Ako zladiť červené mäso s bielym vínom - Cordon Bleu

Červené mäso s bielym vínom? Urobte to, hovorí Matthieu Longuère MS. Poďakovanie: Le Cordon Bleu London

Párovanie jedla a vína
Hlavné prvky

Je to anatéma pre vína a tradičné jedlá, ale Matthieu Longuère MS nemá náladu dodržiavať „pravidlá“ v prvom stĺpci série Decanter.com s Le Cordon Bleu London.

Nebojte sa zladenia červeného mäsa s bielym vínom ...

Pretože môj Diplom z vína, gastronómie a manažmentu študenti sa ma často pýtajú, či je v poriadku odporúčať biele víno s červeným mäsom, rozhodol som sa, že ho minulý týždeň otestujem v našej triede párovania jedál a vína.

čo teraz robí gina tognoni

Náš Modrý kordón Majster kuchár pripravil ultimátnu klasiku Roštenka s omáčkou Bordelaise (čo také mäsité jedlo, v omáčke z červeného vína) a rozhodli sme sa nájsť biele víno, ktoré si s tým poradí.

Pre správne nastavenie scény je omáčkou Bordelaise veľmi koncentrovaná omáčka z červeného vína s takmer karamelizovanou jemne nakrájanou šalotkou a kostnou dreňou.

Pre ľahkú sladkosť a zložitosť omáčky sme vylúčili veľmi ovocné aromatické biele vína so sviežimi, zelenými príchuťami.

Zrelá, biela Rioja

Po vyskúšaní niekoľkých uchádzačov sa jasným víťazom stala vyspelá, tradičná biela Rioja - a Vinárstvo R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 byť presný.

Kúpte si túto Rioja na Hedonizmus za 32,30 libier (Spojené kráľovstvo) a Empire Wine za 38,95 dolárov bez dane z obratu (New York) *

Vyvinutá, orechová a medová chuť vína sa dokonale spojila s bohatou textúrou misky a výdatnou kostnou dreňou.

Neustála štruktúra ústnej vody Rioja, aj po 13 rokoch starnutia, pomohla osviežiť chuť medzi jednotlivými sústami.

Dekantovanie bieleho vína je dobrý nápad

Kľúčom bol vek, nie všetky biele vína môžu zrieť tak elegantne, ale vždy sa dajú nájsť dobré príklady z Údolie severnej Rhôny , Vážne v Bordeaux , alebo z Hunterské údolie v Austrália , napríklad. Prečítajte si sekciu recenzií vína na Decanter.com .

Podávať tento štýl vína pri teplote v pivnici - okolo 12 stupňov Celzia - po dekantácii je často dobrý nápad, pretože to pomôže vylepšiť chute a podporiť lepšiu rovnováhu chuti.

vzťah bobby flay a giada

Súvisiaci sprievodcovia:

Kedy dekantovať biele víno - Steven Spurrier
Desať [konvenčných] pravidiel párovania jedál a vín

Skúste miske pridať kyslosť

Môžete tiež vyskúšať otočiť koncept a upraviť jedlo z červeného mäsa tak, aby vyhovovalo bielemu vínu.

Ako si teda pripraviť grilovaný steak a Pinot Grigio zažiť príjemný?

Najjednoduchším spôsobom je pridať jedlo do kyslosti, aby sa zvýšená ostrosť spojila s prirodzenou kyslosťou vína a zabránila tomu, aby bohaté bielkoviny prehnali ovocie.

Aby ste to dosiahli, môžete pridať ovocie, ako sú granátové jablká, ružové segmenty grapefruitu, alebo len pokvapkať odpočívajúce mäso kvalitným octom alebo citrónovou šťavou.

Mojím octom, ktorý si pri tejto príležitosti vyberiem, je sherry, pretože nie je taký sladký ako balzamikový ocot a nie taký ostrý ako jablčný ocot alebo biely vínny ocot.

Ak je biele víno plné a dubové, zápas mu uľahčí drevo, ktoré prinesie určitý obsah trieslovín alebo horkosti, ktoré sa spoja s bielkovinou mäsa.

Prevádzková teplota mäsa bude mať tiež pozitívny vplyv na párenie, pričom studený rez hovädzieho mäsa bude menej kontrastovať s chladeným pohárom Chablis.

Doprajte si červené mäso a biele vína a nedovoľte, aby vám niekto povedal niečo iné.

Zistite viac o kurzoch Le Cordon Bleu v Londýne

* Obchodníci Rioja prostredníctvom Hľadač vín

Späť na stránku Le Cordon Bleu v Londýne na stránke Decanter.com

O spoločnosti Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère je majster someliér so sídlom v Le Cordon Bleu London , popredná škola kulinárskeho umenia, vína a manažmentu.

tanečné mamičky, 5. sezóna, epizóda 32

Someliér vo Veľkej Británii od roku 1994 získal množstvo ocenení a ocenení za vínne lístky v prevádzkach, pre ktoré pracoval: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol a La Trompette.

Od svojho príchodu do Le Cordon Bleu v roku 2013 vyvinul komplexný školský program Diplom z vína, gastronómie a manažmentu jedinečný program, ktorý kombinuje teóriu vína so silným dôrazom na praktické učenie.

Popri úplnom diplome aj učí rad večerných kurzov ktoré sú uvoľnené, ale usilovné, takže sú ideálne pre začiatočníkov i pre tých, ktorí majú väčšie vedomosti.