Poďakovanie: Dylan Young / Unsplash
- Affiliate
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z decembra 2020
Nikdy v histórii nebol v ponuke taký rozmanitý výber whisky, ako je tomu dnes, keď po celej planéte vyrástli liehovary, ktoré napadli tradičné srdcia Škótska, Írska, USA, Kanady a Japonska.
cyklus mravcov 22 ep 10
Od dymového štýlu Islay po ovocnú vôňu írskeho single potu, od jemnej jemnosti japonskej zmesi po celozrnný sherry taiwanský slad ... nikdy nebol lepší čas vystopovať tú pravú whisky, ktorá bude vyhovovať vášmu vkusu a vrecku.
Škótsko
Vlhké, chladné podnebie Škótska môže dovolenkárov frustrovať, ale je ideálne na výrobu whisky, pričom liehovary prevádzkujú svoje kúzla od hraníc na juhu až po ostrovy Orkney. Zmesi - kombinujúce slad a obilné whisky - tvoria väčšinu trhu, ale single malts - malodávkové whisky vyrábané v jednej pálenici s použitím iba jačmeňa, vody a droždia - priťahujú titulky.
Existujú aj zmiešané slady - zmes dvoch alebo viacerých samostatných sladov - a jednozrnné whisky, ktoré, ako už názov napovedá, pochádzajú z pomenovanej obilnej pálenice.
Je najjednoduchšie regionálne rozdeliť Škótsko, ale na chvíľu si nemyslite, že umiestnenie liehovaru určuje jeho štýl. Myslíte si, že všetky whisky Islay sú rašelinové? Potom skúste Bruichladdich alebo Bunnahabhain. Speyside = korenené ovocie? Nie v prípade Benrinnesa, Mortlacha alebo mnohých ďalších.
Campbeltown
Campbeltown, ktorý sa nachádza na polostrove Kintyre na západnom pobreží Škótska, smerom k ostrovu Arran, bol v neskorej viktoriánskej dobe známy ako Whisky City. Z rušného prístavu rozposielalo svoj tovar viac ako 20 liehovarov. Busta však neúprosne nasledovala rozmach a postupne sa všetky zatvárali, okrem Springbank a Glen Scotia, s otvorením vzkrieseného Glengyle v roku 2004.
Teraz sa koná každoročný Malts Festival a obnovený záujem o whisky Campbeltown - kedysi notoricky dymovú a ťažkú, teraz s novoobjavenou rovnováhou a jemnosťou.
Vysočina
Vysočina by mala položiť akúkoľvek predstavu o dominantnom regionálnom štýle, ako môže byť oblasť rozprestierajúca sa od jazera Loch Lomond severozápadne od Glasgowa po Johna O'Groatsa na severnom cípe kontinentálneho Škótska niečo iné ako rozmanité?
Nečakajte príliš veľa bežných vlákien od svojich 30 roztrúsených páleníc: od jemne ovocného Obanu po špinavú mäsitosť Ben Nevisa od textúrovanej voskovitosti Clynelish po bohatého Dalmora od ľahko trávnatého Royal Lochnagar až po zemitý dym z Ardmore. Dobrá správa? Toto odmietnutie byť zaškatuľkovaný robí whisky z Highlandu o to fascinujúcejšie, že ich môžete preskúmať.
Ostrovy
Škótska labyrintová sieť ostrovov kedysi ponúkala ideálne podmienky na nezákonnú destiláciu, ale relatívne málo páleníc prežilo dobu legálnej výroby - aj keď ich počet sa v súčasnosti opäť rozširuje. Sú geograficky aj štylisticky rozdielne, od sladkej rašeliny v Highland Parku v Orkney po Tobermory v Mull s jemným ovocím. Niektoré - napríklad Talisker na Skye s korenistým dymom alebo Juraova pomaly dozrievajúca jemnosť - majú dlhú históriu. Iní, napríklad úžasný Arran alebo Abhainn Dearg na Lewisovi, sú relatívnymi nováčikmi. S ostrovmi Harris a Raasay, ktoré sú novo otvorené pre návštevníkov (aj keď podliehajú zmenám Covid-19: skontrolujte webové stránky producentov), a z dôvodu ďalších v blízkej budúcnosti sa jedná o úplnú ostrovnú renesanciu.
