Najlepšie ponuky whisky r nHistória r n Najstaršie záznamy o destilácii alkoholu pochádzajú z Talianska v 13. storočí, kde sa alkohol destiloval z vína. Ale prvé záznamy o výrobe whisky spomín...

• Duchovia sa učia

Whisky ako kategória liehovín je neuveriteľne rozmanitá a má niekoľko podskupín štýlu, chutí a všeobecnej príťažlivosti založených na spôsobe a krajine alebo konkrétnej oblasti výroby. Pozrime sa bližšie na whisky, na to, ako sa vyrába, a na základné fakty ...

zločinecké mysle, sezóna 10, epizóda 7

Whisky

Whisk (e) y je druh destilovaného alkoholického nápoja vyrobeného z ľubovoľného produktu na báze zrna, fermentovaného, ​​destilovaného a všeobecne zrejúceho v dubových sudoch. Rovnako ako u všetkých liehovín, aj základný produkt sa líši a má tendenciu súvisieť s presným umiestnením oboch miest, kde sa obilie chová, a tiež miesta, kde sa nachádza liehovar.

Základné informácie:

• Farba: Od bledej slamy / svetlého zlata po bohaté, oranžové / jantárové - určené typom a dĺžkou zrenia suda
• Región: Škótsko, USA, Kanada, Írsko, Japonsko, Austrália, stredná Európa a India
• ABV: Minimálne 40% ABV
• Zrenie / vek: „Škótska whisky“ musí vyzrievať v dubových odliatkoch minimálne 3 roky, na dozrievanie Bourbonov neexistuje žiadna minimálna zákonná doba.
• Z: Môže sa vyrábať s akýmkoľvek obilím, ale škótska whisky musí obsahovať sladový jačmeň, zatiaľ čo kukurica (kukurica), pšenica a raž sa používajú aj pre americkú whisky. Indická whisky sa často vyrába z melasových cukrov a zo zmesi sladového jačmeňa alebo iných obilnín, čo jej dodáva viac rumovú chuť a štruktúru.
• Preklad: Whisky - v Írsku a široko po celej Amerike sa píše s „e“, ale nie v Škótsku, ani pre single malty vyrobené v iných častiach sveta vrátane Švédska, Japonska a Indie. Predpokladá sa, že tento názov pochádza z gaelského slova „uisge beatha“, čo znamená „voda života“.

História

Najstaršie záznamy o destilácii alkoholu pochádzajú z 13. storočia v Taliansku^thstoročia, kde sa z vína destiloval alkohol. Ale prvé záznamy o výrobe whisky - spomínané ako ‘aquavitae’, pochádzajú z 15. storočia^thstoročia, kedy sa umenie destilácie rozšírilo do Írska a Škótska a našlo si priazeň u vtedajšieho kráľa, Jamesa Scotland of Scotland, ktorý mal veľkú záľubu v škótskej whisky.

Krátko nato, počas zániku kláštorov za vlády kráľa Henricha VIII., Sa výroba whisky presunula z kláštorného prostredia do osobných domov a na farmy. Výroba whisky bola v tomto období ešte len v začiatkoch a z dôvodu obmedzení starnutia chutila silná a silná.

Po zlúčení Anglicka a Škótska na začiatku 17. storočia 20. storočia vstúpila do platnosti anglická daň zo sladu z roku 1725, ktorá zvýšila daň na škótsku whisky a prinútila výrobcov skrývať existujúce zásoby a liehovarníkov, aby počas noci pôsobili v tme, aby zakryli dym z destilačných prístrojov - napr. z tohto dôvodu bol nelegálny nápoj známy ako „moonshine“ a v jednom okamihu predstavoval viac ako polovicu produkcie škótskej whisky. Táto prax nakoniec skončila v roku 1823 po prijatí zákona o spotrebnej dani legalizujúceho destiláciu za poplatok.

Koncom 19. rokov sa popularita škótskej whisky zvýšila a pevne upevnila^thstoročia po epidémii fyloxéry zdecimovala mnoho francúzskych viníc a následne aj jej výrobu brandy.

Americká história whisky sa dá datovať do štátov Virgínia, Maryland a Pensylvánia, kde sa v roku 1791 začala vyrábať ako ražný produkt.

