- Duchovia sa učia
Tequila je destilovaný alkohol vyrobený z modrej agáve alebo agáve azul a vyrába sa iba v piatich oblastiach Mexika. Môže sa piť sám alebo na kokteilu. Viac sa dozviete v našom úplnom sprievodcovi nižšie.
vikingská sezóna 4, epizóda 15
Základné informácie:
- Farba: Môže sa pohybovať od číreho, nestarnutého liehu (blanco) po svetlé zlato (reposado - odpočíval) a žiarivé zlato (añejo - vo veku). Niektoré tequily sú staršie a dodávajú im bohatší zlatý odtieň.
- Región: Vyrábané v Mexiku - existuje päť mexických štátov, ktoré majú legálnu výrobu tequily: Jalisco a časti Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan a Nayarit.
- ABV: Spravidla sa fľašuje na 35% v Mexiku, 40% v USA a 38% v Európe.
- Z: Rastlina agáve, ktorá má síce vzhľad kaktusu, je však sukulentná príbuzná rodine ľalií a pochádza z Mexika. Prémiové tequily sú vyrobené zo 100% modrého agáve, zatiaľ čo nižšie tequily nazývané „mixtos“ zvyčajne obsahujú 51% agávy a zvyšné tvoria melasa, kukuričný sirup alebo iné cukry.
- Preklad: Názov je odvodený od mexického mesta Tequila, ktoré leží na severozápad od hlavného mesta Guadalajara.
Čo je to Tequila?
Tequila je destilát vyrobený z agáve tequilany Weber Blue, modrej agáve alebo Agave Azul a vyrába sa iba v piatich oblastiach Mexika: Jalisco (kde sa vyrába 99% a je domovom mesta Tequila), ako aj Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas a Nayarit - tie sú známe ako Denominácia pôvodu Tequila (DOT) a ako také sú uznávané vo viac ako 40 krajinách.
Existuje 166 rôznych druhov agávy, z ktorých 125 sa nachádza v Mexiku, ale na ich výrobu sa dá použiť iba modrá Weber (pomenovaná po nemeckom botanikovi, ktorý tento druh prvýkrát klasifikoval v roku 1905 kvôli mierne modrému odtieňu zeleného lístia). Tequila. Tieto rastliny sú obzvlášť vhodné na červené sopečné pôdy bohaté na kremičitany v regióne okolo mesta Tequila, kde sa ročne zožne viac ako 300 miliónov rastlín.
Dozviete sa viac o vodke
História
História mexickej agáve siaha viac ako tisíc rokov do rokov 250 - 300 n. L., Keď Aztékovia vytvorili pulque, zakalený, mierne kyslý alkoholický nápoj vyrobený z extraktu sladkej šťavy zo sŕdc rastliny a jeho fermentácie. Nápoj bol posvätným nápojom a konzumoval sa pri náboženských obradoch a posvätných obradoch.
Ale to nebolo až do 16-tejthStoročie, keď španielskym dobyvateľom, ktorí sa v roku 1521 usadili v Mexiku, došli zásoby brandy a rozhodli sa využiť svoje znalosti destilácie na premenu pulque na ducha.
Okolo roku 1600 sa vyrábala prvá sériovo vyrábaná tequila s prvou oficiálnou licenciou na komerčnú výrobu tequily, ktorú vydal španielsky kráľ Carlos IV. Rodine Cuervo v roku 1975.
V súčasnosti je v regióne DOC Tequila registrovaných viac ako 22 000 farmárov agáve, ktorí pestujú niekoľko stoviek miliónov rastlín agáve na 125 000 hektároch.
Nariadenia
Mexická vláda zaviedla prísnu reguláciu na kontrolu toho, čo sa dá nazvať Tequila a ako sa vyrába. Tí, ktorí dodržiavajú tieto nariadenia, vrátane registrácie všetkých agáv vypestovaných na výrobu tequily, sú autentifikovaní Regulačnou radou tequily (CRT) a na každej etikete fľaše majú číslo NOM (Norma Oficial Mexicana) označujúce liehovar.
Musí byť vyrobený z minimálne 51% modrej agávy, pričom právne predpisy umožňujú, aby bol zvyšok tvorený neutrálnym liehom zo šťavy z trstinového cukru. Tie, ktoré sú stopercentne modré agáve, sú ako také označené, zatiaľ čo tie, ktoré sú vyrobené z menej ako 100%, sa nazývajú mixto.
Všetky tequily musia byť vyzreté najmenej 14-21 dní, musia byť vyrobené zo 100% prírodných zložiek a minimálne z 38% alkoholu.
