Poďakovanie: Catharine Lowe (www.cathlowe.com)
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z decembra 2019
V októbri sa začalo ôsme a posledné vydanie Svetový atlas vína autormi Hugh Johnson a Jancis Robinson MW. Pôvodná kniha bola prvýkrát zverejnená v roku 1971 a bola oslavovaná ako okamžitá klasická a nevyhnutná referenčná práca pre milovníkov vína. Odvtedy sa za posledných sedem vydaní medzi nimi predalo takmer päť miliónov kópií a boli preložené do 14 jazykov.
Kliknutím sem kúpite Atlas sveta vína
Karafa na víno dobehol autorov, aby hovorili o najnovších Atlas a zistiť, ako zmapovala dôležité zmeny, ktoré sa vo svete vína uskutočnili za posledných päť desaťročí.
John Stimpfig Uvedenie nového vydania Svetový atlas vína je vždy veľká vydavateľská udalosť, ale prečo by si milovníci vína mali kupovať toto vydanie, ak majú šieste alebo siedme vydanie?
Hugh Johnson Pretože sa toho zmenilo toľko - ako to býva vždy medzi vydaniami. Na 416 stránkach je to vôbec najdlhšie a všetky informácie a obsah boli úplne aktualizované, alebo sú úplne nové.
Jancis Robinson MW Áno, toto ôsme vydanie má 230 máp, z toho 22 nových. A všetky staré boli úplne prepracované a vylepšené. Máme tiež veľa nových funkcií, vrátane 3D máp, ktoré ukazujú vplyv geografie, konkrétne hôr, oceánov a veterných prúdov.
Ktoré nové regióny alebo krajiny sú uvedené v tomto vydaní?
JR Je toho príliš veľa na spomenutie, ale máme nové mapy Svätej Heleny a Alto Piemonte. Rozšírili sme naše juhoamerické pokrytie o Brazíliu a južný Uruguaj. Máme tiež oveľa väčšie pokrytie Kanady a v Číne je viac podrobností okolo Pekingu a Huailai. Ningxia už prešla siedmym vydaním.
HJ Vinársky svet sa neustále mení a rozširuje. Vždy je teda ťažké rozhodnúť sa, čo vynechať a čo vložiť. Bohužiaľ to znamená, že sme museli stratiť niektoré mapy. Napríklad Frascati bolo vynechané v piatom vydaní. A museli sme stratiť aj Ruwer, čo ma mrzelo, pretože vína sú vynikajúce a bola to taká pekná mapa s krásnymi podrobnými kontúrami.
zákon a poriadok svu sezóna 16 epizóda 2
Ako dlho trvá proces a ako si rozdelíte prácu?
sa celine rozvádza so svojim manželom
JR Sú to asi dva roky od prvej koncepcie a diskusie o tom, aké zmeny sú potrebné.
HJ V dnešnej dobe Jancis robí väčšinu ťažkých bremien a je veľkým motorom za Atlas . Celé to navrhne a napíše a potom mi to odovzdá. Je to veľmi kolaboratívny proces, ktorý nás oboch baví.
Čo myslíte, čo robí Svetový atlas vína také zvláštne?
HJ Pre mňa je presnosť máp niečo, čo ju robí jedinečnou. Keď som sa koncom 60. rokov pustil do tohto projektu, trval som na tom, aby mapy mali kvalitu Ordnance Survey. Spolupracovali sme s profesionálnym kartografom a to poskytlo neočakávanú presnosť, ktorú ľudia vždy milovali a oceňovali. S týmto novým vydaním navyše máme dokonca mapy, ktoré ukazujú rozdiely v druhoch pôdy.
JR Máme napríklad podrobnú mapu pôd druhu Beaujolais crus. Myslím si, že teraz je pekné, že všeobecný princíp používania vína je predovšetkým o geografickej presnosti. Veci sú čoraz menšie. Teraz máte ľudí, ktorí chcú vyjadriť nielen označenie alebo obec, ale aj konkrétnu vinicu.
