Poďakovanie: Unsplash / Tim Mossholder
- Spýtaj sa karafy
Adam Stevens sa prostredníctvom e-mailu pýta: V profil výrobcu na Remírez de Ganuza ( Vydanie z marca 2019 ) , Matt Walls poskytol degustačné poznámky k Remírez de Ganuza Rioja z rokov 1994, 2001 a 2010. V každej poznámke je priemerný vek viniča 60 rokov.
Pretože tieto vína trvajú takmer 20 rokov, napadlo ma, či by to nezvýšilo priemerný vek viniča na rok 2010. Uskutočnila sa opätovná výsadba, aby sa priemerný vek udržal na nízkej úrovni?
José Ramon Urtasun, spolumajiteľ Remirez de Ganuza, odpovedá: Ak by sme hovorili o jedno viničnom víne, máte pravdu, že by to nemalo absolútne žiadny zmysel: ak by vinice mali v roku 1994 60 rokov, v roku 2010 by mali byť 76 rokov, pokiaľ by vinica nebola opätovne vysadená.
Ale v prípade našich vín miešame hrozno z viac ako 240 rôznych pozemkov. Z tohto dôvodu nemôžu byť 60-ročné priemerné informácie stopercentne presné, pretože ide o odhad z mnohých grafov.
Je potrebné vziať do úvahy dva faktory. Jedným z nich je, že za tie roky sme kúpili a predali pomerne málo pozemkov: pred 10 rokmi sme mali okolo 70 ha, o pár rokov neskôr cez 100 ha a za posledných pár rokov sme sa zmenšili na viac ako 80 ha. Niektoré z nových viníc sú o niečo mladšie ako priemerné.
Druhým faktorom je spôsob, akým vyberáme hrozno pre rôzne vína. Predstavte si, že existuje konkrétny vinič, ktorý má 25 rokov a používame ho na výrobu vína Fincas de Ganuza. O niekoľko rokov neskôr sme sa rozhodli, že sa nám táto vinica veľmi páči a teraz, keď je o niečo staršia, použijeme jej hrozno na výrobu Remírez de Ganuza Reserva. Mnoho viníc, ktoré sa používajú pre Fincas de Ganuza, sa používa pre Remírez de Ganuza, keď sú dosť staré.
Táto otázka sa prvýkrát objavila v čísle z júna 2019 Karafa na víno časopis.
