Čo robí skvelý ročník?...

Vďaka teplému letu sú nádeje na úrodu Prosecca 2015 vysoké.

• Hlavné prvky

Ak majú vinári vyrábať vynikajúce víno, musí byť zavedených šesť kritických faktorov. Uvádzame ich nižšie, pretože zberače hrozna sa začínajú predierať cez vinice na severnej pologuli, od Kalifornie po Bordeaux a celú čínsku Ningxiu.

The 2016 úroda vína podniká kroky v Európe, Severnej Amerike a Číne.

Ako je možné hodnotiť plodinu v tomto počiatočnom štádiu?

Neskoro Denis Dubourdieu , profesor enológie na univerzite v Bordeaux, mal päť kritérií pre to, čo robí veľké vinobranie, a tie sú dnes už slávne a akceptované mnohými skvelými vinármi, najmä v Bordeaux .

S jeho milostivým dovolením ich uvádzam nižšie.

Dubourdieu vždy uvádzal, že na výrobu dobrého vína musia byť splnené tri z týchto kritérií, štyri na veľmi dobré víno a všetky päť na skvelé víno.

Ako sa vyrába skvelý ročník:

1. Včasné a rýchle kvitnutie a dobré oplodnenie zabezpečujúce dostatočný výnos a nádej na homogénne dozrievanie.

dva. Dostatočný hydratačný stres v ovocných sadoch na obmedzenie rastu mladých bobúľ a na určenie ich budúceho obsahu trieslovín.

3. Ukončenie vegetatívneho rastu viniča pred zmenou farby, vyvolané obmedzeným hydraulickým namáhaním, a tým umožnenie toho, aby všetka dobrota z koreňa stiekla do hrozna, a nie neproduktívny rast.

Štyri. Úplná zrelosť hrozna (okrem iného aj obsah cukru) zabezpečená optimálnym fungovaním vrchlíka (listov) až do času zberu bez ďalšieho vegetatívneho rastu (bod 3).

5. Dobré počasie počas vinobrania bez riedenia alebo hniloby, čo umožňuje úplnú zrelosť všetkých hroznových bobúľ vrátane odrôd s neskorým dozrievaním.

Denis Dubourdieu si pred kampaňou en primeur vyhradzuje niekoľko hodín na to, aby s novinármi Decanter diskutoval o ročníku Bordeaux 2013. Poďakovanie: Chris Mercer / Decanter

Zdroj: Denis Dubourdieu, vinár a profesor enológie na univerzite v Bordeaux, 1949 - 2016

6. Existuje potom výhrada alebo čo by sa dalo opísať tichá šiesta veta. To, že výroba skvelého vína veľmi úzko súvisí s náklady . Početné operácie potrebné na výrobu skvelého vína vo vinici sú mimoriadne drahé.

„Z uší prasnice nemôžete vyrobiť hodvábnu kabelku. Preto sú poveternostné podmienky pre menších pestovateľov dôležitejšie. “ John Salvi MW

Zelené prerezávanie alebo zriedenie plodín stojí nemalé finančné prostriedky na čas a prácu, ako sa ukázalo najmä na ročníku Bordeaux 2014.

greenleaf, sezóna 5, epizóda 1

Tento rok, Starý zámok Certan a mnohé ďalšie druhýkrát odlistili jeden týždeň pred zberom, aby sa dosiahla maximálna zrelosť.

Sekundárne odstránenie púčikov, odstránenie výhonkov, odštipnutie úponkov, ktoré sa omotali okolo drôtov, odlistenie na oboch stranách, znečistenie, na niektorých miestach odstránenie tretieho klastra, priviazanie a všetky ďalšie operácie, ktoré je potrebné vykonať ručne sú v malých prestížnych označeniach často mimo dosahu malých pestovateľov.

Väčšinou ide o odstránenie nežiaduceho rastu, aby nedošlo k plytvaniu výživou z koreňov a pomoc pri dozrievaní.

Jeden sa môže zamerať na dokonalé hrozno, ak dokáže zútulniť každý vinič od narodenia do smrti, a tiež ak si môže dovoliť luxus iba dať to najlepšie víno do finálnej zmesi, ak má potenciál mať viac ako jednu úroveň vína ako väčšina rastov klasifikovaných v Bordeaux.

V roku 2014 vložil Chateau Margaux 36% svojej úrody do svojho prvého vína, 24% do svojho vína Pavillon a 40% do svojho 3. a 4. vína.

Z uší prasnice nemôžete vyrobiť hodvábnu kabelku. Preto sú poveternostné podmienky pre menších pestovateľov dôležitejšie.

Tento článok bol prvýkrát publikovaný v septembri 2015 a bol aktualizovaný na úrodu vína v roku 2016.

Ďalšie správy o zbere vína v roku 2016

Hrad Haut-Brion.

Úroda v Bordeaux 2016 sa začína po roku, keď sa konajú dve polovice

Ale je to hra čakajúca na mnohých po neskorom kvitnutí

Vinice Quinta do Pôpa, údolie Douro, Portugalsko

Fotografie: galéria zberu vína 2016

Pozrite si najlepšie fotografie na severnej pologuli ...

Prvé hrozno sa zberá v roku 2016 pri zbere vína Napa.

Prvé hrozno zozbierané pri zbere vína Napa 2016

Očakávania, ktoré budú vysoké pri prvom výbere ...

Mendoza vinič počas zberu vína v Argentíne v roku 2016. Poďakovanie: Amanda Barnes

El Nino brzdí úrodu vína z Argentíny v roku 2016

Južná Afrika Stellenbosch Hartenberg

ncis la správy prinášame

Zber vína v Južnej Afrike 2016 je najmenší za posledných päť rokov

Vinice v Chablis. Poďakovanie: WikiCommons / Flickr / Agne27

Ceny počasia Chablis budú stúpať, keď počasie zasiahne ročník 2016

V Chablis sa objavuje veľký nedostatok, tvrdí expert ...

Ráno po mraze v Burgundsku, apríl 2016. Okolo viníc sú zapálené požiare so snahou udržať teplo v púčikoch. Poďakovanie: Frederic Billet / @ fredericbillet1 / Twitter

Burgundsko zasiahnuté „najhorším mrazom od roku 1981“

Najhorší mráz za posledných 30 rokov môže zasiahnuť úrodu v roku 2016.

Ráno po mraze v Burgundsku, apríl 2016. Okolo viníc sú zapálené požiare so snahou udržať teplo v púčikoch. Poďakovanie: Frederic Billet / @ fredericbillet1 / Twitter

Francúzski vinári zasiahnutí krupobitím umožnili nakupovať hrozno

Pravidlo ožilo, keď sa vinári vinuli z mrazu a krupobitia ...