Aké víno by ste si mali dať k steaku? Poďakovanie: Evgeny Karandaev / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Je to pár, ktorý chcete napraviť. Hovoríme s porotcami a odborníkmi na ocenenie Decanter o párovaní vína so steakom a zisťujeme, že to nie je všetko o tých najväčších a najodvážnejších štýloch.
Aké víno si dať k steaku? Spýtaj sa karafy
Argentínčan Malbec sa stal klasickým zápasom so steakom, ktorého kombináciou je kyslosť a svieže ovocie, ktoré sa spája s jedlom, ktoré je v Argentíne známe samo o sebe.
Nie všetci Argentínčania Malbecs sú však rovnakí.
ray donovan, sezóna 5, epizóda 8
„Mám sklon zvoliť si„ novú vlnu “. Malbec , ktorý má menej duba, sviežejšie ovocie a lepšiu kyslosť, ‘uviedol Patricio Tapia, regionálny predseda súťaže Decanter World Wine Awards a pravidelným prispievateľom do Karafa na víno na juhoamerických vínach.
„Najmä tie, ktoré pochádzajú z miest ako Altamira a Gualtallary v údolí Uco smerom k pohoriu Andy.“
Nový terroir prístup k Malbecu
Pokračuj v čítaní Dekantér Premium
Kabernet sa tiež považuje za taký, ktorý má silu a štruktúru, aby obstál na dobrom steaku.
„Silná Kalifornia Cabernet sauvignon s grilovaným steakom je dosť ťažké poraziť, “povedala v nej Karen McNeil 10 pravidiel pre párovanie jedla a vína .
gh sam a jasonové spojlery
Odborníčka na jedlo a víno Fiona Beckett to tiež odporúča ako jeden zo svojich najlepších potravinových zápasov a dodáva, že redšie uvarené mäso vo všeobecnosti zvládne väčšie triesloviny.
Rôzne možnosti
Môžete sa však pozrieť aj nad rámec týchto klasických možností. Beckett hovorí, že so steakom môže pracovať akákoľvek stredná až plná červená.
„Žiadam ľudí, aby sa pozreli za hranice tradičných zápasov Malbecu alebo Cabernetu Sauvignon so steakom,“ uviedol Peter Richards MW, regionálny predseda DWWA pre Čile a predseda Ocenenia maloobchodníkov Decanter .
„Čo tak pekné živé Cabernet Franc ? Alebo môže dokonca a Carignan , Cinsault alebo chladné podnebie Syrah ? V teplom dni môže dobre pôsobiť aj plné, ale elegantné ružové. “
cesta domov zločineckých myslí
Matthieu Longuère MS tiež odporúča experimentovať s bielym vínom a červeným mäsom , ako napríklad podávanie zrelej bielej Rioje.
Premium: Špičkový juhoamerický frank Cabernet - výsledky ochutnávky panelov
Čo je potrebné zvážiť: Rez a omáčky
„Na jednej strane záleží, aký je steak,“ povedal Richards.
„Na tie kusy, ktoré obsahujú viac tuku alebo mramorujú, potrebujete vína so sviežejšou kyslosťou a decentnou textúrou. Pre štíhlejší strih, ako je napríklad filet, je na výber viac možností. “
„Omáčky a boky budú rovnako dôležité pri výbere vína. K dubovejšiemu vínu sa môžu dobre hodiť krémové omáčky ako béarnaise. Syrah vie dobre pracovať s korením, “uviedol Richards.
Rozdiel medzi čiernym a bielym korením - spýtajte sa na dekantéri
„Vždy majte na pamäti, že hlavnou úlohou pri pohári vína je občerstvenie jedla,“ povedala Tapia.
rafe z dní nášho života
„Tieto nové Malbecs majú správnu kyslosť a jemné, ale pevné triesloviny, ktoré sa dobre hodia k mäsu - v mojom prípade zriedkavé.
„Riziko steaku je myslieť na„ veľké mäsové príchute = veľké víno “,“ uviedol Richards.
„Mám sklon si myslieť opak. Veľké mäsové príchute si v skutočnosti vyžadujú osviežujúce víno, ktoré očistí chuť medzi ústami. Kľúčom je teda niečo s telom a textúrou, ale aj s občerstvením. “
