Čoraz viac špičkových výrobcov sa pripája k kategórii Vin de France, pretože sa búria proti prísnym pravidlám označovania. Benjamin Lewin MW hlási ...
Držiac zakalený pohár ružového vína, Henri Milan hovorí: „Nedovolili by mi, aby som to vyrábal v AoP.“ Obťažujúce predpisy o označovaní boli poslednou kvapkou pre Miláno, ktoré teraz označuje všetky vína z Domaine Milan ako Vin de France, kategória, ktorá nahradila Vin de Table. „Nedovolili by mi ...“ je čoraz väčší zdržanlivosť pre výrobcov, ktorí sa domnievajú, že systém označovania im bráni vo výrobe výrazných vín.
Vína vo Francúzsku sú klasifikované do jednej z troch kategórií: AOP (Appellation d’Origine Protegée, predtým AC), IGP (predtým Vin de Pays) a Vin de France. Vína AoP sú identifikované iba podľa názvov ich označení, zvyčajne bez odrodových popisov ďalšia úroveň, IGP, pochádza zo širších oblastí a možno ich identifikovať podľa odrodových názvov a najnižšia úroveň vôbec nenaznačuje pôvod.
Vin de France je všetko. Väčšina vín Vins de France, ktoré sa vyrábajú s vysokými výťažkami, majú nízku cenu, ale skrývajú sa v nich špičkové vína vytlačené z apelačného systému, ktoré môžu byť rovnako dobré ako najlepšie v AOP. Je ťažké ich identifikovať, pretože pôvod nie je zrejmý - veľa z nich uvádza iba mená výrobcov a cuvée - a aj keď sa pre túto nízku kategóriu môžu zdať drahé, môžu ponúknuť pozoruhodný záujem. S iba niekoľkými vysoko lietajúcimi Vins de France je to malá trieda, ale stojí za to ju preskúmať.
Najdrahšie Vins de France pochádzajú z pokusu napodobniť podvodné praktiky z 19. storočia, keď sa Bordeaux často „vylepšovalo“ silnejším vínom z Rhôny. „Snažili sme sa rozhodnúť, či bol Palmer z roku 1869 ošetrený, a rozhodli sme sa, že dnes uvidíme, aký efekt bude mať táto zmes,“ vysvetľuje Bernard de Laage, ktorý nedávno odišiel z Château Palmer. V zmesi Château Palmer Historical XIXth Century Blend má 12% až 15% Syrah (z tajného zdroja „niekde medzi Cornas a Côte-Rôtie“) pridanú k dvom dávkam Cabernet Sauvignon a Merlot. Pikantnosť od Syrah je v súčasnosti zjavnejšia ako tradičný charakter Margauxu.
Vypadávajúce apelatíva
Konflikty s predpismi môžu spôsobiť, že vína vypadnú z označovacieho systému. V Bordeaux chránili Jean-Luc Thunevin v Château Valandraud a Michel Rolland v Château Fontenil časti svojich viníc pred dažďom pomocou plastovej fólie medzi riadkami. Úrady požadovali, aby bolo všetko hrozno z chránených viníc znížené na Vin de Table. Z toho vznikli v roku 2000 špeciálne fľaše spoločností Interdit de Valandraud a Defi de Fontenil. V Château Fontenil, kde Rolland chránil najlepšie parcely vo vinici, si myslel, že je to také efektívne - „hrozno bolo s vyššou zrelosťou podstatne sladšie. „- že to zopakoval v rokoch 2001 a 2004. Defi de Fontenil, ktorý pochádza z tých istých pozemkov a stále je označený ako Vin de France, sa stal jeho vlajkovou loďou cuvée o kúsok nižšie, Château Fontenil je stále v AOP Fronsac.
víťaz 5. sezóny masterchef us
Najbežnejším dôvodom na opustenie apelačného systému je použitie odrôd, ktoré nie sú povolené. Olivier Humbrecht, znepokojený globálnym otepľovaním v 80. rokoch, zasadil Chardonnay do svojej vinice Windsbuhl, aby posilnil svoj AC Alsace Pinot Blanc. Úrady víno zakázali. „Takže v roku 2001 dostal označenie jednoducho Zind (Vin de Table),“ hovorí Olivier. „Od roku 2004 opäť vyrábame náš klasický Pinot Blanc a Zind je vyrobený iba z Windsbuhlu.“ Zmes Chardonnay a Auxerrois, ktorú je možné identifikovať jedným čuchom ako víno z Alsaska. „Charakter Windsbuhl prekonáva hrozno,“ hovorí.
