Väčšina vín by mala byť kvalifikovaná ako bezlepková. Poďakovanie: Givaga / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Nech už je váš postoj k súčasnému hanobeniu lepku akýkoľvek, jeho prítomnosť v potravinách a nápojoch je vážnym problémom pre milióny pacientov trpiacich celiakiou. Pýtame sa odborníkov, či existuje súvislosť medzi lepkom a vínom.
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v niektorých zrnách a obilninách, najmä v pšenici. Zjednodušene povedané, víno sa všeobecne klasifikuje ako bezlepkové, pretože sa vyrába z hrozna.
Väčšina vín obsahuje menej ako 20 častí na milión lepku, čo je zákonná požiadavka vo Veľkej Británii a USA, aby boli potraviny označené ako bezlepkové.
Nad túto úroveň by výrobcovia museli upozorňovať milovníkov vína na etiketách fliaš. Lepok je potenciálny alergén, ako siričitany .
Starnutie a pokutovanie sú dva prípady, kedy môže lepok prísť do styku s vínom, ale spravidla nie na úrovniach považovaných za škodlivé pre väčšinu celiatikov.
vikingská sezóna 5, epizóda 19
POZRI TIEŽ: Siričitany vo víne - priateľ alebo nepriateľ?
Ako sa môže lepok dostať do vína počas starnutia?
„Víno môže byť kontaminované, ak vinársky tím použije na utesnenie sudov pastu na báze múky,“ uviedol Michael Apstein, MD, odborný lekár na Harvardskej lekárskej fakulte a nezávislý autor vín.
To sa teraz stalo veľmi neobvyklým, pretože väčšina výrobcov používa na utesnenie sudov parafínový vosk.
Výživa a lepok
Lepok sa môže do vína dostať počas čistenia, čo je proces, ktorý vyplavuje nežiaduce častice a pomáha zabezpečiť, aby bolo víno čisté.
„Najbežnejšími čistiacimi prostriedkami na víno sú želatína a tvrdá vláknina, čo však zjavne môže spôsobovať problémy hosťom, ktorí hľadajú vegetariánske alebo vegánske víno,“ uviedol David Lapsley, someliér v škótskej reštaurácii The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms.
„Lepok, ktorý je veľmi efektívnym čistiacim prostriedkom, má svoje obmedzenia. Umožňuje víno vhodné pre vegánov, ale zase vyvoláva obavy u pacientov trpiacich celiakiou. Po odstránení lepku môžete použiť odstredivku, čo by však zvýšilo náklady a koncentrácia lepku vo víne po vyčistení je pod škodlivou úrovňou. “
toto je naša rekapitulácia epizódy 5
Tony Milanowski, lektor vinárstva a vinárstva na Plumpton College v južnom Anglicku, povedal: „S pokutovaním pridávate do vína rôzne látky. Klasicky je to napríklad želatína.
demi lovato márnosť férová vaňa
„Pred časom ľudia hľadali alternatívy k živočíšnym produktom. Pri pohľade na vegetariánske príležitosti sa pozreli na celú kopu rôznych prísad. Jedným z nich bol čistiaci prostriedok na báze pšenice. Zistili, že pri pokutovaní sa dajú použiť určité druhy lepku, ktoré by mohli odviesť primeranú prácu.
„Avšak v skutočnosti sa nerozbehli pre riziká spojené s intoleranciami. Väčšina práce, pokiaľ ide o alternatívy na báze zvierat, sa venuje výrobkom z hrachu a zemiakov. “
A čo nápoje na báze vína?
Na rozdiel od vína si nemôžete byť tak istí pri chladičoch vína a iných nápojoch na báze vína, pretože môžu obsahovať rôzne prísady.
Pravidlá označovania alergénov by však naďalej platili.
Čo ak som mimoriadne citlivý?
„Niektorí pacienti s celiakiou sú mimoriadne citliví, dokonca aj na koncentrácie nižšie ako 20 ppm,“ uviedol Apstein.
Patria sem pacienti, ktorí majú refraktérnu celiakiu.
'Víno by bolo na mojom zozname zdrojov lepku nízko, ale pre túto malú podskupinu pacientov s celiakiou nie je nič v zozname.'
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected] alebo na sociálnych sieťach pomocou #askDecanter
Viac článkov na Ask Decanter:
Politika ružovej farby. Poďakovanie: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
clint eastwood a ericaisher
Starne ružové víno dobre? - spýtajte sa Decantera
Alebo by sa malo piť iba mladé?
Poďakovanie: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Ako dlho vydrží víno v sáčku? - spýtajte sa Decantera
Ako dlho si ich môžete nechať ...?
Poďakovanie: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Ktoré červené vína sú najlepšie na chladenie? - spýtajte sa Decantera
Toto sú štýly, ktoré treba využiť ...