Jeho status ako veľmi vyhľadávaného a výnosného produktu pre poľnohospodárov, ktorí konvertujú kukuricu na alkohol, viedol vtedajšieho prezidenta Georga Washingtona k zavedeniu spotrebnej dane, ktorá mala generovať príjmy z vojnového dlhu americkej revolúcie.

Stretol sa s otvoreným odporom vedúcim k povstaniu whisky, v ktorom boli odsúdené stovky liehovarníkov. To bolo zrušené na začiatku 18. storočia počas Jeffersonovej administratívy.

Do roku 1870 sa obchod s whisky rozvinul v celej Amerike, hoci bolo ťažké udržať dohľad nad výrobou a podvodníci často vydávali nápoje iné ako whisky balené do fliaš od whisky.

Nakoniec boli zavedené štandardy autenticity vrátane všeobecne prijatého trendu uzatvárania a označovania fliaš, ako aj zákona o fľašiach v dlhoch, ktorý stanovuje, že whisky musí obsahovať 50% alkoholu v objemových percentách, vyrobených v jednej sezóne jedným liehovarníkom a musí byť skladovaná v federálne prepojený sklad pod dohľadom vlády USA najmenej štyri roky.

Vysoká miera opitosti na verejnosti podnietila politiku zákazu v rokoch 1922 až 1933, ktorá bránila výrobe a predaju všetkého alkoholu, s výnimkou whisky predpísanej lekárom a predávanej v lekárňach s povolením.

Do roku 1964 boli pre Bourbon vynútené právne predpisy a kontroly kvality - 51% kukurice destilovanej na 80% alkoholu, vyrobenej iba z prírodných prísad a na dozrievanie v konkrétnych sudoch zuhoľnateného duba. Od ďalších amerických whisky sa vyžadovalo, aby spĺňali ďalšie normy týkajúce sa druhu zrna, zrenia a kontroly pravosti.

Spôsob výroby:

Šľahač (e) y možno vyrobiť z mnohých rôznych zŕn, ktoré sú na rozdiel od hrozna plné nerozpustného škrobu, ktorý je potrebné previesť na tekutý roztok cukru procesom nazývaným sladovanie.

wyatt odvážne a krásne

Proces začína ponorením zŕn do vody v teplom prostredí, aby sa podporilo klíčenie. Akonáhle zrná začnú rásť, uvoľňujú sa enzýmy modifikujúce škrob. Zrná sa potom dostatočne zahrejú na zastavenie klíčenia, ale na zachovanie enzýmov.

Rmutovanie - najskôr drvenie zrna, potom rmutovanie v horúcej vode - rozpustí rozpustné škroby, čo umožní enzýmom v slade premieňať škrob na cukry, zvyčajne maltózu, a vytvorí tak sladký roztok nazývaný „mladina“, ktorý sa potom môže fermentovať.

Potom sa pridajú kvasnice, aby sa mohla začať fermentácia, ktorá zvyčajne trvá okolo 48 hodín alebo dlhšie v závislosti od požadovaných charakteristík.

Vyrobená tekutina sa nazýva „pranie“, ktorá sa musí destilovať, aby sa získala whisky - tradične dvakrát v Škótsku a trikrát v Írsku. Alkohol zo stredu alebo „srdca“ destilácie odstráni stilllman zručne a odoberie a dozrie na whisky. Najlepšie zrno je jačmeň, pretože efektívnejšie vytvára viac enzýmov ako akékoľvek iné zrno.

Starnutie

Starnutie whisky prebieha v sude, nie vo fľaši, a je definované časom medzi destiláciou a fľaškovaním. Počas tejto doby bude whisky interagovať so sudmi, najmä s americkými a francúzskymi dubovými sudmi, čo mení chemické zloženie a chuť konečného produktu.

Počas starnutia whisky prechádza šiestimi procesmi, ktoré definujú jej prípadnú príchuť: extrakcia, odparenie, oxidácia, koncentrácia, filtrácia a sfarbenie.

Niektorí liehovarníci radi zrejú svoju whisky v sudoch, ktoré sa predtým používali na iné liehoviny, napríklad na Rum, Madeiru alebo Sherry, aby pridali ďalšie alebo špecifické chuťové profily.