ABV
Mexické predpisy povoľujú fľašu tequily medzi 35% a 55% ABV, ale zvyčajne sa predáva za 35% - 38%. Americký trh stanovuje minimálne 40%, Južná Afrika 43% a Európa 37,5%.
sezóna 3 vikingov, 1. epizóda
Ako sa vyrába tequila?
Tequila je vyrobená zo zrelých rastlín modrej agáve, ktorých dozretie trvá minimálne šesť rokov, ale vysadenie na vysočine trvá dozretie často oveľa dlhšie a môže trvať až 12 rokov.
Na rozdiel od whisky kde sa väčšina času venuje procesu starnutia, výroba tequily vyžaduje obrovské množstvo času investovaného do kultivácie.
V zrelosti rastlina modrej agávy vyprodukuje jediný kvet, ktorý potom zomrie, ale hneď ako rastlina začne kvitnúť, kvalifikované zberače zvané „jimadors“ odrežú výhonok ostrým zakriveným nástrojom zvaným Coa, čím zachovajú škrob uložený v srdci rastliny. .
Srdiečka sú známe ako piňa, pretože pripomínajú ananásy a jimadores prerezávajú špicaté listy rastlín čo najbližšie k piňa. Zrelé srdcia, ktoré majú priemernú hmotnosť 32 kg, ale môžu sa pohybovať od 10 do 100 kg, sa potom rozpolia, rozdelia na štvrtiny a pomaly sa pražia v tradičných rúrach nazývaných „hornos“ 24-48 hodín alebo sa pečú v rýchlejších parných rúrach nazývaných „autoklávy“ 7 hodín, keď sa škroby prevedú na fermentovateľný cukor.
Po uvarení sú srdcia stlačené a nastrúhané, aby sa uvoľnila sladká šťava známa ako aguamiel alebo „medová voda“. Potom sa vloží do fermentačných tankov, do ktorých sa pridajú kvasinky, hoci malé množstvo liehovarov tradične používa spontánnu fermentáciu pomocou prirodzene sa vyskytujúcich vzdušných kvasníc.
Kvapalina sa nechá kvasiť v otvorených alebo uzavretých nádržiach z dreva alebo z nehrdzavejúcej ocele 24-96 hodín. Niekedy destilátory pridávajú niektoré z agávových vlákien, z ktorých sa kvapalina extrahovala, do nádrží, ktoré vytvárajú tesnenie a zachytávajú aromatické látky vo fermentácii. Výsledná kvapalina má 6% obsahu alkoholu, ktorý sa potom musí minimálne dvakrát destilovať kombináciou destilačných a stĺpcových destilačných prístrojov vyrobených z medi alebo bežnejšej nehrdzavejúcej ocele. Štýl vyrábanej tequily je výrazne kontrolovaný liehovarníkom, ktorý musí nájsť rovnováhu medzi rôznymi chuťovými zlúčeninami a teplotami, pri ktorých sa odparujú. Výsledný obsah alkoholu sa pohybuje medzi 70 a 110 dôkazmi a je to základná tequila blanco alebo strieborná tequila.
Hlavné druhy tequily:
- Blanco (biela) alebo plata (strieborná) - môžu byť plnené do fliaš priamo po destilácii alebo odložené v sudoch z nehrdzavejúcej ocele alebo neutrálneho dubu, aby sa umožnila oxidácia až dva mesiace. Tieto majú výraznú chuť a dobre sa hodia do koktailov.
- Joven (mladý) alebo Oro (zlato) - niekedy zmesi nespracovaných a zostarnutých tequily, ale bežnejšie nespracované tequily sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako blancos, ale majú zlatý odtieň po pridaní farbív a prísad do arómy.
- Odpočíval - musia byť vyzreté v dubových sudoch bližšie neurčenej veľkosti alebo v sudoch nazývaných „pipóny“ minimálne dva mesiace a najviac 12 mesiacov. Najlepšie na miešané nápoje a dúšok.
- Starý - musia byť vyzreté v dubových sudoch s maximálnym objemom 600 litrov najmenej jeden rok alebo jeden až tri roky. Často majú toastovú, vanilkovú a citrusovú príchuť.
- Extra Aňejo - musia byť vyzreté najmenej tri roky v dubových sudoch s maximálnym objemom 600 litrov. Všeobecne majú viac dymovú príchuť a dajú sa porovnať s jemnými francúzskymi koňakmi s podobnými cenami.
