Úroda Josepha Mellota, Loira
Netto
Cabernet Franc
Hrozno Cabernet Franc nachádza svoj najjemnejší výraz v Loire. Možno je zvedavé, že hroznu, ktorý je v Saint-Emilion často ťažko zrejúci, by sa mal tak dobre dariť oveľa severnejšie. Ale nejako mikroklíma troch veľkých oblastí červeného vína Loiry - Chinon, Bourgueil a Saumur-Champigny - prináša v Cabernet Franc úžasné ovocné príchute a zdôrazňuje ich parfumy. Aj v chladnejších rokoch je Loire Cabernet Franc skôr ovocný ako burinná, skôr voňavá ako zelená. Zatiaľ čo červené odrody Cabernet Franc sa dajú piť relatívne mladé, výrobcovia čoraz viac vyrábajú vína na vyzretie: vinobranie, ktoré sa v súčasnosti pije s potešením, je rok 1990. Koniec 90. rokov bol k výrobcom červeného hrozna Loire všeobecne láskavý. 1995, 1996 a 1999 boli veľmi dobré a 1997 len tesne pod.
Loire Cabernets sú bohaté mäsové vína a hodia sa aj k niektorým z tvrdších syrov. Mladšie ročníky, mierne chladené, sú vynikajúce s údeninami.
malý
Spoločnosť Gamay vyrába niektoré z najšťavnatejšie atraktívnych vín so šťavnatou ovocnosťou Beaujolais. Existuje však riziko, že Loire Gamays môže byť dosť tenká kvôli vysokým výnosom, ktoré sa často vyskytujú v označení Touraine Gamay. Ak si chcete vychutnať ich ľahké, čerstvé ovocné príchute, pite ich mladé a chladené - teraz si môžete vychutnať vína z rokov 1999 a 2000. Ľahšie mäsové jedlá, údeniny, sú k Gamays v poriadku. Ak ste na Loire, vyskúšajte to s miestnou pochúťkou úhora.
Grolleau
Toto je odroda viniča, ktorá je vinná za všetky tie záludné, polosladké ruže, ktoré z Anjou kedysi vznikali. Zatiaľ čo také vína stále existujú, reputácia Anjou sa posunula k jemnejším červeným a sladkým bielym. Stále existuje a vytvára niekoľko príjemných suchých ružových (pod označením Rosé de Loire) a používa sa v niektorých šumivých vínach Saumur, ako aj v Touraine. Rovnako ako Gamay sa musí piť mladý. Vína z Groleau sú skutočne aperitívy, alebo by sa mali piť samotné v teplom letnom dni.
Malbec
Toto hrozno, známe tiež ako Auxerrois, sa v malom množstve nachádza v Touraine, v označeniach ako Touraine-Mesland a Touraine Villages. Produkuje drsné, často rustikálne vína. Niektorí producenti, ktorí viac dbajú na kvalitu v Touraine a vyrábajú Cuvée François 1er (zmes Cabernet Franc, Gamay a Malbec), ukazujú, že hrozno sa môže vyskytovať vo vínach určených na dozrievanie. Vína z tejto kategórie sa môžu piť na čokoľvek až 10 rokov - v súčasnosti sú vína v rokoch 1995 a 1997 v najlepšej kvalite. Vína z Malbecu sa hodia k výdatným mäsovým jedlám, k druhu gulášu, ktorý obyvatelia Touraine radi pripravujú, ako aj k bohatým pokrmom z rýb a tvrdým syrom.
pekelná kuchynská sezóna 15, epizóda 1
Pineau d'Aunis
Vďaka svojmu ružovo-červenému odtieňu je toto hrozno skutočne vhodné iba na výrobu ružových vín, tak ako sa používa v Touraine. Dobré príklady by mali mať atraktívnu sviežu zrelosť a jemné vanilkové príchute.
Vína založené na Pineau d’Aunis sa najlepšie pijú ako aperitívy. Vložte fľašu do vedra s ľadom a vyberte ju na teplý deň na terasu.
Rulandské modré
Červené hroznové víno z Burgundska sa objavuje v mnohých označeniach Loiry a dokonca dosahuje pobrežie Atlantiku v regióne Fiefs Vendéens. Ale podáva najlepšie výsledky v Sancerre, kde sa z neho pripravujú plné ružičky a šťavnaté červené. Objavuje sa tiež v susednom salóne Menetou-Salon a v Reuilly. Loire Pinot Noir potrebuje dobré roky, aby podala dobrý výkon a nebola príliš ľahká a kyslá. Dobré príklady majú niektoré burgundské parfumy, ale majú tendenciu byť ľahké voči trieslovinám, čo znamená, že starnú pomerne rýchlo. Červené z roku 1996 a ružové z roku 1999 momentálne chutia dobre. Dusené mäso, divina a huby sa k Sancerre’s Pinots hodia. Niektorí výrobcovia odporúčajú piť ich s miestnym zemiakovým koláčom.
Sancerre: Francúzsky Pinot Noir, ktorý by ste mali piť
biely
Chardonnay
Chardonnay sa pestuje vo vreckách po celej dĺžke Loiry, od Saint-Pourçain po Fiefs Vendéens. Jeho hlavnú koncentráciu však možno nájsť v Touraine, kde sa vyskytuje v bielych vínach Touraine. Je to tiež jedna z hlavných odrôd použitých v označení Vin de Pays du Jardin de la France, označenie Loire v celej Loire. Chladné podnebie Loiry znamená, že Chardonnay nikdy nebude mať intenzitu vínovej farby, ale najlepšie Loire Chardonnays sú krémové a jemné s charakteristickou sviežosťou a kyslosťou. Drevo sa používa zriedka.
