Domaine Armand Rousseau Chambertain. Poďakovanie: Arnold Jerocki
- Exkluzívne
- Hlavné prvky
Clive Coates MW je pánom Burgundska. Pozeráme sa späť na jeho profily Domaine z jeho najnovších kníh a na ochutnávky z ikonických ročníkov od Domaine Armanda Rousseaua.
Posuňte sa nadol a v tomto článku si pozrite hodnotenie vína spoločnosti Domaine Armand Rousseau od spoločnosti Clive Coates MW
Všetko z posledných kníh Clive a teraz je k dispozícii online pre Dekantér Premium členov
Domaine Armand Rousseau: Profil
Pokiaľ ide o Chambertin a Chambertin Clos de Bèze, Burgundsko je mínové pole. Veľké časti oboch viníc vlastnia ľudia, ktorí nedosahujú dobré výsledky. Aj keď niekoľko z nich, najmä Damoy, Drouhin-Laroze, Jean & Jean-Louis Trapet a ich bratranci Rossignol-Trapet, vykazovali v poslednom desaťročí vítané známky pokroku, vína mnohých ostatných pestovateľov v regióne k dedine je potrebné pristupovať opatrne. Lepšie ste na tom s holdingmi outsiderov, ako sú Drouhin, Bouchard Père & Fils a Louis Jadot, všetci so sídlom v Beaune, Faiveley v Nuits-Saint-Georges a Bruno Clair v Marsannay, alebo Leroy vo Vosne-Romanée, ako v Gevrey. - pestovatelia ako Camus, Rebourseau a Tortochot.
Existuje samozrejme jedna veľká výnimka. Toto je Armand Rousseau. Rousseau je jedným z malého počtu burgundských majetkov, ktorému by som bez váhania udelil tri hviezdičky. Pokiaľ ide o Chambertina a Clos de Bèze, dalo by sa dokonca namietať, že existuje Rousseau a potom sú tu aj ostatné.
pekelná kuchyňa, 15. sezóna, 6. epizóda
V Côte D’Or je niekoľko jemnejších domén ako v doméne Armanda Rousseaua. So zemou v samotnom Le Chambertin, Chambertin Clos de Bèze, Mazis, Charmes, Clos Saint Jacques, Cazetiers a Lavaux-Saint-Jacques, všetko v Gevrey, ako aj v Clos de la Roche v Morey-Saint-Denis, tento 14 hektár panstvo sa môže pochváliť niektorými z najlepších miest v severnej časti pobrežia Côte. Vinice sú staré, výnos nízke a vinárske perfekcionistické - a samotné vína sú ohromujúce.
Profil pokračuje pod vínami.
Najlepšie vína na pitie a nákup:
-
Moje obľúbené Burgundies, Clive Coates - k dispozícii na Amazon UK
-
Moje obľúbené Burgundies, Clive Coates - k dispozícii na Amazone USA
Samotný Charles Rousseau - narodil sa v roku 1923 a v roku 1959 prevzal smrť svojho otca pri autonehode - je jedným z pánov prírody. Je malý, temperamentný a dôvtipný. Je štedrý, pokiaľ ide o čas a ochotu šíriť informácie. Má osviežujúcu schopnosť byť nezaujatý ohľadom kvality svojich vlastných i susedských vín. Pripustí, že v roku 1983 boli problémy s hnilobou a že v dôsledku podivných baktérií alebo enzýmov v jeho pivnici nie sú jeho roky 1978 a 1979 úplne na škodu. Táto otvorenosť, táto čestnosť, aj keď v súčasnosti pribúda, najmä u mladšej generácie, je zriedkavejšia, ako by si niekto myslel. Pestovateľské vína sú rovnako vzácne a osobné ako jeho vlastné deti. Kritizujte ich a zranili ste samotného majiteľa. Pamätám si, ako mi jeden deň prišiel dosť poškodený list od významného Francúza znak . Napísal som, že som bol sklamaný z jeho rokov 1988. Myslel si, že je odo mňa trúfalé, aby som to povedal. Ale mohol som odpovedať, že niekto musí cisárovi povedať, že nemá oblečené žiadne šaty.
Armand Rousseau, Charlesov otec, bol sprostredkovateľom vína pred prvou svetovou vojnou. Žil v Gevrey a bol prostredníkom medzi susedom, miestnymi pestovateľmi a obchodníkmi s vínom v Nuits-Saint-Georges a Beaune. Preto musel poznať oblasť a jej vína rovnako ako kohokoľvek. Už vopred by vedel, že na trh príde balík viniča. Videl by, ako pôda plytvá ako stará pôvodná fyloxéra vinič francúzsky neboli vymenené. Videl príležitosť vybudovať si vlastnú doménu a postupne začal nakupovať.