Islay
Tento malý ostrov, najjužnejší zo súostrovia Vnútorné Hebridy, stelesňuje osobitý štýl whisky: vrchovatý s bohatou paletou dymových, námorných chutí, ktoré vyskakujú zo všetkých pohárov Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin a Laphroaig. Ale aj tu existujú výnimky: očarujúce ovocie Bruichladdich a Bunnahabhain ponúka bezdymovú zónu (aj keď obe vyrábajú aj Peated Whisky).
Rovnica „Islay = rašelina“ tiež zakrýva rozmanitosť údených sladov: od Laphroaigovho liečivého výťahu po niekedy divoké ovocie lineárnej jasnosti Ardbega Lagavulina a po dlhom starnutí pozoruhodná kytica tropického ovocia od Bowmora. Toto miesto obsahuje oveľa viac ako fajčenie.
Nížiny
Nárast zmiešanej škótskej múky a tendencia (najmä v mestských liehovaroch) uprednostňovať kvantitu pred kvalitou viedli v 20. storočí k takmer zničeniu nížiny ako jediného regiónu vyrábajúceho slad. Stále produkuje viac liehu ako v ktoromkoľvek inom regióne - väčšinou však ide o obilie v rozsiahlych závodoch, ako sú Cameronbridge a North British.
Hawaii Five-0, sezóna 6, epizóda 9
Nížinné single malts sa vyznačujú hlavne klamne ľahkým a trávnatým štýlom, ktorý predstavuje Glenkinchie a trikrát destilovaný Auchentoshan, zatiaľ čo záliv Ailsa Bay obracia viac idiosynkratickú brázdu. Veci sa však menia, a to vďaka návratu single malt do Edinburghu a Glasgowa a vzniku Fife. Nové závody ako Daftmill a inovatívne InchDairnie pomáhajú vytvárať novú identitu regiónu.
Speyside
Presne povedané časť Vysočiny bola spoločnosť Speyside právne definovaná ako oblasť škótskej whisky až v roku 2009. Toto je epicentrum výroby sladovej whisky v Škótsku, kde je v prevádzke takmer 50 liehovarov vrátane dvoch najpredávanejších sladov na svete: Glenfiddich a Glenlivet.
Niektoré štiepia slady Speyside medzi ľahšie a trávnatejšie typy - napríklad Glen Grant alebo The Glenlivet - a bohatšie vína ako Macallan alebo Glenfarclas. To je v poriadku, kým nestretnete veľa výnimiek, od mäsitých Mortlachov a Benrinnesov po morské korenie Inchgower. V Speyside je vystavených veľa sladkého ovocia, ale odľahlé hodnoty sú rovnako zaujímavé ako centrálne jadro. Aj The Balvenie má koniec koncov temperamentný výraz.
Zmesi / zmiešané slady
Single malt boom zatienil whisky, ktorá katapultovala škótsku slávu na prvé miesto: zmes, umelecko-vedecký výtvor, ktorý využíva komplexnú škálu obilných a sladových whisky a vyrába niečo väčšie ako súčet jeho častí.
Skvelé zmesi, ako napríklad Johnnie Walker Black Label alebo Ballantine’s 17 Year Old, sú niekedy podceňované, pretože sú to výrobky rozsahu a bez zjavnej proveniencie. Zostávajú však pozoruhodnými whisky, ponúkajúcimi vynikajúci pomer ceny a kvality a typickým pre svoj vlastný štýl domu.
Zmiešané slady majú čoraz väčší vplyv, či už ide o miešateľnosť produktu Monkey Shoulder priateľskú k baru, ovocnú / dymovú pochúťku oživeného zeleného štítku Johnnie Walker alebo často ohromujúce výtvory nezávislých, ako je Compass Box.
