Mnoho rôznych chutí Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Vo vnútri pivníc v Zyme v krajine Valpolicella. Poďakovanie: Andrew Jefford

Hlavné prvky
Domovská stránka správ

Andrew Jefford chutí Valpolicellu v rôznych podobách a odporúča vína na vyskúšanie.

Vo väčšine oblastí s dobrým vinárstvom je zrejmá podobnosť medzi najjednoduchšími vínami daného miesta a tými, ktoré trónia na samite. Odrody a vinifikačné štýly sú spoločné. Určité typy pôd a štruktúr prevažujú nad tým, ako víno vzniká v jednom klimatickom pásme. Rozdiely medzi pohárom základného červeného Bordeaux a pohárom mladého Pauillaca s klasifikovaným rastom môžu byť výrazné, sú však stupňového, nie láskavého.

Valpolicella je výnimkou. Prečo? Pretože hrozno použité pre najlepšie vína v regióne, Recioto a Amarone, prežíva metamorfózu.

Suroviny na pohár Valpolicella (čerstvé hrozno) a pohár Amarone (čiastočne sušené hrozno) nie sú rovnaké - a rozdiel je viac než len chýbajúca voda. The vädnúci Tento proces zahŕňa mnoho ďalších mikrobiologických zmien v hrozne, aj keď presne to, čo by mohlo byť, je stále záhadou. Svojím spôsobom skutočne dva antitetické štýly Valpolicella stelesňujú alfa a omegu červeného vína a iné výrazy (napríklad Ripasso a Recioto) ležia medzi nimi.

Valpolicella

Začnime Valpolicellou. Svetlo by malo prechádzať cez ňu, ako cez vysoké okná. Mala by voňať čerstvým ovocím - často čerešňou, s ktorou je úzko spojená kľúčová odroda regiónu Corvina, ale tiež príležitostne brusnicami, malinami a inými červenými plodmi. Kľúčom je sviežosť: očarujúca zdvihnutá jednoduchosť vône. Na chuť to je červené víno s malým obsahom trieslovín alebo extraktu a môže byť rovnako jemné ako sklo, čo je jeho definičná kvalita. Je to naopak pikantná ovocná kyselinka, ktorá je v kombinácii s príchuťami horkastých a čerešňových príchutí. obsah alkoholu prispieva k tomu, čo by sa dalo nazvať srdečným vínom - tým, ktoré pije tak dobre, že pozýva na nespravodlivosť.

Chuť: Novaia, Valpolicella 2016

Iba 12% a plnené do fliaš pod skrutkovacím uzáverom je to žiarivá, priesvitná čerešňovo červená farba, s ľahkým, sviežim, pikantným, takmer výbušným ovocím, ktoré je zvnútra osvetlené zrelou, šťavnatou kyselinou a vzhľadom na slaný okraj je trochu zložité. V tomto príklade je kropenie trieslovín iba preto, aby mali primárne plody trochu dna a hĺbky, a o to je to lepšie, ale po prehltnutí pretrváva čerešňová vňať. 89

Ripasso a jeho rovesníci

Teraz sa dostávame do kompromisu - a predstavuje obrovské spektrum úsilia, od gesta smerom k hĺbke a podstate prostredníctvom krátkeho prechodu cez takmer vyčerpané kaly a výlisky Amarone až po vína vyrobené so značným percentom pravdy. sušeného hrozna alebo len zo samotného sušeného hrozna, ktoré bolo podrobené menej zdĺhavému procesu sušenia ako v prípade tej časti plodiny, ktorá je určená pre Amarone.

Aby toho nebolo málo, mnoho najlepších vín vyrobených v tomto štýle sa v skutočnosti nenazýva Ripasso, a to buď preto, že nespĺňajú všetky zákonné požiadavky, alebo preto, že ich výrobcovia považujú tento výraz za znehodnotený. Pre úplnosť by som mal spomenúť aj vína ako Allegriniho La Grola a La Poja, ktoré nepoužívajú vôbec žiadne sušené hrozno ani nijaký prechod cez matolinu alebo kaly - ale ktorých hĺbka, zložitosť, prepychnosť a trieslovina ich napriek tomu stavajú pevne do stredu skôr než s klasickými mladistvými štýlmi Valpolicella.

Nevzdávaj to! Téma môže byť zložitá, ale tieto „stredné“ vína predstavujú v mnohých ohľadoch tie najlepšie červené jedlá vyrobené v tomto regióne (na rozdiel od povolania Valpolicelly na hasenie smiechom, letných večierkov a meditatívnejšej, kontemplatívnej alebo nočnej úlohy Amarone a Recioto). Ak chcete, aby sa na slávnostnú večeru zapísala červená Veneto červená spolu so skvelou toskánskou alebo piemontskou červenou farbou, pozrite sa sem.

