Poďakovanie: Getty Images
- Hlavné prvky
Čo je koňak?
Cognac je druh brandy - destilovaného liehu z hrozna - vyrábaného výlučne v oblasti západného Francúzska, ktorá je prísne regulovaná zemepisným označením (zemepisné označenie).
teen wolf sezóna 6, epizóda 2
Proces výroby koňaku zahŕňa zber bieleho hrozna, výrobu vína, destiláciu tohto vína dvakrát, potom jeho zrenie v dubových sudoch najmenej dva roky - často oveľa dlhšie.
Väčšina koňakov sú zmesi, ktoré vznikajú kombináciou destilovaných liehovín - známych ako eaux-de-vie - rôzneho veku a rôzneho pôvodu. Klasifikácie sa pohybujú od najmladších (VS) po staršie výrazy, ako sú VSOP a XO.
Ročne sa predá viac ako 200 miliónov fliaš koňaku, z toho 98% mimo Francúzska. Cognac je všestranný alkohol, ktorý môžete konzumovať v jednoduchých miešaných nápojoch, v množstve koktailov alebo si ho dať sám.
Kto vyrába koňak?
- Vinohradníci: S počtom viac ako 4 000 predávajú svoje víno predovšetkým liehovarníkom, niektorí však fľašujú svoj vlastný koňak.
- Profesionálni liehovarníci: Kupujú vína, destilujú a predávajú ich - alebo ich destilujú na mieru iným producentom.
- Négociants: Asi 280 koňakových domov kupuje vína na destiláciu, nespracované víno alebo sudy zrelého koňaku. Patria sem spoločnosti Hennessy, Martell, Rémy Martin a Courvoisier, ktoré spolu tvoria asi 85% globálneho predaja koňaku.
Kde sa vyrába koňak?
V Cognacu je asi 78 000 ha viníc, ktoré sa rozprestierajú od tesne nad Bordeaux až na sever po La Rochelle a na východ od Atlantiku až za Angoulême. Vinice sú rozdelené do šiestich zón alebo crus:
- Grande Champagne: Najcennejšie, s hlbokými, drobivými kriedovými pôdami, ktoré sa nachádzajú na juh od rieky Charente. Produkuje kvetinové, jemne tónované eaux-de-vie, ktoré profitujú z dlhého starnutia.
- Drobné šampanské: Okolité šampanské Grande, s menej drobivými kriedovými pôdami a oceánskejšou klímou. Produkuje kvetinové, ľahko ovocné koňaky.
- Borderies: Malá enkláva severne od Charente. Má menej kriedy a produkuje aromatické, ale rýchlejšie starnúce koňaky.
- Fins Bois: Najväčší kríž, Fins Bois obklopuje prvé tri a má väčšinou tenké hlinité / vápencové pôdy. Produkuje ovocné, rýchlejšie zrejúce koňaky.
- Bons Bois: Pestrá krajina okolo Fins Bois s množstvom rôznych pôdnych a klimatických typov.
- Ordinary Woods / Bois à Terroirs: Pokrýva pobrežie Atlantického oceánu a ostrovy Ile d´Oléron a Ile de Ré. Nie je prekvapením, že má silný oceánsky vplyv.
Aké odrody hrozna sa dostávajú do koňaku?
V koňaku je šesť povolených odrôd hrozna:
- Ugni Blanc: Pokrýva 98% vinohradov v Cognacu a je cenený pre svoju odolnosť voči chorobám, vysokú kyslosť a nízku hladinu cukru. Produkuje ľahké, neutrálne a kyslé víno (zvyčajne 8% - 9% abv), ideálne vhodné na destiláciu a starnutie.
- Folle Blanche: Historicky dominantná odroda koňaku, ktorá upadla od priazne pre svoju citlivosť na hnilobu pri štepení. Teraz pokrýva menej ako 1% vinice a produkuje aromatické a vyvážené koňaky.
- Folignan: Nový kríž Ugni Blanc a Folle Blanche, aromatického charakteru. Môže tvoriť iba 10% zmesi.
- Ostatné odrody - Colombard, Montils a Sémillon - sú nevýznamné.
Ako sa vyrába koňak?
Vinárstvo
Úroda - zvyčajne sa vykonáva strojovo - trvá približne od polovice septembra do polovice októbra, pričom pri konvenčnej vinifikácii sa získa vysoko kyslé víno s obsahom približne 9%. Nie je možné pridať žiadny cukor ani siričitany.
Destilácia
To musí byť ukončené do 31. marca po zbere a musí ísť o malosériovú dvojitú destiláciu v medenom kotli Charentais. Niektorí výrobcovia destilujú „na kaly“, vrátane mŕtvych kvasiniek a buničiny z procesu výroby vína, aby získali zložitejší liehový charakter.
Postup je nasledovný:
- Prvý zahriaty alebo destiláciou sa vytvorí prvý destilát, ťahanice , so silou zhruba 28% -32% abv.
- Druhy zahriaty - niekedy sa volá prevod alebo dobrý prípitok - destiluje ťahanice , čím sa vytvorí eau-de-vie okolo 70% - 72% abv, akonáhle budú vylúčené „hlavy“ a „chvosty“ od začiatku a na konci ducha. Tieto môžu byť znovu destilované s ďalšou dávkou.
