Pri londýnskom predstavení Reserva Especial 2007 v Casa Ferreirinha sme zastihli Luisa Sottomayora, vinára tak renomovaného vína Douro, ako aj najznámejšieho portugalského stolového vína Barca Velha.
Čo je zvláštne na vydaní Casa Ferreirinha Reserva Especial 2007?
Luis Sottomayor : Je to prvý, s ktorým som manipuloval od začiatku do konca, odkedy som sa stal hlavným vinárom Sogrape v Douro v roku 2007 [hoci od roku 1989 pracoval ako vinár pre Casa Ferreirinha]. Rozhodol som sa pre ročníky Reserva Especial z rokov 1997, 2001 a 2003 a Barca Velha z rokov 2000 a 2004, ale toto som videl od vinice až po fľašu.
Poviete si, že je to jeden z najlepších ročníkov vôbec, však?
LS : Áno, ale je! V skutočnosti, ak by sme práve nevydali to, čo považujem za vôbec najlepší ročník Barca Velha z roku 2004, potom táto Reserva Especial z roku 2007 by mohla byť Barca Velha. [Od roku 1960 tu bolo iba 16 ročníkov Reserva Especial a od roku 1952 17 ročníkov Barca Velha]
Aký je medzi nimi rozdiel a ako sa rozhodnete?
LS : Je to ťažké a osobné rozhodnutie. Neviem to definovať. Obaja sa rodia ako rovnaké víno a dozrievanie diktuje, čo sa stane. Oba musia byť čerstvé, štruktúrované a staršie ako vek a musia byť v partnerstve s jedlom. Víno je samozrejme pravidelne ochutnávané, ale rozhodnutie o tom, ako ho označiť, sa urobí až po tom, čo víno strávilo najmenej päť rokov vo fľaši [burgundská fľaša jedinečná pre tieto dve vína v stajni Casa Ferreirinha]. Konečné rozhodnutie urobím za svojím jedálenským stolom.
Nastal niekedy čas, keď si myslíte, že bolo urobené nesprávne rozhodnutie?
LS : Raz, v roku 1998, sme museli víno prestavať ako colheita, pretože sme si nemysleli, že je dosť dobré pre Barca Velha alebo Reserva Especial. A myslím si, že možno pri ochutnávke Reserva Especial z roku 1986 to mohla byť Barca Velha. Bolo to pred mojím pôsobením v spoločnosti, ale Fernando Nicolau de Almeida [tvorca Barca Velha] uviedol, že aróma obsahuje trochu zelene, a preto nebola vybraná. Myslím, že to bolo z portugalského dubu, ktorý sa vtedy používal, nie nezrelosť. Ochutnáte teraz víno a táto zelená nota zmizla, takže možno ... Aj rok 1994. To víno som mohol jesť!
Čo je to zmes?
LS : V podstate Touriga Franca a Touriga Nacional s niektorými Tinta Roriz a Tinta Cão. Víno je fermentované v 225-litrových sudoch z francúzskeho duba, z ktorých 75% je nových. Všetko hrozno pochádza z viníc v rôznych nadmorských výškach v Quinta da Leda a Quinta do Sairrão v Douro Superior. To znamená, že môžeme zabezpečiť kyslosť a čerstvosť vína, čo zaručuje jeho trvanlivosť a schopnosť vychutnať si ho s jedlom.
A nejaké stopy o tom, aké budú ďalšie vyhlásenia Barcy Velhy alebo Reserva Especial?
LS: Keby som ti to povedal, musel by som ťa zabiť! Môžem povedať len toľko, že to nie je rok 2010 alebo 2012. Budete si musieť počkať a uvidíme.
Barca Velha je asi 220 libier za fľašu a Reserva Especial asi 120 libier za fľašu, s veľmi obmedzeným rozdelením, pretože sa vyrobí len asi 30 000 fliaš. Vo Veľkej Británii sa obráťte na vínne pivnice Berkmann, kde získate ďalšie informácie.
Napísala Tina Gellie