chicago pd sezóna 2 epizóda 10

Ochutnajte

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Výlisky a kaly sa tu nepoužívajú, ale táto zmes Corviny s 25% rondinelly a 5% sangiovese obsahuje asi jednu tretinu hrozna sušeného asi 40 dní (dlhšie v ľahších ročníkoch, kratšie v štedrých). Sýta čierno-červená farba, s jasnými, pútavými arómami červeného ovocia, listov, dymu a vanilky a kaskádovitá šťavnatá vôňa ovocia na podnebí, jemné triesloviny a tiež kúsok kadidlového korenia. Vyrovnaný, živý a štýlový. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Táto zmes 90 percent korviny s 10 percentami Oselety, obe úplne nevysušené, sa pestuje vo vápencovo znečistenej vinici ležiacej vo výške 310 metrov v Sant-Ambrogio a získava klasickú dvojtýždňovú fermentáciu s následným denným čerpaním. o 16 mesiacov v Barrique. Aj na podnebí sú jemné a zrelé taníny, kde sú usadené, pokojné, pokojné vône lesného ovocia s luxusnou, štruktúrovanou a korenisto-ovocnou eleganciou. Tvar takmer vo Vosne. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Vyrobené bez pasáže na výletoch a kaloch Amarone, ale s prídavkom 30% polosuchého hrozna. Vynikajúce zrelosti v režime tmavého ovocia: ostružiny morušové a černice, so zaprášeným jesenným teplom a trochou sladkej mäsitosti, príliš hladké, vďaka 25% Rondinella a 5% Molinara. Plody potom ustúpia a tmavá, horko-hranatá, pripálená hrozienka sa vkráda dovnútra, aby vypálila záver. 90

Amarone

Tri poznámky opatrnosti, keď ste chodili po špičkách do začarovanej záhrady Amarone.

Po prvé, samotná metóda (použitie sušeného hrozna 100 dní a viac) nezaručuje vynikajúci zážitok. „Všetky vína, ktoré sa nazývajú Amarone, sú legálne Amarone,“ hovorí Sandro Boscaini zo spoločnosti Masi, „ale nebudú mať rovnaké zážitky a emócie. Kvalitu nevytvára zákon. Kvalitu nevytvárajú vášne. “ Na trhu je veľa gestarických Amarone (to isté samozrejme platí aj o iných veľkoobjemových zónach s jemným vínom - ako napríklad väčší Chianti alebo St Emilion alebo Châteauneuf du Pape). Takéto vína môžu byť jammatické, fudované, jednoduché.

Po druhé, položte si otázku, aké by mohli byť ideály Amarone každého výrobcu. Niekto si môže želať vyrobiť jemnozrnný voňavý Amarone z vysoko umiestnených, chladných viníc Marano alebo Fumane, čím dáva do popredia výraz miesta, zatiaľ čo iní si môžu želať vyrobiť mimoriadne pôsobivý generický Amarone v trháku s využitím miestnych materiálov a postupov. Oba výsledky budú presvedčivé, budú sa však od seba úplne líšiť (rovnako ako panregionálna zmiešaná prestíž šampanského sa bude veľmi líšiť od šampanského pestovateľa s jedným viničom).

Po tretie, vädnúci potenciálne vytvára mikrobiologickú džungľu - preto je skvelá Amarone taká zaujímavá. Ak sa však v džungli niečo pokazí, výsledky môžu byť bizarné a znepokojujúce. S lacným Amaronom zaobchádzajte opatrne.

Čím viac ochutnávam Amarone, tým viac som presvedčený, že metamorfóza, ktorá prešla jeho čiastočne sušeným hroznom, prináša vínu niečo úplne nové. Toto je pre mňa „krokodílska“ stránka vína - čím myslím prvok, ktorý by bol z vína extrahovaný a ochutnávaný sám o sebe divoký, kousavý, nebezpečný a takmer odpudzujúci, ale ktorý by bol do vína zakomponovaný a vyvážený. svojim vnútorným ovocím a sublimovanou sladkosťou dodáva vínu vážnosť zámeru, vznešenosť a takmer šokujúcu narážku, ktorá ho odlišuje od ostatných svetových kvalitných vín. To je koniec koncov to, čo sa myslí pod „veľkou horkosťou“, na ktorú naráža názov vína.

Čo ešte? Je tiež pozoruhodné, že na rozdiel od jemnosti väčšiny Valpolicelly môže byť skvelá Amarone hlboko tanínová, najmä ak sa ako súčasť zmesi použije pôvodné hrozno Oseleta (ktoré vysychá na mŕtvolu bez kôry a jadierok). Kyslosť je naproti tomu v mladosti zriedka výrazná v líčení, aj keď sa to môže časom prejaviť. Trochu funkčnosti a občasný závan VA môžu pridať na zložitosti a pôžitku Amarone - za predpokladu, že vo víne nezvládnu prevahu. Oxidačné tóny tiež hrajú zložitú úlohu v niektorých Amarone, najmä v tých, v ktorých došlo k určitému starnutiu čerešňového dreva. (Ak si všimnete dotyky funku, VA alebo oxidácie v mladom Amarone, nápoj si pre starnutie zvolí len tie najčistejšie verzie.) Amarone je vždy bohatý na alkohol, ale v jeho zložení je množstvo ďalších prvkov, samotný alkohol je nehmatateľný v každom kvalitnom príklade.

