Videli ste čierne a biele korenie použité pri degustácii? Poďakovanie: Nina Assam / dekantér
- Spýtaj sa karafy
- Vínne rady
Už ste videli čierne aj biele korenie v poznámkach k ochutnávke vín, ale nie ste si istí, v čom sa líšia? Vysvetľujeme ...
Aký je rozdiel medzi čiernym a bielym korením? Spýtaj sa karafy
Čierne aj biele korenie pochádzajú z tej istej rastliny korenia, ale spôsob ich spracovania vedie k rozdielom v príchuti.
Korenie má pôvodne zelenú farbu, ale čierne korenie je sušené na slnku, zatiaľ čo biele korenie má odstránenú vonkajšiu vrstvu, a to buď pred sušením alebo po ňom, pričom biele semeno zostáva.
„Biele korenie vonia štipľavejšie ako čierne korenie, čierne korenie je o niečo sviežejšie a zložitejšie,“ uviedol Matt Walls, Regionálna stolička Decanter World Wine Awards pre Rhônu a súdiť za Ocenenia maloobchodníkov Decanter .
„Pepřová“ príchuť, ktorá sa nachádza v rastlinách, pochádza z prirodzene sa vyskytujúcej zlúčeniny nazývanej rotundon a je prítomná v koreninách, bylinách, ako je oregano a v niektorých hroznoch.
„Biele korenie obsahuje asi dvojnásobné množstvo rotundónu ako čierne korenie.“
zločinecké mysle miesto pri stole
Čierne korenie na víne
„Pepřové tóny vo víne pochádzajú väčšinou z konkrétnych odrôd viniča, nie ako produkt procesu výroby vína,“ uviedol Walls.
Podľa Karafa na víno Dekódované degustačné poznámky „„ Noty čierneho korenia sa zvyčajne vyskytujú v zemitých alebo korenistých suchých červených vínach, najmä tých, ktoré sú vyrobené z produktov Syrah / Shiraz, buď odrodových, alebo tvoria klasickú zmes s Mourvèdre a Grenache. “
Napríklad Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 bol popísaný našou degustačnou komisiou ako dymová nota k červenému ovociu, paprike a paprike.
obsahuje nealkoholické víno alkohol
A Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 má „krásnu papriku“.
Walls uviedol, že poznámky o čiernom korení možno nájsť aj v Pinot Noir, Gamay a Graciano, aj keď nie tak často ako vo vínach Syrah.
Biele korenie na víne
Biele korenie - všeobecne menej častá aróma - je klasickou príchuťou Veltlínskeho gruneru, ako napr Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Dolné Rakúsko 2017 , ktoré Karafa Amy Wislocki popísala ako „praskajúci Veltlínsky zelený list - otvorený a expresívny, s tónmi mladého grünera s ochrannou známkou bieleho korenia.“
Nachádza sa tiež v Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 opísané ako „vláčna textúra s jadrnou kyslosťou a ostrým bielym korením“.
