Poďakovanie: Unsplash / SJ Baren
- Spýtaj sa karafy
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Párty s knedľou a vínom - na prvý pohľad
- Šampanské zvlášť dobre účinkuje s vyprážanými knedličkami alebo pri podávaní s octom.
- Myslite na zrelú Chardonnays alebo ovocné ružičky, ktoré sa hodia k plnkám do knedlí.
- Čím silnejšia je plniaca chuť, tým ťažšie sa páruje s vínom
- Vyhýbajte sa ťažkým, trieslovo červeným
Keď hovoríme o knedlíkoch (alebo v čínštine „Jiaozi“), patria sem rôzne náplne a príchute - od jiucai (cesnaková pažítka) a bravčových knedlíkov, baicai (čínska kapusta) a bravčové knedle až po knedle z morských plodov.
„Ak chcete svoje knedle spárovať s vínom, je lepšie zvoliť plnky s ľahkou príchuťou,“ uviedla Jennifer Doherty MW, vedúca správy portfólia značiek v spoločnosti Summergate Fine Wines & Spirits.
„Napríklad klasické cesnakové, pažítkové a bravčové knedle sa s vínami dajú len ťažko spojiť pre svoju výraznú chuť.
„Bravčové a kapusta, sanxian (bravčové, krevety a vajcia) a hubové knedle sú naopak jemnejšie.“
„Dal by som si ľahké a jemné biele víno k niečomu ako bravčové mäso a kapusta - nemyslím si, že chcete červené víno. Vyskúšajte víno, ktoré má na sebe trochu duba s dobrou kyslosťou - šiel by som po peknom Bourgogne Chardonnay, možno po Macon. “
„Osobne milujem rizlingy, takže by som vyskúšal Kabinett - s osviežujúcou kyslosťou a trochou zvyškového cukru, ktorý by sa s ním spojil.“
mladá a nepokojná mariah
Pozri tiež: Párovanie čínskeho jedla a vína
Pozri tiež: Párovanie pekinskej kačice a vína - opýtajte sa Decantera
A čo omáčka?
Klasické omáčky podávané s knedľou môžu obsahovať zmes sójovej omáčky, octu Jiaozi, sezamového oleja, cesnaku a korenia.
„Toto je výhoda prípravy vlastnej omáčky,“ uviedol Doherty. „Môžete upraviť úrovne soli, kyslosti a trochu to zaobliť, aby ste dosiahli peknú rovnováhu.
„Nemalo by byť pre vás ťažké nájsť párové víno, ak dávate prednosť slanejšej omáčke.
„Ak však dávate prednosť omáčke iba z octu, hľadanie vína bude ťažšie, takže vyskúšajte niečo s vysokou kyslosťou. Šampanské by tu mohlo byť dobrou voľbou.“
Ako sa varia vaše halušky?
Možno sa vás opýta, či si dáte knedlík vyprážaný alebo uvarený v čínskej reštaurácii (aj keď je pravdepodobnejšie, že vyprážané knedle nájdete v japonských reštauráciách). Halušky si môžete dať tiež zapariť v štýle dim-sum.
Ak sú vaše knedle naparené alebo uvarené, pokožka zmäkne, zatiaľ čo si zachováva čistý, hustý pocit v ústach. Chuť plnky má tendenciu trochu klesnúť, ak sú knedle varené vo vode, takže si môžete vybrať z najlepších krémových šampanských šampanských, zrelého nového sveta Chardonnay alebo ovocnej prednej ruže Grenache alebo Zinfandel, zvlášť keď sa jedlo podáva. teplý.
Fiona Beckett v nej odporúča aj blanc de blancs Champagne alebo fino Sherry s dim sum sprievodca po párovaní vína a čínskych jedál.
Vyhýbajte sa veľkým a ťažkým červeným vínam, pretože by určite prebili chute a triesloviny nemajú tendenciu dobre spolupracovať s jemnou a lepkavou pokožkou.
Dotyk zvyškového cukru však môže dobre fungovať, najmä s mäsovou plnkou a dochutený slanou sójovou omáčkou bohatou na umami a vínom Shaoxing.
Vyprážané knedle majú tendenciu lepšie sa párovať s vínom, pretože pokožka je chrumkavejšia a trochu sa pripáli na spodnej časti, čo ešte viac dodáva textúre. Ak je náplň vykonaná správne, mala by vo vnútri zostať mäkká.
Pretože vyprážané knedle absorbujú pri varení trochu oleja, chladená fľaša NV šampanského alebo suchý anglický šumivý šampón sa dobre hodí k vyprážaným knedlíkom podávaným za studena alebo za tepla.
Strih Ellie Douglas.