- Vyliečený - nová kategória uvedená na trh v roku 2006 - tequily ochutené prírodnými prísadami, ako sú citrón, pomaranč, jahoda, ananás a hruška. Musí sa použiť minimálne 25% liehoviny z agáve so 75% fermentovateľných cukrov pochádzajúcich z trstiny alebo kukurice a s prídavkom sladidiel, farbív a / alebo aróm do 75 ml na liter.
Liehovarníci si môžu zvoliť, či použijú nové sudy na starnutie alebo tie, ktoré predtým obsahovali tequilu alebo častejšie americkú whisky. Kombinácia druhu dreva, úrovne hrianky, hrúbky tyčinky, teploty a vlhkosti dramaticky ovplyvňuje dozrievanie Tequily. Aby boli v súlade s predpismi, všetky kontajnery musia zostať uzavreté a musia byť na nich pripevnené papierové uzávery, a to po dobu starnutia, ktorú môže v stanovenom čase odstrániť iba Agentúra pre posudzovanie zhody.
chicago p.d. sezóna 6 epizóda 19
Porcia
V Mexiku je najtradičnejším spôsobom pitia tequily úhľadná pri izbovej teplote bez ovocných plátkov alebo soli. V niektorých regiónoch je populárne piť rovnako veľké dávky tequily a sangrity (málo krvi v španielčine), typického mexického nápoja pripravovaného tradične z pomarančového džúsu, limetového džúsu, džúsu z granátového jablka a horúcej chilli omáčky. Tieto sa usrkávajú striedavo bez soli alebo vápna.
Keď sa podáva čisto, Tequila sa najčastejšie dodáva v úzkom sklenenom pohári s objemom 2 unce, ktorý sa nazýva caballito (malý kôň).
Bežným miešaným nápojom konzumovaným v Jaliscu je „Cantarito“, ktoré sa pripravuje z čerstvo vylisovanej pomarančovej, grapefruitovej a limetkovej šťavy s tequilou, štipkou soli a perlivou grapefruitovou sódou. Zmes sa zvyčajne podáva v malých hlinených pohároch (Cantaritos) - čo je zdrobnená verzia džbánu Cántaro.
V roku 2002 bolo Consejo Regulador del Tequila schválené oficiálne sklo tequily, ktoré sa nazýva sklo Ouverture Tequila vyrobené spoločnosťou Riedel. Pohár margarity lemovaný soľou alebo cukrom je tiež široko používaný pre celý žáner nápojov na báze tequily.
Tequilové koktaily:
- Margarita / Mrazená margarita
- Tequila Sunrise
- Tequila Paloma
- Tequila Martini
- Toreador
- Tequila Slammer
Vedel si?
- Niektoré remeselnícke a remeselnícke tequily sa vyrábajú pomocou jednej z najstarších a na prácu najnáročnejších techník známych ako „Tahonský proces“, pri ktorej sa varené srdcia rastliny modrej agávy posúvajú do cesty obrovského vulkanického kameňa, ktorý bol vytesaný do hrubé, mohutné koleso. Koleso je pripevnené k dlhej tyči a mechanickému ramenu, alebo tradičnejšie k mulám alebo voľom, ktoré pomaly ťahajú koleso, aby vytlačili šťavu z agátových sŕdc. Tahona je názov samotného kolesa a pochádza z jazyka nahuatl domorodých Aztékov. Tento proces nie je v tequilovom priemysle príliš rozšírený, pretože mnoho veľkých značiek uprednostňuje efektívnejšie extrakčné metódy, ale hŕstka výrobcov ho používa pre komplexnosť arómy, ktorá dáva výslednú šťavu. Patrónska linka Roca sa vyrába v malých dávkach a vyrába sa výlučne procesom Tahona.
- Nie sú dôležité iba srdcia rastliny agáve, miestni obyvatelia okresu Tequila v jednom okamihu histórie používali listy na stavbu striech, výrobu ihiel a čapov, naťahovanie silného povrazu a výrobu papiera, ako aj na použitie sušených mäsových listov ako palivo, popol ako mydlo alebo čistiaci prostriedok a šťava na hojenie rán.
- V roku 2006 sa fľaša Ultra Premium Tequila Ley 0,925 z bieleho zlata a platiny predala za 225 000 dolárov, čo z nej urobilo najdrahšiu fľašu tequily, aká sa kedy predala.
Najpredávanejšie značky:
- Jose Cuervo - Becle
- Sauza - lúč lúča
- Vzor - Bacardi
Ďalšie kľúčové značky:
- Osem
- Casamigos
- Hornitos
- Jimador
- Don Julio
- Olmec Altos
- Cape Wabo
- Pepe Lopez
- Podkova
