Poďakovanie: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Víno s čínskym jedlom: treba zvážiť päť štýlov
- Rizling (suchý, suchý)
- Gewürztraminer
- Sekt Chardonnay
- Rulandské modré
- malý
Zladenie vína s čínskym jedlom môže byť trochu komplikované a v Európe a USA sa často vníma odlišne oproti samotnej Číne.
„Čínske jedlo“ je podľa nejasný pojem .
„Let z Japonska do Južnej Kórey trvá len asi jeden a pol hodiny.
„V Číne môže letieť z jedného mesta do druhého trvať až sedem hodín, takže nie je ťažké pochopiť, prečo je v rôznych regiónoch taká rozmanitosť surovín a varenia.“
Aby ste to ešte viac skomplikovali, môžete zistiť, že vaša obľúbená čínska reštaurácia sa snaží naservírovať všetko na váš stôl naraz.
„Čínski hostitelia sa cítia vinní, ak nenaplnia stôl pred svojimi hosťami jedlom,“ uviedol .
„Ako by ste ich však spojili s vínom?“
Čínske jedlá so sebou poskytujú jednoduchší, westernizovaný prístup k obrovským možnostiam ôsmich vynikajúcich regionálnych kuchýň („八大 菜系“).
Známe možnosti a populárne jednotlivé jedlá nájdete takmer všade, a preto tiež spôsobujú menšie ťažkosti pri premýšľaní o párovaní vín.
Tu je niekoľko návrhov na spojenie vína s čínskym jedlom, ktoré sa bežne nachádza vo Veľkej Británii a USA.
ahs, sezóna 9, epizóda 1
Víno s dim sumou
Medzi ôsmimi skvelými čínskymi regionálnymi kuchyňami je kantonské jedlo pravdepodobne najrozšírenejšie v západných krajinách.
Dim Sum pokrýva širokú škálu malých jedál, vrátane parených knedlí, jarných závitkov a sójového koreneného mäsa.
Relatívne mierne chute otvárajú veľa možností na párovanie vín.
„Namiesto použitia korenia na zvýraznenie chutí sa prírodná slaná chuť kombinuje s vínami,“ uviedol Guo Ying.
„Najlepšie krevetové knedle musia mať hladkú a priesvitnú pokožku s pružnou textúrou a môžete ochutnať ich čerstvosť. Na dochutenie chutí sa pridáva bravčové mäso, “uviedol Guo Ying.
Vyskúšajte destilát alebo šumivé víno vyrobené zo 100% Chardonnay, ktoré môžete spárovať s týmto čerstvým a ľahkým jedlom alebo s inými pokrmmi Dim Sum podobnej textúry, napríklad Shumai.
Odborníčka na jedlo a víno Fiona Beckettová v predchádzajúcom článku navrhla „šumivé víno, najlepšie blanc de blancs Champagne alebo chladené fino Sherry“ pre predchádzajúci článok Decanter.com .
Podobne by sviežej a čistej bielej farbe mohli prospieť jarné závitky s chrumkavou pokožkou a jemnými zeleninovými náplňami. Mladistvý Veltlínske zelené listy alebo Picpoul de Pinet so zeleným jablkom by sa k účtu dokonale hodili.
Rovnaké pravidlo platí aj pre hrnčeky - vyprážané knedle.
Pre Cha Siu Bao (grilovaná bravčová buchta na pare) by sa slano-sladké a bohaté náplne pekne spojili s osviežujúcim suchým rizlingom alebo chladeným Moscato d’Asti.
Zrelý, ružový Pinot Noir z nového sveta by to dokázal aj s Cha Siu (dušené bravčové bôčiky), hoci s trieslovitou textúrou drdolu nemusí tanín veľmi dobre fungovať.
Kedy párovanie vína s knedľou všeobecne sa treba vyhnúť silným tanínovým červeným, pretože tieto ľahko ochutené jedlá pravdepodobne prekonajú.
Víno s chow mein (vyprážané rezance) a praženou ryžou
Tieto výdatné pokrmy sa môžu podávať ako celé jedlo samotné: sacharidy, bielkoviny a zelenina - všetko, čo potrebujete, je zabalené v jednom tanieri.
