Odkaz: Nájdite viac príbehov WSET
Autor: John Elmes
Kam ' vinohradnícke činnosti ‘Sedieť pri výrobe vína? No skôr, ako vôbec uvidíme sudovú révu, musíme si zaobstarať záhradnícky klobúk, zazelenať si prsty a prejsť sa do vinice.
Ľahký spôsob, ako myslieť na vinicu, je predstaviť si ju ako gigantický prídel. Rovnako ako vaša skromná zeleninová náplasť, aj vy potrebujete priestor, aby ste sa dostali medzi svoje plodiny a preskúmali ich kultiváciu. Z tohto jednoduchého dôvodu sú vinice usporiadané do riadkov. Jim, náš WSET lektor pre daný deň hovorí, že toto „udržuje všetko v poriadku.“ Nenájdete žiadne vinice v obilí, iba ak by bol majiteľ zvlášť výstredný.
najlepšie biele víno s morčacím mäsom
Táto organizácia vám dáva priestor na to, aby ste si mohli vypestovať kvalitné hrozno, aby ste si mohli vyrobiť Chablis , Chateauneuf Pope alebo Chambolle-Musigny (pravda, musel som hľadať ten posledný). Prerezávanie vaše vinice, ktoré odrezávajú niekoľko listov tu alebo tam, vám umožnia, aby „rástli tak, ako chcete, aby rástli“ ( tréningové metódy ). Topiary viniča to nie je, ale je to také dôležité, ako je pre hrdého záhradníka živý plot v tvare kohúta.
najlepšia hra o tróny škótska
- Pomocou mapy miesta na štúdium na webovej stránke WSET môžete zistiť, ktoré kurzy sú k dispozícii vo vašej blízkosti .
S hroznom môžete ďalej manipulovať tak, že budete riadiť jeho počet na každom strapci a doslova ho dáte do polohy, v ktorej ho chcete pestovať. Ak je chladno, môžete hrozno umiestniť na slnko. Ak je horúco, pravdepodobne budete chcieť tieňovať hrozno s listami, pretože „môžu sa spáliť“, hovorí Jim. Možno existuje rozdiel na trhu s Ambre Solaire pre ovocie?
Ak sú pestovateľské podmienky hmlisté a vlhké, vinári oddeľujú hrozno, aby mu nerástla pleseň - to dáva zmysel, ale nenapadlo mi to. Jim to nazýva umožnením „prevzdušnenia do vrchlíka“. Čiara hodná Wordswortha.
Zvierací škodcovia sú podobne záporní. Hmyz a vtáky môžu poškodiť všetky časti viniča a môžu byť potrebné siete, ktoré ho chránia. Na určitých miestach je bežné, že majitelia vinohradov berú zbrane a lovia vtáky. Keď som vedel, aký kontroverzný je tento druh činnosti v dnešnej dobe, rýchlo som sa opýtal, či potrebujete preukaz. Ty robíš.
Udržujte vinice čisté od tichých predátorov, ako sú plesne a hniloba striekanie ich fungicídy sú životne dôležité. Tieto plesňové choroby poškodzujú zelené časti viniča a kazia hrozno. Z dlhodobého hľadiska môžu znížiť výnosy, zabrániť dozrievaniu a môžu vinič úplne zabiť. Z vinice sa môže stať cintorín už za 72 hodín, takže choroby musíte píchať v zárodku.
Len čo sa týmto problémom vyhnete a hrozno rastie, vyprodukujete svoje výnos - množstvo hrozna alebo vína vyrobené vo vašej vinici. Historicky by poľnohospodári na ornej pôde požadovali vyššie výnosy, ale to nemusí platiť nevyhnutne pre vinárov. Aj keď máte menej strapcov, ktoré budú produkovať menej vína, pri nižších výnosoch bude dozreté hrozno s intenzívnejšou chuťou. Prestížne vinice alebo oblasti môžu mať určité pravidlá týkajúce sa výnosov.
Je to bohužiaľ mimoriadne časovo náročné a drahé. Pretože je úroda menšia, každé kilo stojí viac a musí sa predávať za vyššiu cenu, aby sa mimoriadne úsilie vyplatilo. Maximalizácia výnosov o zavlažovanie vinice a naplnenie hrozna vodou zlacníte víno, čo je pre zákazníkov ideálne, ale chute budú nevýraznejšie, čo však nie je. Väčšina vín spadá medzi tieto dva póly.
najlepšie víno s japonským jedlom
Hrozno sa zberá buď stroj alebo ruka a rovnako ako mnohé vinohradnícke činnosti, aj tieto metódy majú svoje výhody a nevýhody. Ručný zber umožňuje starostlivý a selektívny zber, je však namáhavý a nákladný. Strojový zber je rýchlejší, lacnejší a zvyšuje riziko poškodenia hrozna v procese. Je nepríjemné, že keďže je veľa viníc na strmých svahoch s najlepšími pestovateľskými podmienkami, nie je možné po nich fyzicky riadiť zberač. „Príchute hrozna nevedia, ako boli zozbierané,“ hovorí Jim, a tak z oboch techník možno vyrobiť kvalitné vína.
Takže tu to máte. „Činnosti vinohradov“ sú pre konečný produkt zásadné. Jedna vec, ktorú som si už všimol, je rodinná kultúra vinárstva. Nie je to len obchodná oblasť. Každý proces má svoju ľudskú rezonanciu.
Jim nám hovorí, že na niektorých častiach kontinentu vinári organizujú počas sezóny špeciálne večierky na lov diviakov - ďalších nebezpečných pre zrelé hrozno - počas obdobia zberu. Koľko ďalších podnikateľov dokáže z kontroly škodcov urobiť zábavnú udalosť?
Love & hip hop Atlanta, sezóna 6, epizóda 8
Máte záujem študovať na WSET kvalifikáciu ako John? Uč sa viac tu.
Životopis Johna Elmesa - WSET, novinár vo Veľkej Británii
Aktualizované 26. 11. 2015
