Primitivo je prakticky synonymom pre Apúliu a juh Talianska. Napriek tomu je potrebné odvážne pásmo priekopníkov, aby sa obnovila v tej najpravdivejšej podobe ako kríková réva. Správy Monty Waldin
Bush-vine Primitive
Rýchle odkazy:
- Počiatky spoločnosti Primitivo
- Monty Waldinova chuť Bush-vine Primitive
Mestečko Manduria leží 40 minút jazdy juhovýchodne od juhotalianskeho prístavu Taranto po mierne stúpajúcej ceste šípky. Toto je polostrov Salento, tenký podpätok talianskej topánky.
Môj otec sem prišiel v roku 1944, keď spolu so spojeneckými jednotkami pristál v Tarante. So svojím rozhlasovým prijímačom sa plazil v prašnej červenej pôde bohatej na železo a na krytie využíval miestne olivové háje a vinice. V tom čase vinice Mandurie prekypovali Primitivom, podpisovým červeným hroznom Puglie. Pretože réva rástla ako nízky samostatne stojaci ker alebo alberello, poskytlo Primitivo dokonalé krytie. V tejto suchej časti päty Talianska dodnes zostávajú kríky viniča Primitivo z 30. a 40. rokov. Ale za posledných 20 rokov bola väčšina vytrhnutá.
Spozorovanie príležitosti
Pekní malí klamári: sezóna 1, epizóda 8, perfekcionisti
Austrálska vinárka Lisa Gilbee a jej taliansky partner Gaetano Morella vytvorili svoje vinárstvo Morella v roku 2000, aby sa pokúsili zachrániť niečo z toho, čo zostalo v starom vinici Primitivo. Lisa pracovala v Taliansku ako lietajúca vinárka a usadila sa v Apúlii ‘čiastočne preto, že nikto iný nevyrábal vinicu Primitivo. Väčšina austrálskych červených vín je založená na francúzskom hrozne, ktoré vo vinárstve chutí ochabnuto bez výraznej úpravy kyselín, “hovorí. „Prirodzená vnútorná sviežosť produktu Primitivo znamená, že nie sú potrebné žiadne úpravy. A nemusíte byť milionármi, aby ste si mohli kúpiť vínnu révu Primitivo, bývať neďaleko pláže a tu si pripraviť víno. “
Pár má v súčasnosti 17 hektárov viniča, z toho 11 ha viniča Primitivo zo 40. rokov 20. storočia. Najkvalitnejšie vína zvyčajne pochádzajú zo svahovitej pôdy, a nie z rovinatého terénu Salenta. Gilbee zatiaľ hovorí: „Primitivo jemne odráža drobné zmeny terroiru. Môžete ochutnať hlboké rozdiely medzi viničom vypestovaným iba pár metrov od seba. A kríky umožňujú každému zväzku svoju vlastnú jedinečnú mikroklímu svetla, tepla, tieňa, vetra a dažďa. Krík má trojrozmerný tvar, ktorý jednoducho nedostanete s jednorozmernými vinicami orezanými pozdĺž drôtov v priamych líniách, ako sú živé ploty. “
Napriek svojej chvále, Gilbee hovorí, že „najmenej 80% starej puglia Bush-vine Primitivo sa stratilo, odkedy sme začali.“ Bolo to do značnej miery spôsobené tým, že Európska únia zaplatila pestovateľom vytrhávanie viniča s cieľom obmedziť európske vinárske jazero. „Vinice Bush majú prirodzene nízku úrodu a musia sa obrábať hlavne ručne, a nie traktorom,“ hovorí Gilbee. „Rozumiem tomu, prečo pestovatelia, ktorí predávajú Primitivo na kilogram lacno družstvám, vytrhali vinič. Počkali, kým úrokové sadzby nebudú vysoké, a potom zafinancovali dotačné peniaze na svoj dôchodok. “
Gilbee obzvlášť ľutuje jeden nedávno vytrhnutý vinohrad Mandurian Primitivo s názvom La Pigna. „Prinášal malé výnosy z neuveriteľne hlboko sfarbeného hrozna. Je ťažké zostať optimistom, keď je preč toľko skutočne starých viníc. Zostávajú väčšinou iba vinice okolo 40 rokov, ‘hovorí.
Regionálny charakter
bakalárska sezóna 23, epizóda 11
Primitivo z Mandurie je zreteľné, pokiaľ ide o Puglian Primitivo, pretože poloha Mandurie uprostred polostrova Salento znamená, že ochladzuje morské vetry z Jadranského mora na východ a bližšieho Iónskeho mora na západ. Neďaleká Sáva je jednou z najlepších oblastí pre Primitivo v zóne Manduria.
