Gevrey-Chambertin je pravdepodobne najklasickejším burgundským výrazom Pinotu. clive coates mw skúma svoje dva najslávnejšie grands crus a ukazuje nás smerom k hviezdnym umelcom
Pred šiestimi rokmi som sa zúčastnil ochutnávky dvoch skvelých vín Gevrey: Chambertin a Chambertin, Clos de Bèze. Mojimi kolegami degustátormi boli skupina profesionálov a nadaných amatérov v USA. „Aha,“ povedal jeden, „prvá vec, na ktorú sa stavím, je, že nikto z nás nebude schopný povedať, čo je Chambertin a čo Clos de Béze. Druhým je, že to bude najskôr Domaine Armand Rousseau a zvyšok nikde. ‘Nemýlil sa. (Výsledky boli uverejnené v časopise The Vine, číslo 234, júl 2004.)
Vzhľadom na to, že pri takýchto udalostiach nemáme tendenciu odkorčovať nezrelé vína a ani väčšina (okrem mňa) nekrúti okolo Burgundska s jazykmi visiacimi na najnovšom ročníku, bolo prirodzené, že tento názor, ktorý som potom prijal, by mal byť založené na vínach z 90. rokov a skôr.
Ale keď vstúpime do roku 2010, je verdikt stále platný? Po prvé, je nejaký podstatný rozdiel medzi dvoma susednými klimatizáciami typu Grand cru? Po druhé, má teraz Rousseau nejakú konkurenciu, alebo je ešte stále v uliciach? Aby som pomohol odpovedať na tieto otázky, minulý rok v októbri som navštívil najlepšie majetky spoločnosti Gevrey, ochutnával som roky 2008 a 2007, práve som vykonal moje každoročné porovnanie Burgundska s rokom 2006.
Ochutnajte rozdiel
Somerhalder opúšťa upírske denníky 2016
Clos de Bèze leží severne od Chambertinu, v rovnakej nadmorskej výške (275 m až 300 m) a je väčší (15,4 hektára oproti 12,9 ha). V oboch je pôdou bajociánsky vápenec. Chambertin má v hornej časti svahu, ktorý Clos de Bèze nemá, biely oolit. V oboch nájdete kamienky a hlinu, možno viac hliny v Chambertíne. Podiel jemnej zeminy na okruhliakoch (68% až 32%) je rovnaký ako v prípade Montrachet. Sklon je v Bèze trochu strmší a sklon je mierne konvexný, na rozdiel od konkávneho v Chambertin, ale nie je toho veľa.
Ale je medzi nimi rozdiel, určite je viditeľný, ak ich ochutnáte bok po boku. Väčšina by zopakovala Charlesa Rousseaua, vo veku 86 rokov doyena dediny: „Chambertin je mužský a mužný. Je väčší a viac trieslovinový. V mladosti mu chýba trochu jemnosti, ale zaokrúhľuje sa, aby dodal vínu viac sústredenia a hĺbky.
Clos de Bèze je minerálnejší, zložitejší a jemnejší. “Ostatné, ako Pierre Damoy a bratia Rossignolovci, ktorých obidve usadlosti majú vinicu v Chapelle-Chambertin, nachádzajú vôňu tohto podnebia v Bèze, ale vôbec nie v Chambertin . Bernard Hervet z Faiveley hovorí, že pôda mesta Clos de Bèze je homogénnejšia a verí, že úroveň úspechu je konzistentnejšia.
kde jesť v bolonskej taliansku
Ďalej poznamenáva, že pretože Clos de Bèze možno označiť ako Chambertin, ale nie naopak, Bèze má v zásade lepšiu kvalitu. Mám podozrenie, že to bolo povedané žartom - na Faiveleyho sa dalo pozerať ako na niekoho predpojatého, keď mal v Bèze vinicu, ale nič od vedľa.