Ochutnajte

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Táto zmes 90-percentnej korviny s piatimi percentami Rondinella a Oseleta má očividne zmyselnú vôňu čierneho ovocia poprášenú sladkými škvarkami, pomarančovou kôrou a koreňovým korením. V ústach je bohatý, mäsitý a mliečne mäkký napriek bohatým tanínom a so zvodnou zložitosťou chutí: čierne ovocie, sušené mäso, prasknuté korenie, sušené huby. Nedotknuteľné a odzbrojujúce. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Jedná sa o jedno viničné víno z juhozápadného smeru a pomerne vysoko umiestnené (375 - 400 m), vápencovo znečistené vinice Campolongo di Torbe v Negrare. Aromaticky je to stále jednoznačne mladé víno bohaté na krémové ovocie, ktoré sa ešte len začína prehlbovať a nadobúdať trochu sekundárnej patiny. Chuť je tiež mladistvá s hlbokou a prehľadnou syntézou chutí: ovocie jabĺk, sliviek a bazy čučoriedkové extrakty - a potom prínosy spálenej hrozienka, sušenej pomarančovej kôry, rastlinných extraktov a drvených vlašských orechov. Parfumované do posledného. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Názory na „prchavosť“ Amarone sa líšia, preto uvádzam túto poznámku o 23-ročnom víne, aby som priblížil, čo tí, ktorí tieto kvalitné vína zrejú, môžu z dlhodobého hľadiska očakávať. Je stále tmavej farby - ale vôbec bez červených alebo fialových odtieňov, skôr čierneho odtieňa s hnedými okrajmi. Vonia úplne zrele, ovocie sa teraz úplne premieňa na huby, plsť a kožu, ale napriek tomu tam je aromatická energia. Aj na podnebí sa zdá byť mladý z hľadiska objemu a hustoty, ale starý z hľadiska chutí: pomarančová kôra, melasa a decht, s jablkami takmer ako základná ovocná nota. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe sa vyrába v ročníkoch, ktoré nespĺňajú štandardy rodiny Quintarelli pre Amarone. Teraz zložité a druhoradé, v neposlednom rade vďaka ôsmim rokom veľkých melódií: plody severného sadu, slama, decht. Na podnebí je sladko suché, žuvacie, s intenzívnym, aj keď harmonickým ovocným sadom, spolu so šepotom bublajúceho dechtu, trochou horkých mandlí a umami. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Vďaka rozšírenej a láskavej spolupatričnosti, ktorú vína Quintarelli dostávajú vo veľkých dubových tónoch, zostalo toto víno priesvitné a s vycibrenou sladkosťou pivonky, fialky, jesenných listov a vanilkového tabaku. Na chuť je to víno severskej túžby, s takmer žiadnym bohatstvom textúry a tónmi prísnosti a drsnosti, ktoré nájdete inde: jemné, šťavnaté, rafinované, zdvihnuté, jej tóny a narážky sú jemne zauzlené do harmónie. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Fascinujúca Amarone z dvoch dôvodov: je to jediné viničné víno vypestované na vápencovo znečistených svahoch kopcov nad týmto panstvom Sant'Ambrogio, zakúpené Danteho synom Pietrom Alighierim v roku 1353 a stále vo vlastníctve potomkov rodiny. Prechádza obdobím starnutia. v tradičnom čerešňovom dreve. Oba znamenajú, že ide o ľahký až stredne ťažký Amarone so sušenými červenými plodmi a vo vôňach sa miešajú prchavé balzamikové zložitosti. Na chuti je hladké, suché, štruktúrované, intenzívne a dramatické, pretože jahody, červené ríbezle a čerešne padajú smerom k pripálenému hrozienku a drvenému orechu. 91

lucifer, sezóna 2, epizóda 13

Recioto

Ak je Amarone omega, potom je Recioto pravdepodobne phiited, inými slovami, trochu späť do abecedy. Sladké Recioto predchádzalo historicky suchému Amaronovi, pamätajte, a spojenie tohto gréckeho listu so zlatým rezom v matematike nie je nevhodné: veľký Recioto môže byť menej nápadný ako Amarone a menej temperamentný ako Valpolicella, ale keď ho napijete, sám o sebe, v pokojnom a tichom okamihu, je ťažké nepriznať, že všetky prvky, ktoré sú súčasťou kvalitných vín z benátskych vrchov, sú tu najdokonalejšie a najvážnejšie vyvážené.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Masiho nádherne označené Angelorum, najklasickejšie z jeho štýlov Recioto, prefektne ilustruje spôsob, akým je tento štýl krokom späť od zložitých vlastností Amarone - k prvotným ovocným tónom (slivka, slivka, ostružina, ostružina, starší a trnkový trn - sú všetci sa zdajú byť tu) s podpornými, aj keď nenápadnými tanínmi a čistou, živou a pikantnou kyslosťou. Leštené a chutné. 92