Veľkosti sudov:

• Štvrťrok - 125l
• Americký štandard Barrel (ASB) / Bourbon Barrel - 200l
• Rokfort - 225-250l
• Zadok - 500l
• Potrubie 550l
• Tuk - 700l

Druhy whisky:

Škótska whisky

Všetka škótska whisky musí byť v Škótsku destilovaná na silu najmenej 94,8% ABV, fľašovaná musí byť minimálne 40% ABV a mala by vyzrievať v dubových sudoch najmenej tri roky. Škótska whisky sa dá rozdeliť do dvoch hlavných kategórií - sladová whisky, ktorá sa môže vyrábať iba zo sladového jačmeňa a musí sa destilovať v kotlíkoch, a obilný jačmeň, ktorý môže byť kombináciou sladového jačmeňa a iných zŕn a destilovaný v kolónových destiláciách.

Sladová whisky

Sladová whisky sa vyrába iba z troch ingrediencií - vody, jačmeňa a droždia a je pravdepodobne najuznávanejším štýlom na celom svete. Príležitostne sa vyrábajú z jačmeňa, ktorý sa najskôr údil rašelinou (kde sa ako palivo používa počas procesu sušenia rašelina), aby sa získala dymová alebo liečivá príchuť, ktorá sa môže meniť od ľahkej po výraznú v závislosti od množstva použitej rašeliny.

Neporovnané štýly single malt bývajú ľahšie a ovocnejšie so sladkou sladovou chuťou.

Škótske ostrovy Islay, Skye a Orkney sú známe svojimi temperamentnými whisky. Veľká časť príchuti sladovej whisky bude závisieť od typu použitého suda, pričom väčšina liehovarov dáva prednosť použitým sudom pred novými, najmä tými ex-bourbonovými pre príchute vanilky, kokosu a korenia.

Tieto whisky majú tendenciu byť svetlejšej farby ako tie, ktoré zrejú v európskom dubi, a sú viac aromatické na nose a jemné na podnebí. Chladné a vlhké podnebie Škótska je vhodné na rovnomerné a pomalé dozrievanie whisky. K dispozícii je len málo sladových whisky mladších ako 10 rokov.

• Známe značky krehkej whisky : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Známe značky nespracovanej whisky : The Glenlivet, Glenfiddich

Obilná whisky

Grain Whisky, ktorá nie je tak bežne dostupná ako sladová whisky, je možné vyrobiť z akéhokoľvek obilného produktu ako základu. Nikdy nie je vyprážaný a destiluje sa pri vyššom stupni rektifikácie, čím sa získa sladšia a ľahšia príchuť ako pri sladovej whisky.

Blendovaná whisky

Zmiešaná whisky predstavuje veľkú väčšinu celosvetového predaja všetkej škótskej whisky (zhruba 92% svetového škótskeho trhu). Je vyrobený z whisky z dvoch alebo viacerých liehovarov a dodáva sa v troch povolených druhoch: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky a Blended Scotch Whiskey (zmes sladovej a obilnej whisky). Master Blenders, ako je známe, majú za úlohu neustále vytvárať rovnaký štýl whisky a starostlivo vyvážiť intenzitu sladov s ľahkosťou a eleganciou zŕn.

• Známe značky miešaných škótskych whisky: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Single Whisky

Jednotlivé whisky vyrába jedna pálenica so spoločnosťou Single Malt, na rozdiel od pšenice Grain, ktorá predstavuje väčšinu trhu s prémiovými výrobkami. Pokiaľ nie sú osobitne označené ako „single cask“, vyrábajú sa miešaním whisky rôznych sudov a vekových skupín a zvyčajne sa vydávajú s uvedením veku (ak áno, bude to najmladšia whisky v zmesi).

• Známe značky Single Malt Scotch: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Americká whisky

Medzi americkou a škótskou whisky je niekoľko rozdielov, najmä to, že základný lieh je vyrobený z viac ako jednej zložky - zvyčajne je to trio zŕn vrátane kukurice, raže a sladového jačmeňa, aj keď novšie experimentálne liehovary používajú špecializované zrná, ako napr. quinoa, špalda, pohánka, proso a ovos. Percento alebo rozdelenie zŕn je známe ako „kaša“ a bude mať vplyv na typ a chuťový profil whisky.

paige v dňoch nášho života

• Kukurica dodáva sladkosti a guľatosti a poskytuje väčšie množstvo alkoholu ako iné zrná
• Jačmeň dodáva toastovú, bohatú sladovú chuť
• Raž dodáva pikantnosť a zemitosť
• Pšenica je neutrálna, krémová a jemná, dodáva viac chutí z použitých dubových sudov a zároveň zvýrazňuje sladkosť kukurice.