Rousseau a súperi
Aby sme odpovedali na našu druhú otázku, doména Rousseau je určite stále v pole position. Teraz však má vážnu konkurenciu. Rousseaové práve kúpili 0,4 ha Chambertinu od Jean-Claude Bellanda, čím sa ich podiel zvýšil na 2,55 ha. V Clos de Bèze má 1,4 ha. Na prvý pohľad sa tu nerobí nič zvláštne. Obyčajne (s výnimkou roku 2009, keď sa víno vyrábalo s použitím 15% celých klastrov), sa ovocie pripravuje.
Neexistuje žiadny triediaci stôl - eliminácia menej dobrého ovocia sa vykonáva vo vinici. Je tu jeden regál a tieto dve vína zrejú v 100% novom dubovom dreve. Po mnoho rokov sa nepoužívali ani herbicídy, ani insekticídy, ale doména nie je biodynamická. „Vína vyrábam podľa svojho štýlu,“ hovorí Eric Rousseau, ktorého prvý ročník bol roku 1982. „Nemali by byť príliš extrahované ani trieslovinové. Udržiavajú sa dostatočne dobre, ak sú vyvážené. “
Mohli by iní presne určiť kúzelnícku paličku Rousseaua? Návrh má Philippe Drouhin z Domaine Drouhin-Laroze. Rousseaus majú veľmi jemné vinice. Nie storoční, ale pôvodom je veľmi jemný výber najjemnejších originálnych vín. „Všetko začína rastlinami,“ zdôrazňuje. Rousseau štýl je určený pre vína s vynikajúcou definíciou ovocia a elegantnou harmóniou. Nikdy nie sú agresívne opálení: sú skutočne prístupní skôr ako ostatní. Ale rok čo rok, na mojej 10-ročnej ochutnávke, Rousseau
Chambertin je hviezdou šou. Damoy domaine je dôležitá v obidvoch zmysloch slova. Má viac ako tretinu Clos de Bèze (5,36 ha) a 0,48 ha Chambertinu. Pierre Damoy brzdí to najlepšie zo svojich vín Bèze, hlavne z viniča z roku 1920, ale obchodníkom predáva hromadne 50% zľavu. Od svojho rovnomenného strýka ho prevzal v roku 1992, v čase, keď bola povesť panstva nízka.
pekelná kuchyňa, 5. sezóna, 5. epizóda
Teraz má 45. Čo sa teda zmenil? „Všetko! Najskôr si oveľa viac vážime prírodu vo vinici. Mám šťastie, že môžem byť zodpovedný za skvelý terroir. Mám zodpovednosť z toho dosiahnuť maximum. Mám rád vína, ktoré sú zrelé, ale minerálne, jemné a zamatové. ‘Jeho Clos de Bèze 2008 (bez stopiek, 75% nového dreva) je skutočne veľmi jemný.
Po Rousseauovi sú najväčšími majiteľmi v Chambertine domény Jean a Jean-Louis Trapet a Rossignol-Trapet s 1,9 ha, respektíve 1,6 ha. Panstvo Trapet sa rozdelilo v roku 1990, keď Jean Trapet a jeho švagor z Rossignolu odišli do dôchodku. Jean-Louis, syn Jeana, okamžite prešiel biodynamikou, bratranci Nicolas a David ho nasledovali v roku 1997. Oba používajú 30% stoniek a 50% nový dub. Odvtedy obaja vylepšili svoje techniky - triedenie stolov, viac pozornosti vo vinici, presnosť v pivnici.
Výsledkom bolo výrazné zlepšenie kvality vín, ktoré boli v čase dedka Trapeta v 50. rokoch vynikajúce, ale potom trochu poklesli. Spočiatku som bol viac nadšený chez Jean-Louis. Teraz je to vyrovnaná stávka, ktorá vyjde navrch. Bratranci vyrábali lepšie vína v rokoch 2005 a 2006. „Nemám rád príšerné vína,“ hovorí Jean-Louis Trapet.
„Čím je víno prírodnejšie, tým je hlbšie.“ David Rossignol hovorí: „Máme radi vína s hĺbkou - klasické, nie moderné“. Dodáva, že Clos de Bèze, pretože je ľahšie ochutnávateľný, sa často uprednostňuje, keď sú vína mladá, čo je pre neho frustrujúce.