Írsko
Na konci 19. storočia ovládla svet írska whisky, ktorá pohodlne prekonala svojich škótskych súperov. Potom ho séria úderov, od vzostupu zmiešanej škótskej po geopolitické prevraty, znížila takmer k zničeniu.
Zvyšní producenti sa držali spolu o prežitie ako írski liehovarníci a veľmi pomaly sa veci začali meniť. Po celej krajine sú teraz nové pálenice, od ožívajúcej dublinskej scény až po odľahlé pobrežné lokality, ako je Dingle. Renesancia vytvára rozmanitú škálu štýlov, ktorú podporuje tradičná trojitá destilácia a jej jemný a prístupný profil zosobňuje Jameson. Teraz ešte stále rastie jediný hrniec - jedinečný írsky štýl, ktorý spočíva v použití nesladového jačmeňa - a objavujú sa čerstvé plody single malt a Peated whisky.
Japonsko
Je to viac ako storočie od vyšetrovacej cesty Masataka Taketsuru do škótskych liehovarov, ktorá pomohla naštartovať japonský priemysel whisky a jeho dvojčatá dynastií Suntory a Nikka.
Napríklad liehovary Yamazaki a Yoichi boli zriadené tak, aby slúžili domácemu publiku. Potom sa pomaly, ale isto rozšírila medzinárodná sláva japonskej whisky, ktorú v posledných rokoch podporili lákavé aukčné ceny, ktoré priniesli kultové „stratené“ liehovary Karuizawa a Hanyu.
Táto sláva a japonská láska k Highball (expertná zmes whisky so sódovou vodou a ľadom) vyčerpali zásoby, čo viedlo k prázdnym regálom a zvýšeniu cien, ale najlepšia japonská whisky si zachováva parfumovanú zdržanlivosť a zložitosť, ktorá bezodkladne prináša jasnú chuťovú správu. treba kričať.
POUŽITIE
Dominancia Jack Daniel’s a Jim Beam posilňuje imidž osobitného štýlu americkej whisky: kukuričnú sladkosť s novými dubovými sudmi zuhoľnatenými, ktoré poskytujú príchute kokosu, vanilky a banánov. Ale aj „tradiční“ liehovarníci hrajú okolo tejto ústrednej témy množstvo riffov, od bohato koreneného raže až po pšenicu s jemnou textúrou alebo originálny americký štýl dominujúci kukuricou.
najlepšie miesto na pobyt v Toskánsku na ochutnávku vína
Revolúcia v oblasti remeselného destilácie priniesla iba väčšiu rozmanitosť, pretože nová generácia výrobcov spochybňuje každú prijatú múdrosť, experimentuje a inovuje a hľadá niečo nové: hľadať Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson a WhistlePig.
Zvyšok sveta
Ľudia v súčasnosti vyrábajú whisky takmer v každej krajine, kde sa whisky pije. Pretože je to v podstate produkt miesta, vytvárajú v tomto procese nové štýly a profily chutí.
Anglicko znovuobjavuje výrobu whisky, keď sa rozbiehajú nové liehovary, od Kenta až po Cumbria - každá s vlastným osobitým prístupom a charakterom - zatiaľ čo severské krajiny robia s ražou veľké veci a austrálska whisky teraz dospela. V Juhoafrickej republike a dokonca aj v Indii nájdete vynikajúcu obilnú whisky - z tejto vysokoobjemovej ersatzovej „whisky“ vyrobenej z melasy vyrába vynikajúca single malt, ktorá je vďaka klimatickým podmienkam zrelá a pripravená na smiešne pitie. mladý vek. Inšpirovaní priekopníkmi, ako je napríklad Kavalan na Taiwane, keď každý rok prechádzajú, títo nováčikovia whisky pridávajú na mapu whisky na svete ďalšie ciele, ktoré musíte vidieť.
