Pozrite sa na obe strany debaty o tom, či nové zariadenie na konzervovanie vína Coravin spôsobí revolúciu v spôsobe pitia vína, prevzaté z funkcie „pálčivá otázka“ vo vydaní Decanter z októbra 2013 ...
Miniaplikácia, ktorá sa predáva za menej ako 300 dolárov, sľubuje odpoveď na najhoršie otázky týkajúce sa vína: kedy otvoriť špeciálnu fľašu, ktorá je už roky vo vašej pivnici? Teraz, ak máme uveriť výrobcom systému Coravin Wine Access System, si môžete túto fľašu, pohárik po poháriku, vychutnať po dobu niekoľkých mesiacov - dokonca rokov - bez zhoršenia kvality.
Vynálezca spoločnosti Coravin Greg Lambrecht, inžinier a vývojár zdravotníckych pomôcok, bol inšpirovaný pri vymýšľaní vecičky, keď bola jeho žena tehotná, a chcel si ďalej vychutnať svoje obľúbené vína bez toho, aby dopil fľašu. Trvalo mu 13 rokov, kým zdokonalil svoj nápad, pričom testoval rôzne plyny a tlaky na vzorkách odobratých v rôznych časoch z rovnakých fliaš.
Coravin účinkuje tak, že do kapsuly a korku fľaše vnikne dutá ihla (takže to nefunguje na skrutkovacie uzávery), potom sa do pohára natiahne požadované množstvo vína. Po odstránení vína je fľaša natlakovaná inertným plynom argón, čím chráni zvyšnú kvapalinu pred oxidáciou a prirodzene. „Chcem vyradiť frázu„ príliš dobré na pitie “z anglického jazyka,“ uviedol Lambrecht, ktorý tvrdí, že má zvyčajne niekoľko fliaš „otvorených“ niekoľko rokov. „V priebehu štyroch rokov som vypil fľašu zámku Château La Mission Haut-Brion z roku 1961 s asi 14 ľuďmi.“
Zariadenie Coravin za 299 dolárov (192 libier) už získalo amerického kritika vína Roberta Parkera, ako aj newyorského reštaurátora Joea Bastianicha, investora spoločnosti Coravin, zatiaľ čo bývalý šéf hongkonského vína Christie Charles Curtis MW je poradným výborom spoločnosti Coravin.
Áno
Ak sa snažíte presvedčiť americkú verejnosť, ktorá pije víno, o výhodách vášho nového vynálezu, pomôže vám získať Roberta Parkera.
Svedectvo amerického kritika je jednoznačné a popisuje Coravina ako „vražedné zariadenie“, ktoré má „spôsobiť revolúciu v pití vína“.
Prvotní používatelia v obchode s reštauráciami v USA sú tiež nadšení. Gianpaolo Paterlini, riaditeľ vína v sanfranciskej reštaurácii Acquerello, dostal pred pár rokmi jednu z vychytávok ako „tester“, ale uviedol, že „aj tak si ho absolútne kúpi“.
„Diners táto technológia zaujíma a udivuje,“ povedal Decanterovi. „Za viac ako šesť mesiacov jeho používania v reštaurácii nemal ani jeden hostinec negatívnu reakciu…. Malo to obrovský pozitívny dopad. “
Podľa Dustina Wilsona MS, riaditeľa vína v newyorskej reštaurácii Eleven Madison Park, iné systémy na konzerváciu vína Coravinovi „nedržia sviečku“. Povedal: „Potenciál, ktorý som v Coravine videl, bolo umožniť nám nalievať si úžasné vína - vína, ktoré by sme si za normálnych okolností nikdy nemohli nalievať do pohára - bez obáv alebo obáv zo znehodnotenia, ak by sa celá fľaša nepredala včas móda. “
Nie
Coravin sa stretol s kritickejším prijatím na tejto strane Atlantiku, aj keď len málo ľudí vo Veľkej Británii doteraz používalo jednu z týchto pomôcok.
U obchodníka s vínom The Sampler, ktorý používa vzorkovacie stroje Enomatic, spoluzakladateľ Jamie Hutchinson predpokladá, že Coravin by maloobchodníkov nezaujímal. „Vidím, že to môže zaujímať malý počet zberateľov, ale je ťažšie vidieť hromadné odvolanie,“ uviedol. „Osobne, keď si chcem dať pohár vína, otvorím fľašu a ak ju v ten večer nedokončíme, vložím ju do chladničky a dojedám na ďalší deň.“
dillon na mladých a nepokojných
Kolega z Londýna, spoločnosť Vagabond, tiež používa technológiu Enomatics a generálny riaditeľ Stephen Finch predpokladá, že technológia spoločnosti Coravin je „všeobecne povedané, veľmi podobná“.
Hovorí však, že vyhýbanie sa oxidácii nie je jediným problémom - pri poklese hladiny vo fľaši môže difúzia rozpustených plynov vo víne viesť k „umŕtveniu“. Z tohto dôvodu Vagabond odstráni fľaše, akonáhle ich hladina klesne pod určitý bod.
Finch popisuje Coravina ako „fascinujúceho a chvályhodného“, ale má vlastné pochybnosti o schopnostiach uchovania.
A Hutchinson zhŕňa: ‚Je toľko ľudí, ktorí chcú iba jeden pohár? Nemajú žiadnych priateľov? ‘
Napísal Decanter