Čerstvé suroviny sa šikovne hodia do obrovských wokov nad plápolajúce plamene a s dostatkom oleja, sójovej omáčky, ustricovej omáčky, korenia a (voliteľne) jarnej cibuľky.
chicago p.d. sezóna 5, epizóda 19
Tieto mastné pokrmy, hoci uspokojujúce, volajú po kyslosti, aby osviežili vaše chuťové bunky.
Rizling s ostrými kyselinami, so zvyškovým cukrom alebo bez neho, zostáva najlepšou voľbou, aj keď by sme lineárnemu anglickému sektu nepovedali nie.
Ďalšie tipy na párovanie vín s praženou ryžou nájdete tu .
Víno s chrumkavou kačkou a palacinkami
Toto milované kačacie jedlo sa trochu podobá na slávnu pekinskú kačicu, aj keď je zvyčajne vyprážané skôr ako pražené.
Ako veľa ľudí vie, chrumkavá kačica je vynikajúca, keď sa podáva s hoisinovou omáčkou, nastrúhanou uhorkou a jarnou cibuľkou zabalená v tenkých palacinkách.
Fiona Beckett odporučila k tomuto suchému a chrumkavému kačaciemu pokrmu „dobre ovocný Pinot Noir z Oregonu alebo pobrežia Sonomy alebo cru Beaujolais“.
Kanadsko-čínska majsterka vína Jennifer Docherty tomu verí Spätlese Riesling je lepším partnerom pekinskej kačice, pretože jedlo je mastné a bohaté, zatiaľ čo Pinot Noir je „dosť lineárne“.
Navyše, k hoisinovej omáčke sa dobre hodí dotyk zvyškového cukru.
Víno k sladkokyslým jedlám
Chicken General Tso’s Chicken nemá nič spoločné so skutočným General Tso a oranžové kura sa len ťažko podobá na svoj „pôvod“ - mandarínske kura provincie Hunan.
To znamená, že nám nič nebráni vychutnať si tieto bohato sladké a kyslé jedlá.
Beckett navrhol spojiť poangličtěné sladké a kyslé jedlá s ‘aromatickými bielymi zmesami, ako sú Hugel’s Gentil alebo TWR’s Toru z Marlborough na Novom Zélande‘.
Aromatické odrody ako Riesling, Gewürztraminer a Torrontes s ich charakteristickými znakmi (v niektorých prípadoch s trochou sladkosti) by mali so sezamovým kuracím mäsom dobre fungovať.
Hladina zvyškového cukru je dôležitejšou úvahou, keď párovanie vín s pikantnejšími jedlami , napríklad General Tso’s Chicken.
Víno s korením v sečuánskom štýle
Studené sekt dokáže urobiť zázraky, aby uľahčil horenie korenia v sečuánskom štýle - nech už je to Prosecco, Asti, Lambrusco alebo Brut Champagne.
Aromatické aromatické biele vína s čínskym jedlom môžu opäť dobre fungovať, ak sa dajú kombinovať s jedlami, ktoré majú zložitú arómu z rôznych korenín.
Mohli by ste ísť aj na sladkosť. Spolu s pikantným vnemom môže spolupracovať rizling Auslese alebo dokonca ľahší štýl Sauternes alebo Barsac.
Beckett odporučil ‘odvážne neschnuté ružové (bledá provensálska ružová horčicu celkom neseká) alebo suchý rizling, ako je Jeffrey Grosset’s Alea‘.
Ľahké, šťavnaté červené, ako napríklad mladistvý Gamay alebo Pinot Noir, tiež dobre fungujú s bohatými príchuťami a osviežujú chuť.
Buďte opatrní pri silných trieslovinách a vysokom alkohole, pretože majú tendenciu zvyšovať horúčavu.
Sylvia Wu je redaktorkoua regionálny redaktor Decanter.
Fiona Beckett tiež bloguje na svojich vlastných webových stránkach, Zodpovedajúce jedlo a víno .
