moderného namáčania za studena sa predpokladá, že tento proces odstránil povrchový výkvet a následne pomohol hroznu rýchlejšie uschnúť na slnku, keď ho umiestnil na stojany, ktoré zachovali viac arómy.
Ako sa oživil štýl vína
Oživenie 21. storočia viedlo vinárstvo Arrighi na ostrove Elba v spolupráci s Attiliom Scienzom, profesorom vinohradníctva na milánskej univerzite, ktorý nedávno pracoval na rekreácia vína Leonarda da Vinciho .
Na projekte pracovali aj lektorky vinohradníctva a vinárstva na univerzite v Pise Angela Zinnai a Francesca Venturi, ktoré videli hrozno umiestnené v prútených košoch a ponorili sa na päť dní do mora v hĺbke asi 10 metrov.
Kristen Stewart a St. vincent
Tím použil odrodu hrozna Ansonica, tiež známu ako Inzolia.
Ďalším ich krokom bolo odstránenie stopiek a umiestnenie hrozna do terakotových nádob s ich šupkami.
masterchef junior sezóna 1 epizóda 2
Zistilo sa, že malé množstvo soli prítomné v hrozne funguje ako antioxidačný a dezinfekčný prostriedok, čo znamená, že tím usúdil, že siričitany nie sú potrebné.
Hrozno Ansonica má prirodzene miernu kyslosť, ale jeho obsah bol nižší kvôli obsahu soli v hrozne.
Obsah fenolu vo víne však udržiaval kyslosť v rovnováhe. Analýza univerzity v Pise preukázala, že celkový obsah fenolov vo „vino marino“ bol približne dvojnásobný ako v prípade bežných bielych vín.
Ako chutí Arrighiho podvodné víno Nesos?
Hotové víno je zlatej farby so žltými ovocnými vôňami jabĺk, po ktorých nasledujú arómy rašeliny a morských rias, ako aj kvety metly typické pre Elbu.
Je textúrovaný, jemný a osviežujúci, s pikantným olivovým povrchom. Úroda z roku 2018 priniesla iba 40 fliaš Nesos, ale ročník 2019, ktorý je stále v terakotových pohároch na šupkách, má byť väčší.
