- Spýtaj sa karafy
Je pravda, že vanilkové tóny vo víne sú znakom toho, že dozrievalo v americkom dubi? Sarah Jane Evans dáva svoj pohľad na Decanter ...
Opýtajte sa Decantera: Náznaky vanilky znamenajú americký dub?
Pýta sa J Buckley z Worcesteru : Ľudia mi hovoria, že vanilkové tóny vo víne sú znakom toho, že dozrievalo v americkom dubi. Je to pravda? Existujú nejaké ďalšie darčekové predmety?
Sarah Jane Evans MW, pre Decanter, odpovedá : Keď som začal študovať víno, naučili ma to vanilka myslel Americký dub a krabica na cigarety francúzsky dub. Ako vždy je to oveľa komplikovanejšie.
Vanilka alebo vanilín je aldehyd, ktorý je súčasťou duba. Je výraznejšia v dubovom dreve USA, ale existuje veľa premenných v hospodárení, veľkosti a veku suda, ktoré tiež ovplyvnia vôňu a chuť vína.
USA a Francúzsko sú pre dub klasický pôvod, hoci východná Európa je bežná. Starnutím zvoleného duba a jeho opekaním sa v dubu vyvíjajú rôzne znaky. Rovnako tak aj veľkosť: sud s objemom 225 l bude mať na víno oveľa silnejší účinok ako foudre s objemom 1 000 l a viac. Tieto klasické sudy sa stávajú opäť módnymi pre svoj jemnejší vplyv na víno. Nové dubové sudy budú mať oveľa silnejší účinok, zatiaľ čo 600 l pažba Sherry je sčernaný inertný sud, ktorý nedáva žiadnu príchuť, ale je ideálny na stabilné starnutie na solere. Fermentácia vína v dubovom sude tiež dáva guľatejšiu textúru a povrchovú úpravu ako jednoduché vyzretie v sude. Potom sú tu všetky dubové náhrady - štiepky a esencie ...
kedy Patrick odchádza gh
A je tu aj vplyv módy. Rioja bolo kedysi klasické európske víno zrejúce v dubovom dreve USA, známe pre svoje opojné, sladké arómy. Dnes producenti Rioja používajú francúzsky dub alebo kombináciu francúzskeho a amerického. To rozprávkové čaro čerešňového ovocia a vanilkového krému je oveľa menej bežné. Nie je to úplne zlá vec, pretože producenti pracujú tak, aby odrážali ich jednotlivé terény.
Sarah Jane Evans MW je ocenená novinárka, v súčasnosti podpredsedníčka Inštitútu vín. Je tiež regionálnou spolupredsedníčkou pre Španielsko na Svetové ceny vína Decanter .
Pozri tiež:
-
Spolupráca: umenie starnutia duba
-
Jane Anson: Starnutie duba je kľúčom k sladkosti vína
-
Konzultant v Bordeaux, aby otestoval vplyv dubu na arómu vína
-
Prečítajte si každý mesiac viac poznámok a otázok Karafa na víno časopis. Prihláste sa na odber najnovšieho čísla tu
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected]