Zrenie
Cognac musí byť vyzretý v dubových sudoch najmenej dva roky pred prepustením, často však zreje oveľa dlhšie. Charakter zrejúceho eau-de-vie ovplyvňuje veľa faktorov, medzi ktoré patria:
- dubový pôvod (zvyčajne lesy Tronçais alebo Limousin)
- šírka zrna
- vek suda (mladšie sudy dávajú väčšiu chuť, ale desaťročia staré sudy majú malý alebo žiadny vplyv nad rámec procesov odparovania a mikrokysličenia)
- sklad a umiestnenie suda. Pivnice v koňaku používajú rôzne typy pivníc - niektoré suchšie, iné vlhšie, iné chladnejšie a iné teplejšie. Eaux-de-vie zrejúce vo vlhkých pivniciach stráca viac alkoholu ako vody, zatiaľ čo starnutie v sušších pivniciach stráca viac vody ako alkoholu. To ovplyvňuje silu a štýl ducha.
Miešanie
Prevažná väčšina koňakov je zmesou, ktorú vytvoril pivničný majster z eaux-de-vie rôznych vekových skupín a pôvodov, aby vytvoril vyvážený, komplexný a konzistentný koňak. Na zriedenie sa pridá destilovaná voda na požadovanú silu, ktorá je obvykle 40%.
sklo, ktoré sa pripája k fľaši vína
Koňakové klasifikácie
Cognac musí pred stáčaním zrieť najmenej dva roky a musí mať minimálnu pevnosť najmenej 40%. Klasifikácie zahŕňajú:
- VS: Minimálne dva roky staré. Viac ako polovica koňaku predaného na svete je VS.
- VSOP: Minimálne štyri roky. O niečo viac ako tretina globálneho predaja koňaku je VSOP.
- XO: Minimálne 10 rokov.
- XXO: Minimálne 14 rokov.
Ostatné klasifikácie sú tieto:
- Minimálne tri roky: Superior, Superior Cuvée alebo Superior Quality.
- Vek najmenej päť rokov: Vieille Réserve, Réserve Rare alebo Réserve Royale.
- Vek najmenej šesť rokov: Napoleon, veľmi stará rezervácia, veľmi staré, dedičstvo, veľmi zriedkavé, dokonalosť alebo najvyššia.
Ak je na štítku uvedený názov cru - napríklad Grande Champagne -, potom musí byť koňak 100% z tohto cru. „Jemné šampanské“ označuje koňak zmiešaný z Grande a Petite Champagne, s najmenej 50% z Grande Champagne.
Vintage koňaky - fľašované špecialistami ako Hine, Frapin a Delamain - musia byť 100% od uvedeného roku.
Ako piť koňak
Väčšina koňakov na svete sa pije zmiešaná - s vodou, na ľade alebo so zmiešavačmi vrátane sódy, limonády a koly.
Cognac má tiež dlhoročné dedičstvo v oblasti koktailov, vrátane klasiky ako Sidecar, Vieux Carré a Horse’s Neck.
Jemnejšie koňaky - XO a vyššie, plus ročníky - sa zvyčajne konzumujú čisté, aby plne ocenili ich zložitosť a charakter. Pohár s tulipánmi v tvare stonky je najlepšou nádobou, z ktorej si môžete vychutnať arómy a chute koňaku.
je Lulu tehotná vo všeobecnej nemocnici
Najlepšie koňaky: treba poznať osem mien
Hennessy
Zďaleka najväčší producent. Má bohatý, niekedy drevitý štýl, ktorý prechádza od VS cez VSOP a XO k špičkovým výrazom, ako sú Paradis a Richard Hennessy.
Martell
Sklon k čistote a ovocnému prejavu vďaka Martellinmu nástojčeniu iba na destilácii čírych vín. Tradične užívateľ malých Borderies cru.
Remy Martin
Výhradne zdroje od spoločností Grande and Petite Champagne so špecializáciou na VSOP a vyššie. Vyrába tiež špičkové výrazy Ľudovíta XIII.
Courvoisier
Výrobca koňakov jemnosti a rovnováhy. Spoločnosť má ústredie v Jarnaci a má historickú asociáciu s Napoleonom.
Hine
Ocenený pre svoj elegantný a jemný štýl. Špecialista na vinobranie - dávajte pozor na fľaškové výrobky, ktoré vyzreli v Jarnaci a boli v ranom veku (vo veku Veľkej Británie) z toho istého roku.
Frapin
Vyrába a starne všetky svoje koňaky z vlastných viníc. Ďalším zlievarňou ročníkov a koňakmi s jedným majetkom zo zámku Château de Fontpinot.
sauvignon blanc chladený alebo izbová teplota
Camus
Má širokú škálu výrazov vrátane fľaštičiek s bohatou provenienciou z Ile de Ré pri atlantickom pobreží.
Delamain
Má hviezdnu povesť špičkových zmesí a jednotlivých ročníkov s pružným a zložitým štýlom, ktorý umožňuje presvitať destilátu.
