Hroznový vinič infikovaný fyloxérou. Poďakovanie: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Dnes je zriedkavé nájsť vinič, ktorý nebol zaštepený do amerického podpníka na boj proti fyloxére, ktorá zničila toľko svetových viníc. Až donedávna len málokto tušil, ako to ovplyvnilo chute vín, ale niekoľko výrobcov teraz vyrába vína z neštepených vínnych rév a objavilo chuť z dávnych čias, píše KERIN O’KEEFE.
Je ťažké uveriť, že takmer mikroskopická voš je zodpovedná za odstránenie starodávnych tradícií pestovania viniča a výroby vína na celom svete. Napriek tomu fyloxéra, malý hmyz, ktorý zabíja vinič hroznorodý útokom na jeho korene, to dokázala a pokračuje v útokoch na Kaliforniu a časti Nového sveta aj dnes.
Škodca bol francúzskymi vedcami z 19. storočia, ktorý dostal príznačný názov phylloxera vastatrix alebo „devastátor“, nevedomky dovezený do Európy z Ameriky so živým viničom počas vrcholenia botanického dovozu z Nového sveta. Samotná filoxéra, ktorá zničila takmer 2,5 milióna ha (hektárov) iba vo Francúzsku, zúrila v celej Európe od 60. rokov 20. storočia do 30. rokov 20. storočia, kým sa dostala pod kontrolu.
Po mnohých pokusoch a omyloch sa zistilo, že jediným efektívnym riešením bolo očkovanie európskych odrôd vitis vinifera na odolné americké podpníky, čo je technika, ktorá platí dodnes. Zatiaľ čo opätovná výsadba vrúbľovaného viniča zachránila výrobu vína pred vyhynutím v Starom svete, odborníci a milovníci vína si často kládli otázku, aké to bolo víno pred fyloxérou. Vďaka drobným parcelám viníc v celej Európe, ktoré táto nenásytná voška nevysvetliteľne nepoškodila - a tiež veľmi málo odvážnym výrobcom, ktorí riskujú všetko výsadbou neštepených viníc - je stále možné ochutnať tieto vína z minulosti.
kráľovná juhu sezóna 1 epizóda 4
„Hovoriť o Vieilles Vignes Françaises, kultivovanej historickým spôsobom šampanského, znamená utiecť do minulosti a odvážne čeliť archetypálnej chuti šampanského,“ hovorí Ghislain de Montgolfier, prezident a pravnuk zakladateľa Jacques Bollinger, o rodine legendárne šampanské pred fyloxérou.
Okrem toho, že je Vieilles Vignes Françaises jedným z najvzácnejších a najdrahších dostupných šampanských, je tiež enologickým javom. Fyloxére bez zjavného dôvodu unikli tri drobné kúsky neštepeného rulandského bieleho.
„Nikto nevie, prečo tieto malé vinice neboli infikované,“ vysvetľuje generálny riaditeľ Hervé Augustin. „Dvaja v Aÿ sú obklopení múrmi, rovnako ako mnoho iných viníc zničených plesňou. Pozemok Bouzy je obklopený vinicami, ktoré boli všetky zdevastované. “
Úzka blízkosť zeme a divoký rozmnožovanie viniča skutočne uľahčili hodové šialenstvo fyloxéry v šampanskom, kde kedysi prevládala tradičná technika vrstvenia. Prakticky všetky jeho vinice boli zničené.
k & l vína san francisco hodiny
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Rodina Bollingerovcov však napriek tomu zachovala techniku vrstvenia kultivácie v týchto viniciach, pričom vinič rástol bez tréningu voľne a blízko zeme. Každý rok sú zrezané a pochovaná jedna malá vetva, ktorá vyviera na regeneráciu v nasledujúcom roku.
originály sezóny 4, epizóda 1
Podľa Augustina sú plody týchto troch dochovaných pozemkov zreteľne odlišné: „Naše hrozno pre-fyloxéry je vyzretejšie, okrúhlejšie a koncentrovanejšie ako zaštepené hrozno Pinot Noir.“
Víno z týchto starodávnych crusov sa fľašuje osobitne od roku 1969 a iba vo výnimočných rokoch. Mušt sa fermentuje v odležaných dubových sudoch, aby sa zabezpečilo, že sa vínu nepridáva žiadna dubová príchuť, a potom sa fľašuje na druhú fermentáciu a následné starnutie pomocou korkových zátok namiesto bežných korunkových uzáverov.
