- Dezert
- Recepty
Toto je zďaleka jeden z mojich najobľúbenejších čokoládových dezertov. Už len zmienka o intenzívnom ganache z tmavej čokolády v kombinácii s mäkkým karamelovým stredom, zapuzdrená v drobivej sobole s chrumkavými pekanovými orechmi, ma len slintá.
Čokoládový a slaný karamelový koláč s pekanovými orechmi s vínami - recept od Michela Rouxa ml
Zloženie:
Príprava pečiva:
- 170g hladkej múky
- 15g kakaového prášku
- 25 g cukorného cukru
- 100g kocky masla
- 2 žĺtky
Príprava karamelovej plnky:
2. sezóna SWAT, epizóda 9
- 150ml dvojitý krém
- 40g nesoleného masla
- 160g bieleho cukru
- 90 ml vody
- ½ čajovej lyžičky morskej soli
Ako pripraviť Chocolate Ganache:
- 160ml dvojitý krém
- 140g nahrubo nasekanej tmavej čokolády
Príprava zálievky (voliteľné):
- 150g pekanových orechov na polovicu
- 3 lyžice bieleho cukru
Metóda:
Rúru predhrejeme na 180 ° C
- Príprava pečiva: Nasypte múku a kakaový prášok do veľkej misy, pridajte cukor a maslo a všetko spolu pretierajte končekmi prstov (alebo pulzujte elektrickým mixérom), až kým nebude pripomínať jemné drobky. Primiešajte žĺtky, aby ste postupne vytvorili guľku, podľa potreby dolejte trochou studenej vody.
- Pečivo zľahka premiesime a vyvaľkáme na mierne pomúčenom povrchu. Toto pečivo je jemné a má tendenciu sa drobiť, preto ho opatrne nadvihnite cez valček a zakryte do 24 cm okrúhlej formy a 2,5 cm hlboko vtlačte do rohov. Pred prepečením naslepo po dobu 8 minút nadbytočné pečivo nakrájajte nožom. Potom fazuľu vyberte a povarte ďalších 8 minút do chrumkava. Odložíme na vychladnutie.
- Príprava slaného karamelu: V strednom kastróle privedieme do varu cukor a vodu. Po 5 minútach by ste si mali pripraviť tmavý a zlatý sirup (zmes musí dosiahnuť 170 ° C). Potom hrniec odstavíme z ohňa a pomaly doň zašľaháme smotanu a maslo (pozor, bude prebublávať). Vráťte panvicu na mierny oheň a za stáleho miešania povarte ďalších 5 minút alebo do zhustnutia. Nakoniec vmiešame soľ a nalejeme do pečivovej škrupiny. Chladnite až do stuhnutia, najmenej 30 minút.
- Príprava pekanovej polevy: Na malej panvici opekajte pekanové orechy 2 - 3 minúty a občas ich premiešajte, aby sa nespálili. Potom rýchlo posypte cukor do panvice a za stáleho mrholenia miešajte orechy. Priebežne miešajte, až kým pekanové orechy nie sú dôkladne obalené v karameli. Ihneď odstavte z ohňa, aby sa nespálili. Po vychladnutí ste pripravení na zdobenie.
- Na prípravu ganache : V malom hrnci zohrejeme smotanu a jemne ju privedieme k varu. Tekutinu rýchlo nalejte na posekanú čokoládu a nepretržite šľahajte, kým sa všetka čokoláda nerozpustí. Potom rovnomerne nalejte čokoládový ganache na vrchole nastaveného karamelu (v prípade potreby použite malú špachtľu). Pred zdobením pekanovými orechmi poskladanými opäť odložte na 20 minút do chladničky.
-
Prezrite si ďalšie recepty Michel Roux Jr, všetko s vínami, ktoré sa k tomu hodia
O tomto recepte
Toto je zďaleka jeden z mojich najobľúbenejších čokoládových dezertov. Ľahko dosiahnuteľné doma a dôkladne ho ocenia všetci fanúšikovia čokolády v rodine. Už len zmienka o intenzívnom ganache z tmavej čokolády v kombinácii s mäkkým karamelovým stredom, zapuzdrená v drobivej sobole s chrumkavými pekanovými orechmi, ma len slintá.
je Mariah tehotná
Vína zladené s čokoládou a slaným karamelovým koláčom s pekanovými orechmi
Na osvieženie a ľahké sladké víno odporúčam víno Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 z regiónu Piemont. Elegantné a ľahké biele víno, ktoré dopĺňa tento lahodný karamelový koláč.
Madeira je často spájaná s tmavou čokoládou. Obzvlášť ma baví Blandy’s Sercial 10-Year-Old Madeira z Portugalska. Toto stredne sladké víno sa perfektne hodí k tomuto mierne osolenému čokoládovému koláču.
Pre zvláštnu príležitosť, prečo nesprevádzať tento lahodný dezert 12-ročnou Balvenie DoubleWood Whisky. Táto konkrétna whisky bola vyzretá v dubovom a sherry dreve a zvýraznila tóny medu a vanilky tohto špeciálneho sladového sladu.
Vína
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemont, Taliansko 2014
Neuveriteľne jemné dezertné víno, skoro ako keď pijete sorbet v pohári. Toto je jedno z vín, ktoré jednoducho nemôžete prestať čuchať, s tými najkrajšími sladkými, citrusovými a ovocnými tónmi. Odporúčaná maloobchodná cena: 12,95 libier od spoločnosti Berry Bros & Rudd
ďalšie odvážne a krásne
Blandy’s Sercial 10-letá Madeira z Portugalska
Tento Sercial má skutočnú sofistikovanosť, ktorá skutočne vylepšuje tento lahodný čokoládový dezert. Vyzreté 10 rokov v sude z amerického duba, nádherné a suchšie drevité poznámky pôsobia tak krásne na podnebí so sladkým karamelom koláča. Odporúčaná maloobchodná cena: 19,49 GBP od spoločnosti Waitrose
12-ročná Balvenie DoubleWood Whisky
Tento dezert je skutočne absolútnym potešením a potešením a v kombinácii s korenistými, sladkými a orechovými príchuťami tohto 12-ročného Balvenie je zárukou najdokonalejšieho párovania. Odporúčaná maloobchodná cena: Sainsbury’s 35,00 GBP
podporuje sériu 1 epizóda 15
