- Časopis: vydanie z júna 1998
- Vďaka rozsiahlym investíciám do týchto životne dôležitých moderných doplnkov z nehrdzavejúcej ocele a regulácie teploty je vinárstvo oveľa menej náhodné cvičenie ako pred desiatimi rokmi.
- Po takmer storočí budovania právnických osôb sa v Portugalsku opäť stalo krásnym malé.
- Niektorí z najvýznamnejších nezávislých pestovateľov nedávno vytvorili svoju vlastnú organizáciu FENAVI.
To bolo Hugh Johnson ktorí v prvom vydaní Atlas sveta vína , opísal Portugalsko ako „miesto pre romantických vinárov“. V tých dňoch bolo až príliš ľahké nechať sa zlákať úzkymi dláždenými uličkami s ich vrieskajúcimi volskými vozíkmi a otvorenými dverami, ktoré vyžarovali opojné arómy čerstvo grilovaných sardiniek a drsného červeného vína. Každému, kto navštívi sever krajiny po prvýkrát, sa polia a vinice vidieckeho Portugalska javili ako skutočne elyzanské.
Od tých zjavne nevinných dní začiatku 70. rokov sa veľa zmenilo. Polstoročie samonavrhovanej izolácie sa revolúciou v roku 1974 prudko skončilo a po krátkom období hlboko škodlivej politickej a ekonomickej nestability sa Portugalsko znovu ukázalo ako mierumilovný člen Európskej únie. Brusel sa pustil do transformácie portugalskej krajiny, a to doslova aj metaforicky. Cez hory sa preháňali pôsobivé nové cesty a medzi vinicami, borovicami a eukalyptami severného Portugalska začal vznikať, zdanlivo nekontrolovaný, malý priemysel. Drobné tasky (taverny), ktoré predávali víno v päťlitrových garážach, boli opustené v prospech obrovských supermarketov mimo mesta s názvami ako Pão de Açucar (bochník cukru) a Jumbo (preklad nie je potrebný!). Tam, kde sa pred 25 rokmi statné ženy trápili pozdĺž uličiek s džbánmi vína na hlavách, dnešná generácia naplnila svoje nákupné vozíky fľašami a šoférovala domov hot-hatchom závratnou rýchlosťou po úplne novej rýchlostnej ceste.
Ale napriek všetkému pokroku nie je romantika Portugalska ako krajiny produkujúcej víno v žiadnom prípade stratená a veľa sa toho získalo. Vďaka rozsiahlym investíciám do týchto životne dôležitých moderných doplnkov z nehrdzavejúcej ocele a regulácie teploty je vinárstvo oveľa menej náhodné cvičenie ako pred desiatimi rokmi. Z jedného ročníka na druhé sa vína doslova pretransformovali z tvrdého, nepitného hoochu vhodného iba pre miestnu tasku alebo Angolu na niečo, čo sa vrelo a všeobecne prijíma na vývozných trhoch. Aj keď to bolo vtedy lákavé, Portugalci sa svojmu vinohradníckemu dedičstvu neobrátili chrbtom. Rovnako ako zvyšok sveta zasiahla záchvat kolektívneho Cabernetu a Chardonnay-mánie, začali Portugalčania (asi tak ako náhodou), sedieť a všímať si svoje vlastné pôvodné hrozno. Aj keď je vo viniciach ešte veľa práce, kombinácia výrazných pôvodných odrôd viniča spolu s výrazne zlepšenou vinifikáciou robí z Portugalska skutočnú silu do budúcnosti.
Vyvíja sa aj štruktúra portugalského vinárskeho priemyslu. Po väčšinu tohto storočia centrálne vnucovaná etika „veľkých znamená krásna“ obrala Portugalsko o veľkú časť jeho vinohradníckej rozmanitosti. Obrovské družstevné vinárstva postavené v 50. a 60. rokoch mohli byť v tom čase najmodernejšie, ale do 80. rokov držali krajinu späť. Príkladom je región Dao. Kupujúci a spotrebitelia, ktorí sú označovaní za zdroj najlepších portugalských červených vín, rýchlo zistili, že vína zriedka (ak vôbec) spĺňajú očakávania. Policajné spoločnosti, ktoré do začiatku 90. rokov držali krok s výrobou vína v tomto regióne, boli zodpovedné za dlhodobý pokles kvality vín Dão. Vďaka nejakému dosť silnému monopolu na mizine zo strany EÚ sa teraz moc vrátila späť pestovateľom.
Takže po takmer storočí firemného budovania spoločností sa v Portugalsku opäť stalo krásnym malé. Pomôcť veľkorysým pôžičkám a grantom z Bruselu, malí poľnohospodári, ktorí kedysi nemali veľa iných možností, ako predať svoje hrozno miestnemu družstvu, teraz sami vychádzajú. Niektorí z najvýznamnejších nezávislých pestovateľov nedávno vytvorili svoju vlastnú organizáciu FENAVI (Národná federácia nezávislých pestovateľov). Toto je celoštátne združenie samostatných majetkov, ktoré vyrábajú a plnia do fliaš vína výlučne z ovocia vypestovaného na vlastných viniciach. Pomocou svojich vlastných prísnych pravidiel pomáha spoločnosť FENAVI posilniť postupný prechod v celom Portugalsku do situácie, keď rastúci počet výrobcov má úplnú kontrolu nad svojim hroznom. To je rozhodujúce v krajine, kde je veľa malých pestovateľov vychovaných s prístupom „páči sa mi to alebo s kusom“ pri predaji ovocia, ktorý je podporovaný väčšinou veľkých družstiev, ktoré len zriedka oceňujú kvalitu.
