Vedci z francúzskeho regiónu Languedoc vytvorili biele víno s takmer všetkými zdravotnými výhodami červeného, uvádza New Scientist. A mohlo by to signalizovať začiatok novej generácie vín, ktoré pomáhajú riešiť špecifické zdravotné ťažkosti.
Paradoxe Blanc, Vins de Pays d'Oc Chardonnay, si svoje meno pomenoval od takzvaného „francúzskeho paradoxu“, čo je jav, pri ktorom Francúzi, ktorí jedia viac nasýtených tukov ako ostatní susedia vo zvyšku Európy, trpia nižšou srdcovou frekvenciou záchvat a kardiovaskulárne choroby.
Mnoho ľudí dnes verí, že národ je zvyk piť červené víno k jedlám, ktoré chránia, a to čiastočne vďaka vysokému obsahu polyfenolov v červenom víne. Zistilo sa, že antioxidačné polyfenoly červeného vína blokujú produkciu prírodnej chemikálie - endotelínu-1 - ktorá spôsobuje zúženie krvných ciev, čím zvyšuje krvný tlak a riziko srdcových problémov.
Ale práve ľudia s cukrovkou budú mať z novej tvorby s najväčšou pravdepodobnosťou úžitok, tvrdí Dr. Pierre-Louis Teissedre, ktorý viedol pôvodný výskum na univerzite v Montpellier.
Podľa Dr. Teissedreho bolo víno vyvinuté ako antioxidant pre diabetikov, pretože ich telá sú menej účinné pri zvládaní oxidačného stresu, ktorému sme vystavení (ako vedľajší účinok prirodzených metabolických procesov). Môže to byť začiatok novej generácie „funkčných“ vín, navrhol Dr. Teissedre - obohatený o chemikálie a na miernu konzumáciu.
Testy na diabetických potkanoch ukázali, že 100% Chardonnay obnovil antioxidačné hladiny na normálnu úroveň, aj keď bol odstránený všetok alkohol. Zatiaľ však neexistujú dôkazy o tom, že by nové víno mohlo znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb alebo ponúkať liek na cukrovku.
Chardonnay obohatený o polyfenoly bol vyrobený metódou červeného vinárstva. Vedci dokázali predĺžením kontaktu s hroznovými šupkami - kde sú koncentrované polyfenoly - štvornásobne zvýšiť obsah polyfenolov. Červené vína už majú dlhodobý kontakt s hroznovými šupkami, pretože svoju farbu získavajú z tam uloženého pigmentu.
Hrozno Chardonnay z oblasti Languedoc’s Aude bolo vybrané pre vyššiu hladinu polyfenolov, ako je obvyklé. Potom boli rozdrvené a celá zmes bola šesť dní mäknutá a zahrievaná na vyššie teploty, ako sú obvyklé. Domaine Virginie-Castel, neďaleko Beziers, v súčasnosti víno uvádza na trh, hoci vo Veľkej Británii zatiaľ nie je k dispozícii.
Napísala Liz Hughesová 13. decembra 2002