Americké whisky musia byť destilované na nie viac ako 80% ABV a s výnimkou kukuričnej whisky musia byť vyzreté v nových zuhoľnatených dubových sudoch. Tie, ktoré zrejú dva roky alebo viac, sa považujú za „priame“ a ak obsahujú viac ako 51% konkrétneho zrna, budú navyše označené ako priama verzia tohto typu.

Bourbon

Bourbonská whisky sa zvyčajne destiluje dvakrát pomocou destilačných kolón, musí obsahovať najmenej 51% kukurice a musí vyzrieť v nových zuhoľnatených dubových sudoch. Niektoré buróny zrejú v neklimatizovaných skladoch, aby sa vytvoril zrýchlený proces starnutia a rýchla extrakcia farby a arómy z dreva. Spravidla majú Bourbony suchý, sladký a hladký podtón s rôznymi tónmi korenia, karamelu, kokosu a vanilky. Zatiaľ čo sa Bourbon môže vyrábať kdekoľvek v USA, takmer všetci výrobcovia sa nachádzajú v južnom štáte Kentucky.

Bourbonské podmienky:

High Rye - maškrta obsahujúca 20 - 35% raže - bude mať výraznejšie korenie

High Corn - pokiaľ nejde o konkrétnu kukuričnú whisky, ktorá musí mať minimálne 80% kukurice - bude mať v maškrte viac ako 51%, zvyčajne 60 alebo 70% a bude mať sladšiu chuť

Pšenice - kde pšenica nahradila raž v bežnom triu kukurica-jačmeň-raž, sú mäkšie a o niečo sladšie

• Známe značky Bourbon: Značka výrobcu, Buffalo Trace, Jim Bean, rezervácia Woodford

Tennessee Whisky

Whisky z Tennessee, z ktorých je Jack Daniels najpredávanejšou americkou whisky na svete, sa líši od bourbonu a iných amerických whisky používaním procesu v okrese Lincoln, ktorý spočíva v tom, že je whisky filtrovaná alebo ponorená do dreveného uhlia z javorového dreva a potom prevedená do sudov. na starnutie. Podľa severoamerickej dohody o voľnom obchode je „Tennessee whisky čistá ako Bourbon Whisky, ktorá sa vyrába iba v štáte Tennessee“.

• Známe značky whisky Tennessee: George Dickel, Jack Daniel’s, Prichard’s, Collier and Mckeel, Nelson’s Green Briar

Írska whisky

Írske whisky sú zvyčajne zmiešané, trikrát destilované, používajú nesladový jačmeň a sú všeobecne nespálené, čo im dodáva hladkú štruktúru s korenistou a ovocnou chuťou. Podľa zákona sa írska whisky musí vyrábať v Írsku a musí vyzrievať v drevených sudoch minimálne tri roky, aj keď v praxi je to oveľa dlhšie. Írska whisky bola svojho času najpopulárnejším liehom na svete s viac ako 30 pálenicami v krajine a napriek dlhému obdobiu poklesu z konca 19. storočia.^thstoročia do konca 20. storočia^thstoročia dochádza k oživeniu výroby a vývozu.

• Známe značky írskej whisky: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Najpredávanejšie svetové značky whisky

• Johnnie Walker - najpredávanejšia značka škótskej whisky na svete
• Jack Daniels
• Kanadský klub
• Glenfiddich
• Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Značka výrobcu

Národy s najvyššou spotrebou whisky na svete

1. India
2. Spojené štáty americké
3. Francúzsko
4. Japonsko
5. Británia

Vedel si?

• Prirodzene sa vyskytujúca strata objemu alkoholu počas zrenia whisky je známa ako „podiel anjelov“ a môže sa pohybovať od 2% v Škótsku, kde trvalo nízke teploty obmedzujú celkovú mieru odparovania až na 10% v teplejších krajinách, ako je India a Amerika.
• Francúzsko je krajina s najvyššou konzumáciou whisky na obyvateľa s 2,15 litrom vypitého na osobu a je najväčším spotrebiteľom najmä škótskej whisky, a to objemom aj hodnotou na svete.

Whisky koktaily

• Manhattan
• Ako Julep
• Jack a koks
• Staromódny
• hrdzavý klinec
• Whisky kyslá
• Sazerac
• Hot Toddy