Spočiatku, podobne ako jeho susedia, krátko po vinobraní hromadne predával svoje víno miestnym obyvateľom obchodovanie . Bol to skvelý Raymond Baudoin, redaktor francúzskeho časopisu Revue des Vins de France, a konzultant spojenia najlepších francúzskych reštaurácií tej doby - Point in Vienne, Pic vo Valence, Darroze v Mont-Saint-Marsan a Taillevent okrem iného v Paríži - ktorý presvedčil Rousseaua, aby vyčlenil niektoré zo svojich najlepších cuvée na plnenie fliaš domén a priamy predaj. V 30. rokoch boli miestni obchodníci nadmerne zásobovaní, predaj vína pre nich bol skromný a ceny boli veľmi depresívne. Baudoinova priekopnícka práca, aby vezmite vinohradníkov do sveta , ako sám uviedol, bol neoceniteľný. Prostredníctvom reštaurácií si Rousseau dokázal vybudovať súkromnú klientelu. Prostredníctvom Baudoina ho predstavili Frankovi Schoonmakerovi a začal vyvážať. A to všetko mu dalo ďalšie prostriedky na rozšírenie jeho podielov v Gevrey.
Pokrok bol napriek tomu pomalý. Keď jeho syn Charles v roku 1959 prevzal vládu, veľkosť domény bola iba šesť a pol hektára. Odvtedy sa viac ako zdvojnásobil. V roku 1961 Charles získal pôdu v Clos de Bèze (tá sa nedávno rozšírila nákupom pol hektára viniča od rodiny Nousbaum). V roku 1965 a znovu v roku 1975 kúpil v roku 1968 svoj Clos de la Roche ďalší Chambertin, aby pridal do svojho otcovského vlastníctva v roku 1978 Clos des Ruchottes, keď bol zrušený majetok Thomasa-Bassota. (O zvyšok Ruchottov sa delil Dr. Georges Mugneret z Vosne-Romanée a podnikateľ zo severu Francúzska, ktorý svoj podiel zveril doméne Georges Roumier z Chambolle-Musigny) a v roku 1983 ešte viac Chambertin z Jaboulet-Vercherre . V poslednej dobe jeho syn Eric, ktorý bol zodpovedný za vína posledných 15 rokov, získal ešte viac Chambertinu a Chambertina Clos de Bèze. Clos Saint Jacques získal v roku 1954 Comte de Moucheron, ktorý bol vtedajším majiteľom zámku Château de Meursault. Musíte byť trpezliví, hovorí Charles. Nie všetko, čo príde, je úplne vhodné a dnes sú ceny vysoké.
veľká fľaša červeného vína
Dnes je tu 2,56 hektára Chambertinu, 1,42 ha Clos de Bèze, 1,06 Clos des Ruchottes, 0,53 Mazis (alebo Mazy, ako to nazývajú Rousseaus), 1,37 ha Charmes a Mazoyères, 2,22 ha Clos Saint Jacques, 1,48 ha Clos de la Roche, 60 ár Cazetières, 47 a Lavaux-Saint-Jacques a 2,21 ha dediny Gevrey.
Charles má teraz už viac ako 80 rokov a hoci nejaví absolútne žiadne známky odchodu do dôchodku - väčšinu dní ho nájdete v jeho útlej malej kancelárii, celkom rád, že ho vyrušia na chatu - už dlho odovzdával uzdu svojmu synovi Ericovi, narodený v roku 1957.
V minulosti bolo obdobie, na konci Charlesovho správcovstva, keď som nebol sám, že mám pocit, že sa menej pozornosti venuje „menším“ (to sú všetky okrem troch najlepších) vín v portfóliu. Najmä Charmes a Lavaux-Saint-Jacques sú svojimi spolužiakmi pravidelne prekonávaní. Eric si to vzal za opasok a už to nemožno považovať len za kritiku.
vychladiť biele víno v mrazničke
Starostlivé varenie vína, krátky rez, dôsledný výber a samozrejme staré vinice na najlepších miestach. Znie to všetko tak jednoducho, ale málokto to zvládne!