Zapite ho niektorým z jedál z riečnych rýb. Chardonnays sa ale budú dobre hodiť aj k niektorým ľahším jedlám z hydiny a ku krémovým syrom.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Toto je hrozno Loire par excellence. Milujte alebo nenávidite, je to najdôležitejšie hrozno z najlepších bielych vín Loiry. V údolí Layon, v Savennières, vo Vouvray a Montlouis má hrozno všestrannosť a schopnosť robiť akýkoľvek štýl vína, od suchého perlivého cez suché, stredne suché až po sladké a svůdné. Starý štýl Chenin mohol byť nepríjemne kyslý a malo to znervózňujúcu schopnosť zavrieť obchod na dva roky a znovu sa otvoriť, až keď mal asi šesť rokov, keď sa väčšina z toho opila. Moderné vinifikácie tento problém eliminovali, ale Chenin Blancs sú stále najlepšie starnúce. Najlepšie príklady môžu starnúť 10, 20 alebo 30 rokov. Dobré posledné ročníky sú 1989, 1990, 1995 a 1996. Dobré Cheniny majú orechový, takmer medový charakter. Kyslosť je bežná v každom štýle. V suchom Savennières môže byť veľmi prítomný, keď je víno mladé, ale s pribúdajúcim vekom zjemňuje a zachováva tak čerstvosť vína po mnoho rokov. Vo jemných vínach typu Botrytis z Coteaux du Layon, Bonnezeaux a Quarts de Chaume, ako aj Vouvray a Montlouis moelleux je kyslosť nevyhnutnou súčasťou štruktúry, vďaka čomu nedochádza k nadmernému presladeniu a zaváraniu vín.
medzi sezónou 1 epizóda 7
Suché Cheniny sú vynikajúce k rybám, ako aj k kozím syrom. Sladké Chenins sa hodia k údeninám, foie gras, ako aperitív alebo k niektorým z mnohých ovocných dezertov, napríklad k slávnej Tarte Tatin.
Veľká rastlina
Milovníci kyslosti, už nemusíte hľadať. Táto odroda produkuje ústne pálivé, kyslé vína. Predtým, ako budú odmietnutí ako nedobytní, vyskúšajte Gros Plant s ustricami z Bretónskeho pobrežia alebo s plodmi ovocia alebo s jedlami z morských rýb. Pite v regióne a tieto vína sú vynikajúce, ale necestujú dobre.
Burgundský melón
Hrozno, z ktorého sa vyrába Muscadet, pochádza z Burgundska a bolo prvýkrát zasadené v Pays Nantais v 17. storočí, aby poskytlo tenké vína na destiláciu. Muscadet ani dnes nie je plným vínom. Jeho sila je v sviežosti, sviežosti a živosti, aj keď niektorí výrobcovia skúšajú starnutie dreva. Pite vína mladé a chladené, aj keď stojí za to ponechať si niekoľko najlepších príkladov až na päť alebo šesť rokov. Muscadet je víno pre ryby. Miestna rybacia špecialita na Loire s bohatou omáčkou beurre blanc prináša to najlepšie z Muscadetu. Vyskúšajte to aj s mäkkýšmi, keď nie je Gros Plant k dispozícii alebo je príliš kyselý. A je to vynikajúce víno z aperitívu.
zelená sezóna, 5. sezóna, 7. epizóda
Romorantin
Kuriozita hrozna, ktorá sa nachádza iba v okolí Cheverny na východe Touraine. Jedná sa o víno s vysokým obsahom kyselín, ktoré ľahko oxiduje, ale tiež môže dobre starnúť päť alebo šesť rokov, čo dáva niektoré chute, ktoré pripomínajú ľahký Chenin Blanc v kombinácii s niektorými benzínovými príchuťami starého rizlingu. Jeho skutočným domovom je teraz označenie Cour-Cheverny, kde je dominantným hroznom. Pite s kozím syrom alebo s jedlami z riečnych rýb a vždy pite dobre vychladené.
Sauvignon Blanc
Toto je veľký príspevok hrozna Loiry do vinárskeho sveta, doma pôvodne v Sancerre, Pouilly Fumé a ostatných
označenia Sancerrois (Quincy, Reuilly a Menetou-Salon). Ak je na Novom Zélande pohoršenie, moderné príklady v Sancerre nezostávajú pozadu. Pretože podnebie na Loire je chladnejšie, môžu mať viac egrešových, mačacích chutí ako tropické ovocie, ale stále majú veľa bohatstva. Vína Pouilly bývajú plné a môžu tiež trochu starnúť. Všeobecne by sa vína mali piť mladé - tri alebo štyri roky. Ale vína z Pouilly Fumé starnú lepšie a dobré príklady, najmä tie, ktoré zrejú z dreva, budú dobré ešte 10 a viac rokov. Stratia veľkú časť kyslosti, ale získavajú na orieškovej zložitosti. Klasickou kombináciou miestnych jedál so Sauvignon Blanc je Crottin de Chavignol, miestny kozí syr Sancerre. Ale k týmto vínam sa hodia akékoľvek dosť štipľavé syry, rovnako ako mnoho jedál z rýb.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (údolie Layon), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (údolie Layon), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Burgundský melón
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel a Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde a Syn (Pouilly Fumé).
