Poďakovanie: Steve Anderson / Alamy Stock Photo
- Affiliate
- Knihy
- Hlavné prvky
Varenie na víne môže skutočne pomôcť vylepšiť jedlo, nech už je to nejaké pridanie k pomaly uvarenej mäsovej omáčke, šmrnc pri príprave rizota alebo dokonca ako marináda.
Koľko by ste si však mali rozmyslieť, s akými vínami varíte, vzhľadom na to, koľko myšlienok záleží na výbere vína na pitie?
čo je to bordová zmes
Najlepšie víno na varenie - a čo nepoužívať
„Kardinálnym pravidlom je, že ak by ste ho nepili, nemali by ste s ním variť,“ uviedla odborníčka na jedlo a víno Fiona Beckettová v rozhovore. Karafa na víno časopis .
To je dôvod, prečo by ste pri varení nemali používať korkové vína. „Korkový pach prenikne do hotového pokrmu.“
Vyvarujte sa lacným „varným vínam“, tvrdia naši odborníci, a držte sa úrovne vín, ktoré by ste zvykli piť.
„V lepšom prípade k vášmu hotovému jedlu nepridajú nič a v horšom prípade ho aktívne znepríjemnia,“ Pete Dreyer, autor jedál v Great British Chefs, predtým povedal pre Decanter.com .
Nemajte však pocit, že musíte používať drahé víno, uviedol Beckett Kuchyňa milovníka vína: vynikajúce recepty na varenie s vínom .
Fľaša okolo značky 8 £ by mala byť v poriadku.
polnoc, texaská sezóna 2, epizóda 2
„Jediný čas [použiť drahšie víno] je, ak jedlo potrebuje len malé množstvo vína a inak by ste museli otvoriť ďalšiu fľašu,“ napísal Beckett v Kuchyňa milenca vína.
Jej kniha napríklad obsahuje recept na rizoto zo šampanského a húb.
„Mohlo by sa to zdať zbytočne extravagantné…. Potrebujete však iba pohár a bonusom je, že zvyšok môžete vypiť pomocou rizota. “
Ak budete na varenie používať samostatné víno, môžete sa inšpirovať v štýl, ktorý by ste vypili k jedlu , ale choďte na lacnejšiu alternatívu.
„Lacná Côtes du Rhône napríklad v miske, s ktorou by ste vypili gigondy,“ navrhol Beckett.
Ak sa obávate, že budete musieť otvoriť fľašu, ktorá sa potom nebude opiť, vyskúšajte tento hack:
„Zvyšky vína zmrazte v miske na kocky ľadu a kocky majte poruke v mraziacom vrecku, aby ste ich mohli pridať do riadu,“ napísala.
Varenie na bielom víne
K jedlám, ktoré môžu obsahovať biele víno, patria rizoto, omáčky na biele víno (samozrejme) alebo coq au rizling.
Ako východiskový bod fungujú dobre, ostré, suché a nenakonené biele.
„Pinot Grigio je skutočne všestranný - aj Sauvignon Blanc, to sú tie dva, po ktorých by som siahol ako prvý, a nenaklonený Chardonnay je v poriadku,“ uviedol Dreyer.
„Vo väčšine omáčok je najdôležitejšie zohľadniť sladkosť a kyslosť. Keď uvaríte alkohol a zredukujete víno, obidve sa stanú výraznejšími, takže sa najlepšie budete držať suchých bielkov s primeranou kyslosťou. “
empire sezóna 6 epizóda 1
Ak by ste však chceli, môžete použiť aromatickejšiu odrodu.
Beckett napísal: „Vína s výrazným aromatickým charakterom, ako sú rizling alebo Gewürztraminer, sú menej pružné, ale môžu sa ukázať ako chutné napríklad so krémovou omáčkou. Nebojte sa experimentovať. “
Karafa na víno Sylvia Wu odporučila na konci roka špliechanie „rizlingu“ varenie praženice .
„Iba pridať na samý koniec a nechať z woku povstať biele kvety a sladké broskyňové vône,“ povedala.
Varenie na červenom víne
Najlepšie červené vína na varenie sú stredne plné, ale nie príliš trieslovinové, ako napríklad Merlot alebo Grenache.
Triesloviny vo víne sa pri varení koncentrujú. Tanínové víno môže pokrm vysušiť alebo spôsobiť adstringentné arómy.
sezóna lásky a hip hopu, 8. epizóda, 10
Červené víno sa netýka iba mäsitých omáčok.
„Možno by ťa nenapadlo nalievať červenú farbu víno do rizota ale s červenou repou to funguje nádherne, ‘navrhla Beckett.
Sušička dodala: „Zdá sa to trochu čudné, ale môže fungovať s príchuťami, ktoré tradične sprevádzajú červené víno - napríklad hubové rizoto môže fungovať s červeným alebo bielym vínom.“
Na varenie sa výborne hodí aj obohatené víno, napríklad Sherry, Madeira a Marsala.
Malé množstvo dodáva silu, hĺbku a často vítanú sladkosť. Niektorí odporúčajú vermút aj do rizota.
Ak varíte s vínom, zostal v miske nejaký alkohol?
„Existuje rozšírená mylná predstava, že sa to všetko varí, ale pokiaľ nebudete jedlo pripravovať tri hodiny a viac, zostane v ňom zvyšok - podľa toho, koľko vína ste použili,“ povedal Beckett.
„Majte na pamäti, ak varíte pre deti alebo nepijete.“
Kúpiť Kuchyňa milenca vína Amazon UK - 12,75 GBP / Waterstones UK - 16,99 libier / Amazon USA - 10,25 dolárov / Cieľové USA - 17,99 dolárov
Fiona Beckett tiež bloguje na svojich vlastných webových stránkach, Zodpovedajúce jedlo a víno
pri akej teplote sa má podávať červené víno
Tento článok bol pôvodne publikovaný v roku 2017 a bol aktualizovaný vo februári 2021.