Starý otec Massimiliana Pichierriho začal vyrábať Primitivo v Save v 50. rokoch. „Sáva je vzdialená iba 12 km od Iónskeho mora,“ hovorí Pichierri. „Morský vietor tu dáva Primitivu slanú kvalitu. Chuťový profil ale závisí aj od toho, ako hlboko je ornica nad hubovitým vápencom pod ním. Vápenec drží vodu, ktorú vinice potrebujú na prežitie. Vinice Primitivo na 4 m ornice produkujú vyššie výťažky a ľahšie vína ako vinice ako tá naša v Save, kde je ornica plytká na menej ako 1 m. Vo výsledku tak dostaneme menšie hrozno s minerálnejšou chuťou. “
Rodina Cantele tiež pracuje so starým kríkovým viničom Primitivo zo Savy pre svoje najlepšie plnenie do fliaš Fanòi. Umberto Cantele hovorí: „Sava a Manduria na teplejšej západnej iónskej strane Salenta sú miestom, kde sú najlepšie vínne révy. Je ťažké nájsť bushvine Primitivo na východnej strane Jadranu, pretože tam sa vinice zvyčajne cvičia na stĺpy a drôty, aby sa dosiahli vyššie úrody. Vďaka nedotknutým plážam v Salento sa z Apúlie stáva turistická destinácia. Návštevníci chcú Primitivo v štýle, ktorý je vhodný pre jedlo, a to je to, čo sa im snažíme dať. “
víťaz Masterchef 2015 USA
Vonkajšie vplyvy
Cantele bolo prvé vinárstvo Puglian, ktoré začiatkom 90. rokov hostilo „lietajúcich vinárov“. Ale prvým zahraničným vinárom, ktorý sa usadil v Apúlii, bol Mark Shannon. Pricestoval v roku 1997 z Kalifornie s vedomím, že Puglian Primitivo je to isté ako jeho milovaný kalifornský Zinfandel, a uvedomil si, že bola skvelá príležitosť pripraviť vína pre moderné chuťové poháriky z „kríkov viniča tak starých a krásnych, že mi dali husiu kožu“.
Shannon a jeho partnerka Elvezia Sbalchiero nevlastnia žiadne vinice, ale pracujú s pestovateľmi v oblasti, ktorú Shannon nazýva „trojuholník Primitivo“, juhovýchodne od mesta Taranto v provinciách Sava, Manduria a Torricella.
Shannon získala magisterský titul v odbore zmyslového vnímania chutí hrozna a vína. „Primitivo dozrieva rýchlo, takže za pár dní môže prejsť od nedozretého k dokonale zrelému a potom až k hrozienkam a prezretiu,“ hovorí. „Záchrana týchto starých viníc znamená úzku spoluprácu s pestovateľmi s cieľom získať hrozno, ktoré vám poskytne najlepšiu príležitosť na výrobu čistých vín, ktoré vyjadrujú terroir.“
Primitívny priekopník
Primitivo možno neprežilo v Apúlii bez prispenia rodiny Petrerovcov. Pasquale Petrera hovorí: „Na začiatku 19. storočia môj praprapradedo, Nicola Petrera, zachránil červené hrozno, ktoré dozrievalo primá, teda pred všetkými ostatnými. Stala sa známou ako Primitivo, čo znamená „prvý výber“. “
Vinárstvo Petrera, Fatalone, sa nachádza v Gioia del Colle, severne od polostrova Salento, kde ochladenie morského vánku prevláda menej ako v samotnom Salento. Pasquale Petrera premenil svoje kríky Primitivo na horné pergoly alebo ich navliekol vodorovne pozdĺž drôtov. „Vinice majú viac listov na zatienenie hrozna a produkciu menej výrazného štýlu Primitivo. Vína s nižšou úrovňou alkoholu sú to, čo chcú moderní konzumenti alkoholu, “tvrdí.
podpora série 2, epizóda 12
Je diskutabilné, či Pasqualeov prístup pri úprave jeho viniča zahŕňa aj to, čo Mark Shannon nazýva svojím „upraveným idealizmom“, čo sa týka samotného prežitia Primitiva. „Nejde o hrozno, ktoré by sa malo tlačiť, manipulovať s ním alebo sa s ním zle manipuluje. Primitivo je najviac slnkom milujúce hrozno, aké som videl. Moderné tréningové systémy sú vždy nižšie ako v pôvodnom Alberte. Budú existovať príležitosti na opätovné zasadenie alberello Primitivo, ak pôjdete príkladom. Hrozno vám povie, kedy je zrelé, čo znamená, že na jeden strapec je len 5% hrozienok. Vyberte si potom a budete mať vynikajúce víno. ‘
Môj otec pravdepodobne nemal čas piť víno z kríkovej vinice Primitivo, keď prišiel do Apúlie. Ale dúfam, že sa mu aspoň podarilo zjesť niekoľko dokonale vyzretých hroznových kríkov Primitivo.
Spisovateľ vína a biodynamický konzultant Monty Waldin vyrába víno v Taliansku, Francúzsku a Amerike a je regionálnym predsedom DWWA pre Taliansko. .
Napísal Monty Waldin
Ďalšia strana