Od svojho debutu chvália nadšenci neobvyklé vlastnosti vína. VVF je rozhodne plnší a bohatší ako šampanské z vrúbľovaných viníc. Aktuálne vydanie z roku 1996, ktoré pochádza z ročníka oslavovaného ako jedno z najlepších 20. storočia pre šampanské, je opulentné s neuveriteľne dlhou povrchovou úpravou marrons glacés. Ak je Vieilles Vignes Françaises štandardom pre to, aké bolo Champagne pred fyloxérou, potom človek získa pocit devastácie, ktorú tento hmyz spôsobil.
Zatiaľ čo Champagne má VVF, v Porte je Nacional, vzácny vinobraný prístav z neupravených vínnej révy vypestovaných na malom pozemku v srdci panstva Quinta do Noval. Opäť neexistuje žiadny prijateľný dôvod, prečo táto zápletka prežila, zatiaľ čo iní podľahli, hoci výkonný riaditeľ Christian Seely hovorí: „Národná vinica pochoduje iným bubnom ako ostatné vinice.“ Súčasné vinice sú až
Keď je rastlina stará 50 rokov, odoberie sa odrezok z viniča Nacional a vysadí sa priamo do zeme. Z nepatrnej produkcie vzíde port s úžasne bohatou, zamatovou koncentráciou a zrelým, ale rafinovaným ovocím. Podľa Seelyho: „Nacional je vrcholným príkladom významu terroiru.“
Ďalšou vinicou nedotknutou plesňou je panstvo Lisini v Montalcine. Lisini, ktorá je všeobecne známa pre svoje Brunello, sa môže pochváliť aj polhektárovým viničom Sangiovese s viničom z polovice 18. storočia, ktoré nevysvetliteľne nikdy nepodľahlo filoxére.
Podľa pivničného majstra Filippa Paolettiho: „Nikto nevie, prečo k tejto vinici nikdy nedošlo k útoku, pretože sa nelíši od tých, ktoré boli zničené. Je však vzdialený asi kilometer od najbližšej vinice a je obklopený olivovými hájmi. ‘Keď konzultant enológ Franco Bernabei prvý raz zazrel na starú vinicu, v jeho mysli už nebolo pochýb, čo robiť.
Lorenzo Lisini z rodinného panstva pripomína: „Na Brunello sme zvykli používať hrozno pred fyloxérou spolu s hroznom z našich ďalších viníc. Bernabei však navrhol, aby sme z tohto vinohradu vyrobili jedno víno na počesť vzácnych vínnej révy pomocou tradičných postupov. “Od roku 1985 vyrába vinárstvo Prefillossero. Víno zreje jeden až dva roky, v závislosti od ročníka, v slavónskom dubi. K ďalšiemu starnutiu dochádza vo veľkých sklenených demižónoch ešte dva roky predtým, ako dôjde k starnutiu vo fľaši. Víno má zbožných nasledovníkov, vrátane talianskeho kritika vína Luigiho Veronelliho, ktorý si na vinárni napísal na fľašu z roku 1987, že piť Prefillossero bolo ako počúvať „zem spievajúcu do neba“.
legenda o bonnie a carlovi
Víno je komplexné a jemné, elegantnejšie ako mohutnejšie s buketom balsamických bylín a fialiek a hladkými trieslovinami v kombinácii s ostrou kyselinkou. „Mnoho ľudí, ktorí vyskúšajú Prefillossero, si myslí, že musí dosť starnúť, pretože vo víne prevláda nie ovocie, ale arómy a chute, ktoré sa zvyčajne spájajú s rokmi v dreve,“ hovorí Paoletti. „Pretože však zreje predovšetkým v skle, jedná sa o prírodný parfum a príchuť hrozna. Americké korene nás zachránili, ale zmenili aj chuť našich vín. Pred fyloxérou to bolo také víno. “
Ďalej na sever, v Serralunga d'Alba, ktorá je domovom niektorých z dnes najoceňovanejších Barolos, vyrába Teobaldo Cappellano v tichosti od roku 1994 svoj Barolo Otin Fiorin Piè Franco z neupravených odrezkov viniča zasadených v roku 1989. Cappellano, otvorený tradicionalista a filozof, ktorý odmieta, aby jeho vína boli hodnotené číselne alebo spomenuté vo vínnych sprievodcoch, tvrdí, že na uspokojenie svojej vlastnej zvedavosti zasadil nevyrezané odrezky. „Vinári majú dlhé spomienky,“ hovorí, „a celý svoj život som musel počúvať svojich dedov a ďalších starodôchodcov, ktorí hovorili:„ Ach, ale Barolo pred fyloxérou, to bolo skutočné víno “.“
mladá a nepokojná pozná spoilery
Inšpirovaný nostalgiou týchto skúsených vinárov a jeho vlastnou túžbou vyrobiť Barolo, ktoré vyjadruje nefalšovanú charakteristiku Nebbiola prostredníctvom terroiru Langhe, zasadil Cappellano spolu so svojím 60 rokov starým štepeným Nebbiolom viac ako 1,5 ha neštepených viníc. Aby ponúkol určitú mieru ochrany, zasadil tiež tri rady očkovaného Nebbiola na všetky strany zraniteľného viniča Pié Franco. Výsledky vo vinici aj v konečnom produkte Cappellano prekvapili.
