Pozerajte sa na obe strany debaty ako na spustenie novej aplikácie, ktorá sľubuje, že večerníkom ukáže maloobchodné ceny vín v ich reštauračnom menu, ako sa uvádza v januárovom vydaní časopisu Decanter.
Aplikácia s názvom Hrozienka , bol predstavený v Londýne koncom minulého roka a do New Yorku sa mal dostať začiatkom roka 2015.
Pripojením k databáze maloobchodných cien vína, ktorá obsahuje informácie z Wine-Searcher.com , Raisinable vám pomocou systému semaforov povie, či si prirážka na vašom víne zaslúži červenú, jantárovú alebo zelenú vlajku.
Prirážky do reštauračného vína sú notoricky známou šedou zónou bez akýchkoľvek predpisov alebo oficiálnych pokynov. Inteligentné telefóny však uľahčili porovnávanie dôveryhodnosti reštaurácie s jej kolegami ako nikdy predtým.
sezóna 7 epizóda 22 upírskych denníkov
„Ľudia majú právo vedieť, čo za svoje peniaze dostávajú,“ uviedla Olivia Chopin, profesionálna produktová dizajnérka a špecialistka na užívateľskú skúsenosť, ktorá spolu s manželom Adrianom spoluvytvárali film Raisinable.
Povedali to reštaurační odborníci Karafa na víno že štandardné ziskové rozpätie pre víno je okolo 70%, aj keď sa to v zozname môže značne líšiť. V rámci obchodu sa za prijateľnú často považuje prirážka až trikrát vyššia, ako zaplatila reštaurácia za získanie vína.
„Značku 200% alebo nižšiu používame ako„ dobrú “, 300% ako„ v poriadku “a viac ako 400% ako„ opatrnú “,“ uviedol Chopin.
„Pretože berieme priemernú [maloobchodnú] cenu - nie cenu distribútora - úrovne, ktoré používame, by mali výrazne prevyšovať ceny, ktoré by reštaurácie mali za toto víno platiť.“
modrá krv, sezóna 8, epizóda 2
Povedala, že cieľom aplikácie nie je podchytiť reštaurácie, ale pomôcť stravníkom získať lepšiu hodnotu za peniaze. Využívajú však reštaurácie iba výhody stravníkov tým, že ich žiadajú, aby platili príliš veľa?
Prečítajte si argumenty uvedené nižšie a povedzte nám, čo si myslíte.
Nie
Štandardné prirážky vo výške 200% až 300% sú často potrebné na pokrytie nákladov, uviedol Tim Hall, riaditeľ školy vína v Scale. „Väčšina reštaurácií by skončila s podnikaním, ak by účtovali menej.“
Olivia Chopin uviedla, že počiatočné údaje z Raisinable ukazujú, že „takmer žiadna reštaurácia nemá všeobecne vysoké ceny: býva v niekoľkých obmedzených oblastiach“.
sezóna 3, epizóda 1
Jeden starší someliér pre známu reštauráciu uviedol, že dobrodružstvo s výberom vín sa môže vyplatiť, pretože základné potraviny ako základná Chardonnay alebo Merlot priťahujú vyššiu maržu. Kritik vína a prispievateľ Decanter Matt Walls povedal: „Reštaurácie čoraz častejšie pridávajú vyššie marže do lacnejších fliaš a zvyšujú plochú hotovostnú maržu do drahších fliaš, vďaka čomu sú špičkové vína dostupnejšie.“
Áno
„V niektorých reštauráciách sa jedná o maródku,“ uviedol Neil Gill, majiteľ reštaurácie Season Kitchen v severnom Londýne a ktorý pridáva pevnú hotovostnú maržu pre všetky vína. „Naše najvyššie uvedené víno, Gerard Tremblay Chablis 2008, práve skončilo s ročníkom, ale predali sme ho za 42 libier.“ Špičková reštaurácia v západnom Londýne ho predala za 162 libier, uviedol. „Či už je to MacDonald’s alebo vynikajúce jedlo, väčšina peňazí pochádza z nápojov. Ide len o to byť čestnejší. “
Reštaurácie by mohli byť šikovnejšie, uviedol Jeremy Rockett, marketingový konzultant a bývalý marketingový riaditeľ skupiny Sherry Gonzalez-Byass. „Vždy som míňal viac na víno v prevádzkach, ktoré majú fixnú korku pridanú k cene fľaše, aj keď na papieri to znižuje percentuálnu maržu reštaurácie.“ Dodal, že je niekedy ťažké porovnávať maloobchodné ceny s cenami v reštauráciách, pretože vína sú často exkluzívne na jeden alebo druhý kanál.
Prečítajte si viac diskusií o Burning Question zverejnených v Decanteri .
Napísal Chris Mercer