Myslíte si, že terroir časom nadobudol väčší význam?
JR Ach bože, áno! A samozrejme, každý to už vie správne vysloviť. Ale stále nikto skutočne nechápe mechanizmus, ako sa pôda premieňa na kvalitu vína v pohári. Nie je však pochýb o tom, že terroir sa považuje za kritickejší než kedykoľvek predtým.
Jednotlivé vydania dôsledne dokumentujú, ako sa vinársky svet rozrástol. V ktorom bode si myslíte, že by sme mohli dosiahnuť ‚vrcholné víno‘?
JR Povedal by som, že Atlas ukazuje, ako sa vinársky svet pohybuje, a nie dosahuje maximálnu veľkosť. A je zrejmé, že mapa sa posúva „na pole“. Mapu anglického vína máme už nejaký čas. Ešte musíme mať mapu viníc Beneluxu. Ale kto vie? Môže sa to stať.
pani sekretárka, sezóna 5, epizóda 4
HJ A mapa Dánska by mohla byť kľúčom k budúcemu vydaniu!
To nás úhľadne privádza k zmene podnebia. Čo si o tom myslíš?
HJ Doteraz to bolo prospešné v tom, že to bolo lepšie pre viac viníc, ako to bolo horšie. Ako všetci vieme, v súčasnosti je na svete oveľa menej zlých ročníkov. Nemecko nemalo zlé za posledných 30 rokov.
JR Všade to bolo ovplyvnené, pričom príjemcami boli aj „menšie regióny“ v klasických oblastiach. Napríklad petits châteaux v Bordeaux môžu každý rok takmer vždy vyprodukovať úplne zrelé hrozno.
A čo Burgundsko, najmä keď máte horúce ročníky ako rok 2018?
JR Áno, to je čiastočne dôvod, prečo sme v novom vydaní rozšírili našu pôsobnosť na vína z ďalekého severu Côte de Nuits. A dodám, že zmena podnebia mierne ovplyvnila aj hierarchiu v Burgundsku. Napríklad St-Aubin môže byť v niektorých rokoch lepšou stávkou ako Meursault - samozrejme podľa toho, kto alebo ktorý pestovateľ to urobil.
HJ Keď sa pozrieme späť na prvé vydanie, nehovorilo sa vôbec o anglických viniciach, ktoré enormne ťažili z globálneho otepľovania. V tom čase ešte neexistovalo šumivé víno a pamätám si, že som navštívil Hambledon, ktorý riadil generálmajor Salisbury-Jones - starý milý pán, ktorý bol presvedčený, že v Anglicku môžeme robiť jemné tiché víno. Ale nikdy sa to nestalo. Bol som vtedy skeptický, ale teraz nemôžete byť skeptickí, najmä pokiaľ ide o kvalitu anglického sektu, ktorý dosiahol kvalitu šampanského, a so svojím vlastným štýlom. Budúcnosť anglického vína je veľmi svetlá.
Aké sú nevýhody zmeny podnebia? Čo sa ťa týka?
JR Je zrejmé, že odkiaľkoľvek sa objavujú správy, že vychystávanie sa deje o mesiac skôr ako predtým. Tento trend musí byť znepokojujúci. Považujem však za pozoruhodné, že sa zdá, že niektoré vinice sú schopné prispôsobiť sa meniacemu sa podnebiu. Pre príklad uvádzam, že každé leto trávim v Languedocu a venujem sa mu od roku 1989. Preto si obzvlášť pamätám na ročník horúčav z roku 2003, keď vinice skutočne klesli v horúčave a viditeľne trpeli. A napriek tomu sa teraz zdajú oveľa zdravšie. Všetky sú zelené a nejde o to, že by sa vinice zavlažovali. Je to takmer akoby vinice vycítili, čo musia pre seba urobiť.
HJ Musíte sa obávať vplyvu globálneho otepľovania na víno a musíme počítať s tým, že prídu ďalšie suchá a nedostatok vody. A k vode by sme mali pristupovať s väčšou úctou. Potrebujeme tiež veci, ako sú odsoľovacie závody, kde môžu technológie veľmi pomôcť.
