Uznanie Xarel.lo: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
hattie dní nášho života
V spolupráci s Cava DO.
Lenka Sedlackova MW sa pozrie na hlavné odrody viniča používané pri výrobe Cava ....
V spolupráci s Cava DO.
Cava odrody hrozna
Biela (% výsadby)
Makabejské (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Subirat Parent (0,2%)
Červená (% výsadby)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Pinot Noir (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
Pre mnohých popredných kvalitných producentov Cava je Xarel.lo najdôležitejšou odrodou hrozna. V spoločnosti Recaredo predstavuje 60% výsadby a Ton Mata, enológ tretej generácie, sa definuje ako zarytý zoznam Xarel alebo ako vysvetľuje: „niekto, kto sa snaží interpretovať a preskúmať vlastnosti a prednosti odrody Xarel.lo '.
Výskum uskutočnený na univerzite v Barcelone a na univerzite UC Davis zdôraznil, že medzi bielym hroznom je Xarel.lo odroda s najvyššou koncentráciou resveratrolu, silného antioxidantu, ktorý sa nachádza v šupkách hrozna. To je spolu s nízkym pH a čerstvou kyslosťou produktu Xarel.lo prospešné pre dlhodobé starnutie.
Xavier Gramona z rodinnej usadlosti Gramona popisuje kyslosť produktu Xarel.lo ako „stredomorský“ a jeho vysoká antioxidačná kapacita je preto nevyhnutná na to, aby umožnil dlhodobé starnutie. Dodáva, že „vysoká koncentrácia resveratrolu umožňuje Cave zostarnúť bez potreby dávkovania“ - poprední producenti prémiovej Cava sa v skutočnosti zameriavajú predovšetkým na výrobu štýlov Brut Nature.
A zatiaľ čo tieto Cavas sú suché na kostiach, majú dostatok ovocia a kalov, ktoré ich nesú.
Pre väčšinu Cavas s najdlhším vekom predstavuje Xarel.lo hlavnú zložku zmesi, ak nie celú zmes. Je to odroda, ktorá sa ťažko pestuje a najlepšie sa jej darí, keď je v nižších nadmorských výškach (do 400 m). Skoré pučanie a neskoré dozrievanie sa rovnajú dlhému vegetačnému obdobiu a vývoju hrubých koží. Mata aj Gramona vyzdvihujú schopnosť spoločnosti Xarel.lo odolávať suchu ako nesmierne dôležitú a táto výhoda sa preukázala počas veľmi suchej sezóny 2016, keď iné odrody nemali taký dobrý výkon.
Chuťový profil Xarel.lo je najlepšie opísaný ako intenzívny a pripomína sušený harmanček a fenikel, ktorý dodáva chutí príjemne horkastý tón. S dlhým zrením na kale sa tieto príchute môžu vyvinúť do medových tónov akácie a tónov teplej cukrárne.
Makabejské
Macabeo je najbežnejšia odroda nachádzajúca sa v zmesi Cava a predstavuje 35% výsadby v oblasti DO Cava.
Známa ako Viura v Rioja je to relatívne neutrálna odroda, ktorá vykazuje jemné ovocné príchute ovocných sadov. Z dôvodu tejto neutrality je veľmi užitočný pri výrobe šumivého vína tradičnou metódou, pretože je ľahko schopný prijať sekundárne arómy zo starnutia kalu.
Mata verí, že Macabeo dodáva Cavasom dlhoročného veku ich jemné kvetinové arómy. Macabeo tiež zobrazuje zvýšené hladiny resveratrolu, aj keď nie v rovnakej koncentrácii ako Xarel.lo, čo je užitočné pri dlhodobom starnutí.
Parellada
Parellada často hrá podpornú úlohu v zmesi Cava, ale existujú niektorí producenti, napríklad Llopart a Mascaró, ktorí kladú dôraz na toto často znevažované hrozno. Elegancia, jemnosť a jemnosť sú strunami luku Parellady.
Podľa Jesiho Lloparta z Cava Llopart, jedného z najdlhšie etablovaných výrobcov sektov tradičnej metódy v Penedèse, sú výsadby vyššieho stupňa kľúčové, aby ste z Parellady dostali maximum: „Nadmorské výšky 300 metrov a viac nám umožňujú uvoľniť jeho potenciál, rovnováha kyslosti a primerané dozrievanie ovocia.
„Keď Parellada starne na kale, získa si arómu pomarančovej kôry,“ dodáva. Staršie vinice a nižšie výnosy môžu ešte viac pridať na koncentrácii arómy.
Nie všetci výrobcovia sú pripravení používať Parelladu. Dôležitosť lokality ďalej zdôrazňuje Gramona, ktorá sa zámerne vyhýba jej použitiu: „Neradi by sme ju používali v našej oblasti, kde dosahuje nízku kyslosť a veľké a husté hrozno zadržiava veľa vody.“ Gramona ďalej vysvetľuje že tieto veľké bobule a nízky alkohol Parellady vo výške 9–10% majú za následok oxidačné znaky, čo je nežiaduce pre dlhodobé starnutie.