Dlhoročnou hlavnou adresou v Clos de Bèze je Bruno Clair. Má niečo pod 1 ha, väčšina bola vysadená už v roku 1912 a je oraný. Ovocie je zvyčajne úplne odstránené a 50% ide do nového duba. Výsledkom je jemné, voňavé, harmonické víno. „Clos de Bèze by nikdy nemal byť príliš silný a mäsitý,“ hovorí Bruno. „Bola by veľká chyba vinifikovať to, akoby to bol Chambertin.“ Jeho prístup z roku 2008 svedčí o tomto prístupe.
kráľovná juhu sezóna 3, epizóda 4
Pozemok Clos de Bèze spoločnosti Domaine Drouhin-Laroze je ešte väčší. Na 1,5 ha je to druhý najväčší holding po Damoyovi. 53-ročný Philippe Drouhin pracoval na statku od roku 1974, ale doména začala byť hlavným hráčom až po smrti jeho otca v roku 2001. Odvtedy sa veľa doladilo, najmä vo vinici. „Vo svojich postojoch som v podstate bio, ale chcem tiež mať flexibilitu. Preto používam racionálne kultúru,“ hovorí Drouhin.
Pri výrobe vína sa čoraz častejšie používajú celé bobule, aj keď bez stopiek. „Nerád príliš kontrolujem, chcem, aby ročník hovoril sám za seba.“ Stále viac sa tu objavujú dobré vína. Rok 2007 nie je plný, ale má veľkú sviežosť a intenzitu.
Rodina Leroyovcov kúpila 0,1 ha Chambertinu ešte v roku 1934, čo Lalou Bize-Leroy zvýšila na 0,5 ha v roku 1989. Tu sa zhluky vinifikujú neporušené bez akejkoľvek drvenia alebo destemácie, aby sa zaručila nulová oxidácia. Agresívna cenová politika spoločnosti Bize-Leroy zaručuje, že sa jedná o jednoznačne najdrahší Chambertin. Stojí to za to? Nie vždy. Ale rok 2007 je ohromujúci, rovnako ako rok 2006. „Môj Chambertin je pevné víno,“ hovorí. „Je dlhodobo postavený ako (opevnený) kostol Gevrey.“
všeobecná nemocnica dante a lulu
Väčšina z najlepších négociantov tu má vinič, aj keď zvyčajne v Bèze, a nie v Chambertine. Už som spomínal Faiveley, ktorý má 1,32ha. Potom je tu Jadot s 0,46 ha (a 0,23 ha v Chambertine, nad ktorými vládne, aj keď bez formálneho lízingu). Joseph Drouhin vlastní 0,12 ha. Výnimkou sú Albert Bichot, ktorý využíva 0,17 ha Chambertinu pod značkou Domaine de Clos Frantin, a Bouchard Père et Fils s 0,15 ha Chambertinu, ale 0,94 ha Bèze, ktoré mu vyhradil Damoy.
Výsledky môžu byť veľmi jemné, tak dobré, ako by naznačovala reputácia týchto mien. Philippe Prost, vinár spoločnosti Bouchard, hovorí: „Chambertin je divoký, Clos de Bèze je éterický, dlhý a zložitý.“ Jacques Lardière, génius spoločnosti Jadot, hovorí: Máme zodpovednosť voči spotrebiteľovi, aby predložil víno, ktoré zodpovedá jeho pôvodu a jeho hierarchia. Iní zmenili svoje metódy výroby vína a na toto zabudli. Clos de Bèze je duchovné víno. Chambertin nie je. “
To všetko vám môže dať dôveru kúpiť si ktorúkoľvek fľašu Chambertinu alebo Clos de Bèze, ktorú ste videli. Bohužiaľ to nie je všetko. Ani jednému z nich sa nedá dosiahnuť sloboda, ktorú by ste mohli cítiť pri konfrontácii s Richebourgom alebo Romanée-St-Vivant. V tejto časti sveta je stále príliš veľa nedosahovaných. Držte sa mien, ktoré poznáte - a tých, ktoré sú tu uvedené.
Napísal Clive Coates