Štýly whisky na vyskúšanie
Kilkerran 12 rokov
Vyrába sa v znovuotvorenej liehovare Glengyle a predstavuje úspešnú evolúciu slávne mastného a štipľavého štýlu Campbeltown: zdržanlivý, jemne dymový a hodnotný každodenný film. Alkohol 46%
Glenmorangie Astar
Americké dubové sudy na zákazku z Missouri dodajú Glenmorangie jemnému ovocnému destilátu extra oomph, ktorý vytvorili tieto slávne vysoké destiláty. Vydanie z roku 2017 je príjemne parfumované s tónmi citrónu Amalfi a maslovej škorice. alk 52,5%
Highland Park, 18-ročná vikingská hrdosť
Toto zostáva referenciou plodnej liehovarníckej pálenice Orkney vďaka vyváženosti dymu, ovocia, suda a času. Stelesnenie dokonalého charakteru a liehovarníckeho charakteru. alk 43%
chicago požiarne spojlery sezóna 6
Vydanie Kilchoman Loch Gorm 2020
Liehovar Kilchoman sa otvoril v roku 2005 neďaleko zálivu Machir a kúzlo jeho prvých vydaní teraz získalo ďalšiu hĺbku. Táto sladká dymová whisky ukazuje, že plné rašelinové a Sherry sudy môžu spolupracovať. alk 46%
Sladký dym v zálive Ailsa
Sladová whisky vyrobená pomerne zmätočne v liehovare na zrno (Girvan) s moderným, multifunkčným étosom. Víťazná zmes sladkého pomaranča, vresového dymu a vanilky. alk 48,9%
Mortlach 12 rokov starý Wee Witchie
Mortlach, známy ako „šelma z Dufftownu“, má divoký a mäsitý charakter, ktorý tu vynikajúco vyniká vďaka použitiu uvážlivej zmesi sudov ex-bourbon a Sherry. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 Year Old
Prepojenie s fotografkou Lindsay Robertsonovou je majstrovskou triedou umenia mixéra, v ktorej sa snúbi živé červené ovocie s pikantnou a orechovou kvalitou zostarnutého amontillada. Ľahké korenie a med iba zvyšujú potešenie z pitia. alk 43%
Midleton Barry Crockett Legacy
Názov, ktorý dostal meno po Midletonovom ex-majstrovom liehovarníkovi, je skvelým príkladom stále ležiacej whisky v jednom hrnci, ktorá kombinuje šťavnaté ovocie s kvetmi živých plotov a bohatšími tónmi karamely a medu. alk 46%
Hibiki japonská harmónia
Táto zmes sladov Yamazaki a Hakushu plus zrno Chita je ukážkou jemnosti japonských destilátov, ktoré kombinujú jemné ovocie s vrstvami smotany a bielej čokolády. alk 43%
Michter’s US * 1 Small Batch Bourbon
To posúva bourbon nad rámec svojej charakteristickej kokosovej sladkosti a pridáva vrstvu po vrstve ovocia, karamelu a jemného dymu, podfarbeného príjemne zemitým charakterom. alk 45,7%
Americký dub Westland
Seattle’s Westland je jedným z nových druhov liehovarov s holistickou víziou toho, čo by whisky mala byť. Bohato krémová a komplexná whisky, ktorá zmieruje úpadok a presnosť. alk 46%
nina dobrev a scott eastwood
Kavalan Sherry Oak
Taiwanská whisky? Už viac ako desať rokov od svojho prvého uvedenia Kavalan naďalej ohromuje pochybovačov svojím ovocným charakterom a eklektickým výberom sudov. Mastná, bohatá, Sherriedova rozkoš. alk 46%
Norfolk Malt ‘n‘ Rye
V pálenici Norfolk's St George na východe Anglicka liehovarník David Fitt vstáva do najrôznejších trikov so zrnami a sudmi, pričom jedným výsledkom je táto sladká, bohatá a mastná kombinácia sladového jačmeňa a raže. alk Štyri. Päť%
