Poďakovanie: Tristan Gassert / Unsplash
zločinecké mysle, sezóna 10, epizóda 18
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Brut je druhou „najsuchšou“ kategóriou šampanského a je zďaleka najobľúbenejšou.
Ako každý milovník vína bude vedieť, klasifikačné systémy môžu byť neprehľadné a často musíte byť v poznávaní, aby ste mohli dešifrovať, čo vám hovorí etiketa.
Pokiaľ ide o šampanské, jednou z hlavných vecí, ktoré sa majú dešifrovať, je obsah cukru v šumivom syre, tiež známy ako úroveň zvyškového cukru.
Systém klasifikácie šampanského na základe gramov na liter je nasledovný:
Mäkký: Viac ako 50 g / l
Polsekunda: 32-50 g / l
Sec: 17-32 g / l
Extra suché: 12-17 g / l
Brutto: Menej ako 12 g / l
Extra brutto: 0-6 g / l
Brut nature / Nulové dávkovanie: Menej ako 3 g / l
Väčšina šampanské bez vinobrania obsahujú menej ako 12 gramov na liter cukru, ale viac ako 6 g / l, toto sa bežne považuje za „sladké miesto“, kde cukry vo víne vyvážia svoju vysokú kyslosť a obsah CO2 za vzniku hotového výrobku, ktorý je univerzálne príťažlivý.
Ako producenti šampanského kontrolujú, koľko cukru je vo víne?
Šampanské nie je vyrobené v sladkom štýle, ale cukor pochádza z „dávky“, ktorá sa pridáva do suchého vína po sekundárnom kvasení vo fľaši.
„Dávkový likér všeobecne obsahuje 500 - 750 gramov cukru na liter. Pridané množstvo sa líši podľa štýlu šampanského, ‘uvádza Comité Champagne, obchodné združenie, ktoré zastupuje záujmy nezávislých výrobcov šampanského a domov pre šampanské.
Na základe určenia množstva pridaného množstva môže každý výrobca šampanského určiť, aký sladký alebo suchý bude jeho produkt, pričom leví podiel končí v zóne Brut.
Spája sa brutálne šampanské s jedlom dobre?
Absolútne. Neskorý a skvelý Gérard Basset MW MS OBE odporúčaný Šampanské s mäkkými syrmi, pretože človek potrebuje „dobrú kyslosť na to, aby prekonal vysoký obsah tukov“.
Odborník na šampanské, autor a Karafa na víno prispievateľ Michael Edwards medzitým cituje morské plody ako dokonalá zhoda pre šampanské Blanc de Blancs , ktoré prichádzajú predovšetkým v štýle Brut. „Blanc de Blancs je prírodnou kombináciou s morskými plodmi vďaka svojej škále príchutí čerstvého citrusového spektra,“ uviedol.
Je tu niečo, čo by sa dalo povedať aj pre extra brutálne a brutálne párovanie jedál s prírodou, oba tieto štýly sušenia kostí sú vhodné pre ustrice morský rak .
Nesú iné šumivé vína označenie Brut?
Vo Francúzsku je ďalšou kategóriou sektu okrem šampanského Crémant, ktorý sa tiež tradične vyrába v brutálnom štýle a odráža to na ich etiketách, napríklad Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d’Alsace, 2018 , hodnotené Karafa na víno v auguste 2020.
Na inom mieste nájdete Brut Cava zo Španielska a Brut English sekt. Mnoho šumivých vín „nového sveta“, napríklad z Južnej Afriky alebo Austrálie, nesie tiež názov Brut a zapadá do širokej škály klasifikácie cukru v EÚ.
