Aké sú výhody otvorenej vrchnej fermentácie? Poďakovanie: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
Čo je otvorená fermentácia? A aké sú výhody?
Otvorená fermentácia - spýtaj sa Decanter ?
Ben Carpenter, Edinburgh sa pýta: Aké sú výhody použitia otvoreného fermentora v procese výroby vína?
sezóna 2 - epizóda dobrý lekár
Alistair Cooper MW odpovedá: V počiatočných štádiách fermentácie umožňujú otvorené fermentory zvýšený kontakt s kyslíkom, čo môže pomôcť kvasinkám vybudovať silnú populáciu.
To môže pomôcť zabrániť takzvanému „uviaznutému kvaseniu“ - keď kvasinky pred dokončením fermentácie prestanú byť v pokoji.
sezóna hlasovej premiéry 11
Otvorené fermentory tiež umožňujú ľahký prístup k uzáveru (šupky hrozna, ktoré stúpajú hore) a umožňujú ich ľahké vpichovanie dolu do fermentačného muštu.
Teplo generované počas fermentácie môže ľahko uniknúť z nádoby a otvorený povrch môže pomôcť lepšie riadiť teploty fermentácie.
Pozri tiež: Čo je to celé strapcové kvasenie?
Rovnako tak môže unikať etanol aj v neprítomnosti veka, čo môže byť v závislosti od výrobcu vína žiaduce alebo nie.
Open-top fermentácie sú praktické iba pre relatívne malé objemy vína a používajú sa hlavne pre červené vína (alebo oranžové vína), pretože biele vína majú tendenciu kvasiť pri absencii hroznových šupiek.
Hawaii Five alebo Sezóna 6 Epizóda 20
Mimoriadna opatrnosť je potrebná aj pri otvorených nádobách, pretože príliš veľká expozícia kyslíku môže umožniť prenikanie bakteriálneho znehodnotenia do fermentačného muštu.
Alistair Cooper MW je vysielateľ, spisovateľ a pravidelný prispievateľ Decanteru.
Táto otázka sa prvýkrát objavila v čísle z júna 2018 Karafa na víno časopis, prihlásiť sa na odber Karafa na víno tu.