FENAVI predsedá António Vinagre, ktorý vyrába ľahký, voňavý Vinhos Verdes z Quinta do Tamariz, jeho rodinnej usadlosti neďaleko Barcelos v srdci regiónu Vinho Verde. Vinagre ako jeden z prvých úplne upustil od tréningového systému pergoly a jeho vinice sa teraz odovzdávajú predovšetkým Loureiru, ktoré je s výnimkou Alvarinho najvýraznejším hroznom Vinho Verde.
Vinagreho šikovne podporuje Luis Pato, ktorý roky búcha do bubna pre single estate vína a teraz je tajomníkom spoločnosti FENAVI. Pato (názov znamená „kačica“) obhospodaruje 62 hektárov vinice okolo svojho domu v Ois do Bairro v regióne Bairrada. S 23 rôznymi vinohradníckymi plochami vyvinul Pato svoju filozofiu okolo francúzskeho konceptu terroir, slova, ktoré zatiaľ nemá priamy preklad do portugalčiny. Navždy porovnáva vína z rôznych pôd „piesočnato-hlinitých“ a „kriedovo-hlinitých“, čo môže byť so svojou rozširujúcou sa škálou vín, z ktorých niektoré sú fľašované v malom množstve, dosť mätúce. Pato si vyhradzuje piesočnatejšie pôdy pre svoje biele vína a svetlejšie červené s ťažšími hlinitými pôdami pre viac plných červených z hrozna Baga. Quinta do Ribeirinho je teda ľahká, skoro zrejúca červená s malým množstvom Touriga Nacional na zlepšenie Baga, zatiaľ čo Vinhos Velhas je plné, nekompromisne tuhé víno namiešané zo starých vinohradníckych plôch s nízkou výnosnosťou. Vo výnimočných rokoch, ako je rok 1995, sa vína z troch pozemkov fľašujú osobitne. S úrodami až osem hl / ha sú vína ako mimoriadny Pé Franco očarujúce svojou koncentráciou sladkého drievka a ovocia podobného cassisu.
Pokladníkom spoločnosti FENAVI je Manuel Pinto Hespanhol, ktorý farmuje Quinta de Calços do Tanha, tradičnú terasovitú vinicu Douro priamo proti prúdu od Réguy. Hespanhol naďalej dodáva do Portu hlavným prepravcom, ale po kompletnej rekonštrukcii svojich pivníc (známych pre svoje krásne kachľové lagaré) v roku 1989 začal vyrábať svoje vlastné červené a biele vína Douro. Vyrobené hlavne z Tinta Roriz, Touriga Francesa a Tinta Barroca (tri z piatich najlepších portských hroznov), jeho červené sú pevné, sústredené a zamerané na ovocie. Niekoľko kilometrov po prúde prevádzkuje ďalší člen FENAVI, Domingos Alves e Sousa, päť nehnuteľností v oblasti Douro, ktorá zásobovala prístavných zasielateľov Ferreira. Rovnako ako Hespanhol sa začal zaoberať výrobou stolového vína Douro koncom 80. rokov a nakoniec vybral 17ha Quinta da Gaivosa neďaleko mesta Santa Marta Penaguião na výrobu svojho najjemnejšieho a najvážnejšieho vína, ktoré zreje v novom Allier a portugalský dub. Ku Gaivose sa odvtedy pridala Quinta da Estaçao, ktorá dozrela v druhoročnom dreve, a lahodne šťavnato-korenistá Quinta do Vale de Raposa. Odroda Touriga Nacional z úspešného ročníka 1997 sa čoskoro pripojí k triu Alves e Sousa.
Na dohľad od rieky Douro, ale aj za hranice ohraničeného regiónu Douro, sa Quinta de Covela rozhodla prerušiť tradíciu a ísť vlastnou cestou. Majiteľ Nuno Araujo vysadil 30 hektárov vinice s Touriga Nacional a Perna de Perdiz („jarabica“) medzi červenými a miestnym Vinho Verde Avesso pre bielych. K tejto už dosť eklektickej portugalskej zmesi pridal Cabernet Sauvigon, Merlot, Chardonnay, Gewürztraminer, Viognier a Sauvignon Blanc. Táto mimoriadna kombinácia prekvapivo funguje a spoločnosť Covela vyrába štyri fascinujúce ovocné vína (dve biele, červené a ružové). V obidvoch prípadoch medzinárodné odrody prechádzajú miestnym hroznom Vinho Verde a Douro.
Quinta de Sães sa stala symbolom omladenia regiónu Dão, na ktorý tak dlho dominovali bezútešné družstvá. Po dôkladnej rekonštrukcii vinárstva v roku 1989 bývalý stavebný inžinier Alvaro Figueiredo e Castro odobral rodinný majetok z družstva vo Vila Nova da Tazem, ktoré tradične dodávalo víno pre Dão Grao Vasco pre najväčších portugalských výrobcov vína Sogrape. Vinice v Sães majú viac ako 30 rokov a sú vysadené prémiovými červenými odrodami, ako sú Touriga Nacional, Jean, Alfrocheiro a Tinta Roriz, s bielymi plodmi zo sľubných produktov Encruzado a Borrado das Moscas (čo sa do angličtiny prekladá ako „muchový trus“). Obe vína sa vyznačujú zdržanlivosťou a sofistikovanosťou, čo je vlastnosť, ktorá v Dão už mnoho rokov veľmi chýba. Biely Sães je svieži, trávnatý a mierne bylinkový, červené sú pevné a koncentrované s nádychom nového dubu. S tak jemne kvalitnými vínami, ako sú tieto, je Quinta de Sães určite predurčená na to, aby sa stala jednou z popredných samostatných majetkov Portugalska.