Vínne štýly naďalej kolíšu. Čo myslíte, kam sa kyvadlo vinárskej módy hýbe?
HJ K móde som dosť skeptický, keď dokáže do istej miery zabiť niečo také úžasné ako Sherry a Riesling. Toto sú dve z najlepších svetových vín.
JR Dodám, že móda môže tak ľahko zájsť do extrému. Videli sme vína príliš alkoholické a dubové. A teraz vidíme, ako sú niektoré príliš kyslé, strohé a bledé na miestach, ako je Austrália. Nehovorím o Chardonnay, ktorá prešla touto fázou. Hovorím skôr o niektorých novších vlnovkách. Pútajú pozornosť, pretože sú odlišné. Ale nie všetky sú zábavné na pitie.
A čo trend smerom k domorodejšiemu hroznu - bude to pokračovať?
HJ Áno Dúfam. Pijanovi to určite dáva viac rozmanitosti.
JR Absolútne. Nemyslím si však, že tento vítaný trend začal u spotrebiteľov. Skutočne si myslím, že to začalo výrobcami, ktorých začalo nudiť pestovanie iba niekoľkých medzinárodných odrôd viniča. Je to všetko v súlade s celým svetovým poriadkom ‘locavore’ - jesť miestne - a znovu objavovať dedičné odrody, ako napríklad paradajky a jablká.
nadprirodzená sezóna 12, epizóda 5
HJ Ďalším faktorom je to, že ctižiadostivý a ambiciózny výrobca hľadá spôsoby, ako odlíšiť a odlíšiť svoje vína od svojich susedov. Preto viac samostatných viníc a rôznych odrôd. A s exkluzivitou cena stúpa….
Myslíte si, že zameranie na menšie regióny a jednotlivé vinice zachádza príliš ďaleko?
JR Celkovo to bolo pozitívne. Ale niektoré regióny na svete (a snažíme sa to podrobne zmapovať) sa príliš skoro vrhli na podoblasti a menšie označenia. Lodi je teraz rozdelená do deviatich pod-označení. A nie som si istý, komu to prospieva.
HJ Okrem someliérov, ktorí ich majú radi.
JR A ľudia, ktorí robia skúšky vín pre IMW a WSET - tiež ich milujú!
je devon zanechávajúci mladých a nepokojných
Povieme si niečo o technológii. Bola to sila k dobru? Aké sú vaše obavy?
HJ Áno, technológia bola určite silou dobra, nech už ju definujete akýmkoľvek spôsobom. Určite by to zahŕňalo analýzu, ktorá bola mimoriadne pozitívna. A vo fyzickom svete sa blížime k robotom, ktorí vykonávajú gruntové práce vo vinici. A napríklad vedieť určiť zo satelitnej technológie, z čoho môže mať úžitok vínna réva. Sú veľmi vzrušujúce.
JR Súhlasím - pokiaľ vo vinárstve ponecháte určitú citlivosť, aby to nebolo čisto diktované číslami.
Na záver otázka pre Hugha: aké to bolo, písať prvé štyri vydania svojpomocne?
HJ Áno, Jancis sa ku mne pripojil až v roku 1994 pre piate vydanie. Predtým to bola veselá tvrdá práca. V tom čase som mal iba pomoc veľmi príjemnej francúzskej dámy, ktorá sa prihnala, keď sa niečo pokazilo. Napríklad na prvom vydaní si pamätám, že sme rozposlali žiadosti o etikety na víno a obrázky od výrobcov z celého sveta, hneď ako sa začal najdlhší poštový štrajk na svete. Kedykoľvek sa pozriem na toto vydanie, stále vidím medzery, pretože viem, čo mohlo byť zahrnuté!
Svetový atlas vína : prvé vydanie vydané v roku 1971 a ôsme vydanie v roku 2019 (Octopus, 50 GBP)
