- Články o víne s dlhým čítaním
Rovnako ako Marmite možno budeme musieť súhlasiť s názorovým nesúhlasom, pokiaľ ide o našu vlastnú toleranciu voči chybám vo víne. Či tak alebo onak, milujte ich alebo nenávidite, je užitočné vedieť viac o „chybách“, s ktorými sa môžete stretnúť, hovorí Natasha Hughes MW
Poruchy vína: Zníženie
Zatiaľ čo určité hrozno - najmä Grenache - je náchylné na oxidáciu, iné odrody smerujú opačným smerom, k redukcii. Podľa prísnej chemickej definície je redukcia proces, ktorý zahŕňa stratu elektrónov, ale v súvislosti s vínom použitie tohto výrazu naznačuje prítomnosť prchavých zlúčenín síry.
Medzi hrozno, ktoré je obzvlášť náchylné na redukciu, patria Syrah a Sauvignon Blanc, najmä ak sú vína vyrobené z týchto hroznových vín vinifikované alebo skladované spôsobom, ktorý vylučuje pôsobenie kyslíka. (Skrutkovnice majú obzvlášť silný redukčný vplyv na víno, pokiaľ sa pri plnení nepodniknú príslušné kroky na prispôsobenie podmienok.) Vína, ktoré mali počas zrenia dlhodobý kontakt s kalovými zrnami, získavajú často redukčné vlastnosti, pretože mŕtve kvasinky majú silný antioxidačný účinok.
V najextrémnejšej podobe môžu mať redukčné znaky podobu neobvyklých aróm, ako sú napríklad skazené vajcia alebo varená kapusta, ale jemná redukcia môže pridať na zložitosti. Charakter úderu zápalky spojený s niektorými sudovo fermentovanými zmesami Chardonnays alebo Semillon-Sauvignon je redukčný, rovnako ako dymové / pištoľové arómy mnohých Sauvignon Blancs. Niektoré znaky, ktoré sa často označujú ako „minerálne“, sú v skutočnosti redukčné poznámky.
Kalifornský vinár Jamie Kutch verí, že malé zníženie môže byť pre belochov (najmä Chardonnays) nesmierne prospešné. „V skromných množstvách oživuje moje zmysly,“ hovorí. „Ak sa to urobí správne, môže vytvoriť víno, ktorého zložitosť prevyšuje akékoľvek víno bez neho. Piť také víno môže byť vysloveným náboženským zážitkom! ‘
Nie každý je však fanúšikom. Philippe Dulong, konzultant vinárov spoločnosti Chateau Brown, aktívne podniká kroky, aby zabránil zníženiu svojich vín. „Ten reduktívny tiolový charakter maskuje ovocie vína,“ vysvetľuje, „a robím všetko pre to, aby moje vína boli zamerané na čistotu ovocia.“
Ak, rovnako ako Dulong, nemáte záujem o redukciu, možno by vás zaujímalo, že redukčné vína sa dajú často zachrániť vystavením vzduchu v karafe. Pustenie medenej mince do pohára reduktívneho vína a jeho roztočenie často tiež vylepšia záležitosti - nehovoriac o tom, že vyzerá dosť pôsobivo a nerdy.
Ďalšia strana Predchádzajúca strana