Vin de France sa stal prostriedkom ochrany miznúcich pôvodných odrôd, ktoré nie sú povolené v AOP. Jean-François Ganevat v Jure a Comte Abbatucci na Korzike zbierajú staré odrody pre zaujímavé zmesi. Najlepšie vína na Korzike sú Vins de France v zbierke Abbatucci’s Cuvée Collection, ktorá obsahuje štyri vína zmiešané z asi 15 domorodých odrôd zachránených z opustených viníc. Celkový vplyv je dosť taliansky, pretože veľa odrôd pochádza z Toskánska.
Mnoho výrobcov v Languedocu verí, že jeho sláva spočíva v starých viniciach Carignanu, ktoré sa často datujú pred viac ako storočím. Ale v žiadnom z AOP Languedoc nenájdete cuvée Vieilles Vignes Carignan. Nepriateľstvo orgánov k opisu odrody sa rozširuje na pravidlá označovania, podľa ktorých sa vína musia miešať, zvyčajne z troch alebo viacerých odrôd. Takže niektoré z najlepších cuvée z oblasti Languedoc sú monovarietálie označené ako IGP alebo Vin de France, napríklad La Mariole od Xaviera Ledogara zo 100-ročných viníc Carignan.
Hľadá sa schválenie
Na označenie vína s AOP musí výrobca dostať agrément. Dôvody pre zamietnutie schválenia siahajú od poznámok o oxidácii, po farbu, po použitie nového dreva alebo príliš veľkú koncentráciu ovocia. Marc Angeli mal po príchode do Anjou problémy s agrémentom. „S ružovým to bolo bolestivé, pretože tvrdili, že nemá správnu farbu - bolo príliš tmavé alebo príliš bledé. A povedali, že suché biele vína by sa nemali vyrábať týmto štýlom, pretože by boli príliš silné. “Od tohto systému upustilo, takže všetkým vínam Angeli’s pod značkou Domaine de la Sansonnière sa od roku 2007 vyrába víno Vin de France.
Agrément býval problémom iba pre apelačné vína, kde bola vždy dôležitá „typickosť“. Zmyslom Vin de Pays (teraz IGP) bolo umožniť viac slobody s odrodami a štýlmi. Teraz sa však producentom upiera agrément pre IGP. „Netuším, čo je typické pre IGP Méditerranée,“ hovorí Sylvain Hoesch z Domaine Richeaume. „Iba jedna osoba, ktorá nezdieľa naše predstavy o zrení vína v barikových sudoch, musí byť odmietnutá.“
Posun smerom k prírodným vínam, najmä k použitiu veľmi nízkeho alebo žiadneho obsahu síry, je ďalšou silou, ktorá vedie výrobcov od označení. Keď úrady kritizovali Patrice Lescarreta za niektoré „oxidačné tóny“ v jeho vínach Gaillac, odpovedal: „Kto ste, ak sa domnievate, že držíte kľúč k posvätnej typicite? Kto vás oprávnil zabrániť spotrebiteľovi spoznať skutočnú chuť vína? Kto ťa naučil ochutnávať? Nezamieňajte „oxidáciu“ s „veľmi nízkym obsahom síry“. ““
Jean-Pierre Robinot je považovaný za divokého človeka na Loire pre svoj dôraz na prírodné vinárstvo. Vína pred uvedením na trh výrazne dozrievajú - pre biele až štyri roky. Niektoré z vín sú označené ako AOP Jasnières, ale zaujímavejšie môžu byť vína Vins de France, vyrobené v štýle, ktorý predchádza vykukovaniu chutí v modernej dobe.
Francúzskym vínam sa často vyčíta, že neprišli s inováciami, aby obstáli v konkurencii Nového sveta. Ale zatiaľ čo systém označovania môže potlačiť kreativitu, existujú Vins de France z neočakávaných odrôd alebo vo výrazných štýloch predstavujúcich osobnosť vinára. Posledné slovo by malo mať Henri Milan. „Chcem byť na slobode, rád by som označil svoje vína ako Vin de France Libre,“ hovorí.
Benjamin Lewin MW píše o klasických vinárskych oblastiach. Medzi jeho posledné knihy patria knihy Claret & Cabs: The Story of Cabernet Sauvignon a In Search of Pinot Noir.
Napísal Benjamin Lewin MW
Ďalšia strana
