Pochopenie Sherryho štýlov.
V spolupráci s ARAEX Grands
Sherry pochádza z južného Španielska v trojuholníku tvorenom mestami Jerez, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María.
V spolupráci s ARAEX Grands
Kompletný sprievodca po Sherry
Suché štýly
Manzanilla a Fino
Sherry je biele víno, ktoré zvyčajne zreje prechodom cez sériu o objeme 600 litrov v systéme známom ako solera. Existujú dva hlavné štýly. Prvý je známy ako „biologický“. To znamená, že sú obohatené na minimálny obsah alkoholu 15% a zrejú pod vrstvou floru, kvasiniek, ktoré bránia vystaveniu vína kyslíku. Kvetina spotrebúva cukry a ďalšie zložky a dáva vznik acetaldehydom, ktoré majú takúto charakteristickú vlastnosť.
Manzanilla (najľahší štýl, zrejúci v Sanlúcarových vinárňach) a Fino (odvážnejší štýl z Jerezu a El Puerto) sú suché vína vyrobené z hrozna Palomino. Manzanilla, ktorá starla dlhšie ako zvyčajne, až kým kvet neoslabí, sa nazýva Manzanilla Pasada. Má hlbšiu farbu a zložitejšie podnebie.
Päť najlepších španielskych vinárskych oblastí, ktoré treba navštíviť
Surový
Posledným trendom vo filmoch Fino a Manzanilla je vydanie verzií En Rama. Jedná sa o čerešne čerpané zo zadku, keď je kvet najhrubší, zvyčajne na jar. Často majú viac charakteru a zložitosti, pretože „En Rama“ znamená priamo od zadku. Výrobcovia sa však líšia stupňom filtrácie, ktorý robia pred fľaškovaním.
Platby
Ďalším trendom je terroir. Sherry je známa svojimi žiarivo bielymi pôdami kriedy / vápenca Albariza. V najlepšej oblasti (známej ako Jerez Superior) vždy existovali skvelí Pagovia alebo vinice a s oživením záujmu o vynikajúce Sherries sa začali znova menovať, pretože nová generácia výrobcov sa začala zaujímať o identitu.
Región Jerez. Poďakovanie: Maggie Nelson / dekantér
NCIS: New Orleans Escape Plan
Amontillado, Oloroso a Palo Cortado
Druhým hlavným štýlom Sherry je „oxidačné“, vína, ktoré starnutím bez získajú hlbšiu farbu a orechovú zložitosť. Amontillado je Sherry, ktorá sedí na plote: začína svoj život ako Manzanilla alebo Fino. V čase, keď kvet utíchne, víno si získa orechovú zložitosť a zároveň si zachová jemnosť svojich prvých rokov. Amontillado bude medzi 16% a 22% v závislosti od jeho veku a koncentrácie.
Oloroso sa vyberá na začiatku, zvyčajne s ťažším muštom, ktorý sa potom obohatí na 17%. Tým sa zabráni rozvoju kvetu. Ako starne, voda sa odparuje a stáva sa čoraz koncentrovanejšou a zložitejšou. Oloroso je medzi 17% a 22%.
Palo Cortado sa stalo kultom - čiastočne pre jemnosť najlepších príkladov, čiastočne pre svoju záhadnosť. Palo Cortado je označované ako aróma Amontillado s patrom Oloroso. Určite to závisí od zručnosti pivničného majstra pri identifikácii najlepších zadkov. Je to od 17% do 22%.
Tieto kategórie môžu byť vydané s uvedením veku na 12 alebo 15 rokov a s vekovou certifikáciou 20 alebo 30 rokov. K dispozícii je tiež kategória vinobranie Sherry.
Päť španielskych odrôd viniča, ktoré treba vedieť
Sladšie štýly
Pale Cream je Fino / Manzanilla šitá na mieru exportným trhom, ako je Veľká Británia, ktorá bola osladená rektifikovaným zahusteným hroznovým muštom. Stredná zahŕňa širokú škálu sladkosti od 5 g / l do 115 g / l. Krém je zmesou Olorosa a Pedra Ximéneza. Existujú dva štýly prírodne sladkého vína. Moscatel sa nachádza na piesočnatých pôdach a produkuje lahodne hroznovú Sherry s vyváženou sladkosťou asi 160 g / l, 15% - 22%. Hrozno Pedro Ximénez, keď je dozreté na slnku, robí jedno z najsladších vín na svete. Výnimočne tmavá, hustá, s výraznými tónmi sušeného ovocia a sladkého drievka. Viac ako 212 g / l 15 - 22%.
Pivničný majster
Príspevok pivničného majstra je pri správe soleras zásadný. Poloha každého zadku vo vzťahu k vlhkej pôde albero, vlhkému vánku cez okno a letným horúčavám znamená, že sa každý zadok vyvíja mierne odlišne. Pomohli pri identifikácii výnimočných pažieb a pomáhali novej generácii ďalších firiem založených na výbere pivníc.
