Sushi môže pracovať s mnohými vínami, od Pinotu po Chablis. Uznanie: Lavi Perchik na Unsplash
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Víno so sushi - párovanie, ktoré treba brať do úvahy:
- Kai / Shiromi: Suché, minerálne biele vína
- Sunomono / Dashi: Koshu
- Akami: Pinot Noir
- Edomae: Bordeaux, Rioja a Brunello
- Jedlá zo sójovej omáčky: Pinz NZ a Burgundsko
Ako jedna z najpopulárnejších japonských kuchýň v medzinárodnom meradle - sushi - do istej miery - utvára svetový dojem z japonského jedla.
Toto remeselne jemné jedlo sa zvyčajne pripravuje z malej guľky dusenej ryže naplnenej ryžovým octom v kombinácii s rôznymi prísadami Neta.
„Nagare (tok)“
„Sushi je navrhnuté tak, aby ste si ho mohli vychutnať jedným sústom,“ hovorí Hiroshi Ishida, najlepší someliér Ázie a Oceánie v Hongkongu v roku 2015 a podpredseda udeľovania cien Decanter Asia Wine Awards 2019.
„Nezdá sa mi rozumné objednať si iný pohár zakaždým, keď máte inú príchuť sushi. Každé víno by preto malo pracovať minimálne s dvoma až tromi jedlami sushi. “
Pokiaľ sa chystáte do autentickej japonskej reštaurácie, kde sú jedlá sushi čerstvo pripravené jeden po druhom pred vami, prvá a najdôležitejšia vec, ktorú musíte urobiť, je dať šéfkuchárovi vedieť, že by ste svoje sushi chceli spárovať s vínom.
„Nagare (tok)“ podávaného sushi je pre párovanie nevyhnutný, ”hovorí Ishida.
„Napríklad budete mať problém s hľadaním vína, ktoré je vhodné pre páry s Ikou (chobotnice), Hirame (japonský halibut) a Maguro (Tuniak) súčasne,“ dodáva.
kto je novou abigail v dňoch nášho života
Dobrý someliér by preto požiadal kuchára, aby jedlá zoskupil podľa jednotlivých kategórií surovín. Medzi tieto kategórie patria podľa Ishidy Kai (mäkkýše), Shiromi (biele ryby) a Akami (chudý rez).
„Ak objednávate najrôznejší tanier na sushi, uvedomte si, že nemusí existovať jedno víno, ktoré by dokonale zodpovedalo každému kúsku. Ak teda nemáte pomoc someliéra, zvážte pred objednávkou párovanie vín. “
Nádych sviežosti
Kai (mäkkýše) a Shiromi (biele ryby) sú čerstvé s príchuťou - podávajú sa také, aké sú, bez ďalšieho spracovania alebo dochucovania.
„Na to, aby ste si ich pochutnali, nepotrebujete ani sójovú omáčku - jedzte len so štipkou soli a možno s nádychom wasabi,“ navrhuje Ishida.
„Tieto jedlá sa najlepšie kombinujú so suchými, kyslými a minerálnymi bielymi vínami, ako sú Chablis, Albariño alebo Assyrtiko zo Santorini.“
Pinot a ryža
Akami (chudé kusy) sú bohatšie na chuť a textúru, takže prirodzenou voľbou by bolo ľahšie červené víno, najmä Pinot Noir, uviedol Ishida.
„Myslím si, že Pinot Noir sa všeobecne pekne spája s dusenou ryžou. Sladkosť v ryži zvyčajne dobre funguje s kyslosťou v Pinot Noir. “
Ešte lepšie je, ak je sushi ryža ochutená Akazu, červeným octom vyrobeným z kalov z kakaa, ktorý má tendenciu dobre spolupracovať s červenými vínami.
Štýl „Edomae“
„Edomae“ v japončine znamená „mierne spracované“. Pokiaľ ide o sushi, „štýl edomae“ sa zvyčajne vzťahuje na jedlá, ktoré sú mierne pripálené alebo dochutené omáčkou.
Tieto jedlá zvyknú mať silnejšie, niekedy dymové príchute, vysvetľuje Ishida.
NCIS: Los Angeles, sezóna 8, epizóda 11
„Pomocou Akazu (červený ocot) sa dajú pekne spojiť s klasickými červenými vínami, ako sú Bordeaux, Rioja a Brunello. Do tejto kategórie patria Anago (slané úhory), Unagi (sladkovodné úhory) a Scorched Maguro (tuniak), “dodáva.
Tabu
„Ryža je pri párovaní ako vankúš - absorbuje chute, takže sa v skutočnosti nič strašne nepokazí,“ hovorí Ishida.
Sushi jedlá sú však vo všeobecnosti jemné a jemné, takže silné vína z nového sveta s vysokým obsahom alkoholu a ťažkou ovocnou extrakciou ich majú tendenciu premôcť.
„Napríklad dovozca by ťažko presvedčil svojho zákazníka, aby spároval Cabernet s údolím Napa Valley s japonským jedlom,“ hovorí, ale rýchlo dodáva, že existujú aj jemnejšie a zdržanlivejšie vína z Nového sveta, ktoré by mohli dobre spolupracovať so sushi.
Japonské vína
„Je potrebné zdôrazniť, že japonské vína nie sú nevyhnutne dokonalými doplnkami všetkých druhov japonských jedál,“ hovorí Ishida.
prečo je dr charles na invalidnom vozíku?
Napríklad vína Koshu z okresu Yamanashi sa dobre hodia k Kai (mäkkýše), pretože ten má náznak horkosti a hĺbku chutí umami. Funguje to aj so zeleninovým sushi s horkou príchuťou, vysvetľuje.
Ešte lepšou kombináciou sú vína Koshu s Dashi - vývar na báze morských rias, ktorý je jednou zo základných ingrediencií na varenie v japonskej kuchyni, najmä polievka miso.
„Predjedlá ako Sunomono (ochutený šalát z japonského octu) si môžete vychutnať aj s dúškom Koshu,“ hovorí.
Diabol je v koreninách
„Na záver by som chcel zdôrazniť, že ak si chcete naplno vychutnať sushi na víne, použite kvalitnú sójovú omáčku a wasabi. Nízka kvalita korenia takmer určite zníži celý zážitok z párovania, “hovorí Ishida.
„Vysušená wasabi pasta, ktorá zostala v rohu reštaurácie, neprinesie vášmu sushi spravodlivosť. Ak utrácate peniaze za najkvalitnejšie Maguro (tuniak), opustite lacné sójové omáčky a wasabi pasty, ktoré majú iba pikantný nádych. “
V skutočnosti, aby si spotrebiteľ mohol vychutnať originálne chute Iky (chobotnice), mnoho japonských kuchárov by ju jednoducho podávalo so soľou.
„Ak si chcete vychutnať sushi so sójovou omáčkou, stojí za zmienku, že veľmi kyslá biela farba nemusí byť tou najlepšou voľbou, ale červené vína s vyhradenou ovocnosťou, napríklad burgundské alebo novozélandské Pinot Noir, majú sklon k výrobe sójovej omáčky. spievať. “