„Neoštepené vinice produkujú asi o 50% menej hrozna ako ich zaštepené náprotivky. Zatiaľ čo filoxéra bola realitou, mnoho drobných roľníkov v tom čase obviňovalo väčších pestovateľov, že chcú opätovne vysádzať štepy s vyšším výnosom, aby sa zvýšilo množstvo. Možno sa nemýlili. ‘Vedľa seba v tej istej vinici je ľahké zistiť, ktoré vinice sú nezaštepené. Vinice Piè Franco na ich pôvodných podpníkoch sú pozoruhodne redšie v porovnaní so sviežimi viničmi vrúbľovanými na amerických podpníkoch.
Skutočné porovnanie
Porovnanie dvoch baról z tej istej vinice a ročníka demonštruje ich rozdielnu osobnosť. Barolo z neupraveného viniča z roku 1998 je ako Felliniho film: zo začiatku ťažké na pochopenie, ale nesmierne príjemné, keď to urobíte. Jeho intenzívny pach ružových lístkov, klinčekov a pomarančovej kôry je oveľa vytrvalejší ako u vrúbľovaného náprotivku so zreteľnejším parfumom zrelého ovocia a ruží. Barolo „pre-phylloxera“ je tiež prísnejšie s trieslovinami, ktoré zmäknú ešte roky, a zdá sa, že sú určené na to, aby odolali starnutiu maratónu. Barolo z vrúbľovaného amerického podpníka ukazuje zrelé ovocie a je už príjemné, aj keď bude mať prospech z niekoľkých rokov v pivnici. Čo však v prípade, ak by obávaná voš mala niekedy zaútočiť? „Aspoň budem môcť povedať, že som sa bavil,“ hovorí Cappellano s úškrnom.
Španielska elitná producentka Ribera del Duero Vega Sicilia nedávno uviedla Pintiu z neupraveného viniča Tinta de Toro (Tempanillo) z Bodegas Pintia v Toro. Väčšina viníc tu prežila fyloxéru vďaka prevažne piesčitej pôde - prírodnej prekážke parazita. „Vína vyrobené z hrozna z takýchto predfyloxérových vín považujeme za lepšie vyjadrenie skutočného charakteru odrody,“ hovorí Rafael Alonso spoločnosti a dodáva, že Pintia je rustikálna, ale elegantná s neobvykle intenzívnou farbou.
Takmer 150 rokov od prvého zistenia výskytu vošiek v Európe našla veda niekoľko spôsobov boja proti fyloxére a štepenie zostáva jedinou známou ochranou. Aj štepenie však nie je vždy účinné. Ako zdôrazňuje Christy Campbell vo svojej knihe Phylloxera: How Wine was Saved for the World, Kalifornia, ktorá bola prvýkrát napadnutá približne v rovnakom čase ako Európa, trpí druhou inváziou. Európske odrody štepené na určitých druhoch podpníkov, o ktorých sa predpokladá, že sú odolné, sa odvtedy preukázali ako citlivé. Od polovice 80. rokov 20. storočia boli zničené tisíce hektárov, ktoré sa znovu vysádzajú odolnejším podpníkom. Napadnuté sú aj časti Austrálie a Nového Zélandu, kde roky producenti vysádzali neupravené vinice.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Jedno bezpečné útočisko pre neupravené európske vinice? Čile, chránené zo všetkých strán prírodnými bariérami, ktoré vytvárajú pohorie Andy, Tichý oceán a púšť Atacama, nikdy nevidelo po obávanom parazitovi ani stopy.