Všetko sa začína vo vinici. Priemerný vek viniča je vedome udržiavaný na vysokej úrovni: 60 rokov v Le Chambertin 45 v Clos de Bèze. Eric Rousseau každý rok vytrhá okolo svojej šestiny hektára naprieč svojou doménou - niekoľko viníc tu, niekoľko viníc tam - aby si udržal tento dôležitý priemer.
Samozrejme, cieľom je udržiavať nízku úrodu a vysokú koncentráciu viniča. Napríklad v Clos Saint Jacques priemer výnos v priebehu 90. rokov bola nižšia ako 30 hektolitrov na hektár. Aj v plodnom ročníku z roku 1996 to bolo iba 35.
Výsledkom toho, že doména nikdy nemusí praktizovať a krvácajúca . Je to dôležitejšie, povedia vám, aby ste znížili úrodu vo vinici tak, že budete mať na prvom mieste staré vinice a potom tvrdým rezom. A nakoniec ťažká triedenie ovocia. 'Mali ste vidieť moje vinice v roku 1986,' povedal mi raz Charles. 'Na zemi boli koberce so zhnitými bobuľami, ktoré boli v čase zberu vyradené.' Bolo treba preskúmať každú jednu partu. Vo výsledku som musel na výber z roku 1986 zamestnať 50 kombajnov na 12 dní. Rok 1985 bol zhromaždený o polovicu menej ako za polovičný čas “.
Vinifikácia sa uskutočňuje v otvorených nádobách z nehrdzavejúcej ocele. Niekedy v minulosti používala doména asi 15 percent stoniek, teda nie tak pre extra triesloviny, ktoré stonky pridávajú do muštu, ale z fyzikálnych dôvodov na prevzdušnenie zmesi džúsu, šupky a dužiny. Vinifikácia všetkých stoniek by bola podľa Rousseaua vážnou chybou. Dostali by ste príliš veľa trieslovín a trieslovín nesprávneho, tvrdého a nezrelého druhu a tiež nadmernú horkú kyslosť. Takže ovocie bolo mnoho rokov totálne zničené. V roku 2009 napriek tomu Eric vykonal niektoré experimenty s využitím všetkých prvkov a výsledky sa mu nepáčili.
Macerácia prebieha asi štrnásť dní, teplota sa reguluje na maximálne 31 ° C,
s prasiatko a spätná montáž (šliapanie a rozpadanie sa buničiny a prečerpávanie) dvakrát denne. Víno sa potom dekantuje do čerstvej nádoby alebo priamo do suda, aby sa čakalo na mliečno-mliečne kvasenie. V Allieri je až 100 percent nového dubu v najlepších ročníkoch pre Chambertin, Clos de Bèze a Clos Saint Jacques (čo Rousseau, rovnako ako ostatní, ktorí tu majú farmy, považuje za lepšie ako svoje ostatné Grands Crus ) a až 60 percent pre zvyšok najlepších vín. Domény majú radi, keď majú malosú hotové skoro na jar, takže môžu víno natankovať (v septembri to bolo druhé natankovanie, ale Eric to pred desiatimi a viac rokmi upustil) a presunúť ho do nižšej, hlbšej pivnice, kde počas druhej zimy bude ležať pri teplote 15 ° C. Plnenie do fliaš sa zvyčajne koná medzi 18 mesiacmi a dvoma rokmi po zbere, zatiaľ čo menšie vína sú v marci až máji, najlepšie vína niekedy až v septembri.
modrá krv, sezóna 9, epizóda 22
Na Rousseauových vínach ma vzrušuje ich koncentrácia a trieda. Koncentrácia je, samozrejme, ľahko zjavná v bohatých a štruktúrovaných ročníkoch, ako sú 1999, 2002, 2005 a 2009. Trieda je zrejmá nielen v týchto ročníkoch, ale v ľahších rokoch, ako sú roky 2000 a 2007. V nej dominuje nadmerné množstvo nezrelé taníny, ako by ste možno našli v klarete v menej zrelom ročníku, keď teraz obmäkčili vína z týchto rokov, sú naozaj prekvapivo dobré. (Iba v roku 1997 a v menšej miere v roku 1998 som pocítil, že mi Rousseauove vína trochu unikli). To je dôkaz tézy, ktorú som predložil v predchádzajúcich diskusiách o Burgundsku a Pinot Noir. Choďte za starým viničom a odbornou výrobou vína v chudobnejších ročníkoch. Získate oveľa zaujímavejšie víno ako nákupom menších dedinských príkladov v takzvanom veľkom ročníku.
