- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z novembra 2020
Vydanie nového en rama Sherries každý rok v máji sa stalo pre milovníkov Sherry každoročným pôžitkom, pretože vyvoláva zdržanlivé šialenstvo aktivity pri sledovaní plnenia. Napriek tomu ide o jednu z najviac nepochopených kategórií vína.
„En rama“ znamená „z konára“, ako v „ovocí nazbieranom zo stromu“. Výsledkom je, že „ľudia hovoria, že je to úplne nefiltrované a nevyčíslené“, hovorí Natasha Hughes MW, ktorá svoju dizertačnú prácu Master of Wine napísala v roku 2014 en en en. „Neprestávajú sa však pýtať, či je to tak, prečo neexistujú pavučiny alebo mŕtve kvasinky vo fľašiach? “
Napriek tomu en rama dokonale zapadá do našich súčasných túžob po remeselníckej zručnosti a nízkych zásahoch. Niet divu, že niektorí marketéri radi používajú na opísanie štýlu slogan „Real Sherry“. Tieto vína pripomínajú, ako bývalo fino a manzanilla.
anketa tanec s hviezdami
Ohliadnutie
Eduardo Ojeda, technický riaditeľ spoločnosti Grupo Estévez, datuje začiatok modernej éry en rama do 70. rokov, keď sa prax objasňovania stala bežnou. V 80. rokoch sa zaviedli agresívnejšie objasnenia, vďaka ktorým bolo víno oveľa bledšie. „Spotrebitelia utiekli pred guľatosťou finos, ktoré boli zvyčajne staršie ako manzanilly a plnené vyššími alkoholmi.“
Ojeda vysvetľuje, že pozoruhodnú premenu týchto výrazných vín na vodnú, bledú verziu odštartovala Rumasa, kedysi silná holdingová spoločnosť, ktorá mala záujmy v celom Španielsku, najmä v Sherry. „Rumasa predstavil mladšie fino, veľmi bledej farby a s 15% [minimálna povolená hladina alkoholu],“ hovorí. 'Nasledovali Manzanillas a takmer všetky ostatné komerčnejšie finá sa pripojili. Všetky boli vyrobené v tomto mladšom štýle a fľašované na 15%.'
Tieto ľahké, osviežujúce vína sa stali učebnicovými štýlmi, o ktorých sa študenti učili na hodinách vína. Ojeda je partnerom špecialistu na Sherry Equipo Navazos, ktorý začal s fľašovaním z pažby skoro. Uznávaným priekopníkom v en rame bol však ‘Toto’ Barbadillo, zosnulý a slávny šéf Barbadilla v Sanlúcar de Barrameda. Rozhodol sa uviesť na trh vína en rama, hovorí Tim Holt, oblastný riaditeľ Barbadilla pre Veľkú Britániu a ázijsko-pacifický región, „v reakcii na manzanilly filtrované uhlíkom - chcel ponúknuť niečo autentickejšie“. Barbadillove fľaše s elegantnými štítkami pre vtáky pokračujú dodnes.
z môjho hrobu vyrastajú kvety šedej anatómie
Za poslednú inkarnáciu En Rama vďačí The Wine Society vo Veľkej Británii a jej bývalému kupcovi Sherry Tobymu Morrhallovi. Inšpirovaný nápad mal pred 10 rokmi predstaviť na svojom zozname en rama a spolupracoval na tom s González Byass a jeho solou Tío Pepe Fino. En rama rýchlo vytvoril trh vo Veľkej Británii a rozšíril sa medzinárodne.
Piť hneď alebo si nechať?
Napriek tomu spoločnosť en ramas trpela negatívnou reklamou: Obchodom s vínom mi opakovane hovorili, že en rama sa musí opiť pri nákupe, pretože by sa rýchlo pokazil. V skutočnosti to, či piť, alebo nechať, je osobná voľba. Ojeda hovorí: „Nie všetky vína en rama sa nevyhnutne musia zlepšovať, hoci najlepšie vína starnú naozaj dobre a vydržia mnoho rokov.“
Súhlasím. Na 10-ročnej ochutnávke všetkých vydaní Tío Pepe som zistil, že niektoré staršie vína krásne vyzreli. Vinár vinárstva Tío Pepe, Antonio Flores, vyrába svoju sácku (odber z suda alebo zadku) v apríli, keď je flor - vrstva kvasiniek chrániacich víno pred kyslíkom a dodávajúca vínu jeho vlastnosti - najhojnejšia. Pred plnením do fliaš ide na týždeň do nerezovej nádrže, aby sa usadila. Neexistuje žiadne objasnenie ani filtrovanie, iba kovové pletivo na zachytenie väčšej hmoty.
Pozri tiež: Top 10 španielskych bielych do vašej pivnice
Zatiaľ čo „bežný“ Tío Pepe je zmesou mnohých zadkov, ktoré vytvárajú konzistentný štýl, en rama je výberom konkrétnych zadkov - to je dôvod, prečo sa vydanie každého ročníka môže od minulého líšiť.
Vo svojom výbere Flores hľadá charakter viniča s pôdou albarizy: tiza (chalkiness) agarre alebo vytrvalý stisk a sapidez (intenzita soľného roztoku). Chce tiež floristický charakter: štipľavosť, mandle, pečený chlieb, poznámky s citrónom a svieže krémové podnebie.
tanečné mamičky, 4. sezóna, 9. epizóda
Neočakávaná príchuť
Podľa Floresa existuje viac ako 300 prchavých zložiek, ktoré pochádzajú z pôdy, hrozna a starnutia. Stabilizácia za studena a sterilná filtrácia odstráni kvasinky, bielkoviny, flavóny, acetaldehyd, ketóny, terpény a ďalšie. Môže to znieť ako učebnica chemických látok, ale práve vďaka tomu sú tieto štýly vín nezabudnuteľné.
„Chuť je neočakávaná, pretože je guľatejšia a rozhodne má viac tela.“ - Eduardo Ojeda (na obrázku vyššie)
Keďže to pochádza zo zadku, predpokladám, že en rama je sviežejšia? Ojeda nesúhlasí: „Väčšina spotrebiteľov by povedala, že„ bežné “plnenie do fliaš je čerstvejšie. Napokon, en rama má hlbšiu farbu a farba má silný vplyv na vnímanie. Chuť je tiež neočakávaná, pretože je guľatejšia a rozhodne má viac tela. “
vyhovuje sezóne 5, epizóda 15
Napriek všetkej svojej sláve medzi milovníkmi Sherry sú vína en rama fľašované v malom množstve a sú pozoruhodne diskrétne. Mnohí nedeklarujú svoju kategóriu vôbec. Pamätajte tiež, že nielen ríbezle fino a manzanilla sa dajú fľaškovať en rama. Vezmite si vintage sortiment značky Williams & Humbert. Fino, amontillado, oloroso a palo cortado sú en rama, rovnako ako 20 - a 30-ročné fľaše VOS a VORS. „Keď sa rozhodnem pre en rama, hľadám niečo, čo ma posúva, čo vyvoláva pocity,“ hovorí hlavná vinárka spoločnosti Williams & Humbert Paula Medina. „Úlohou je tieto pocity zachytiť a zabaliť do fľaše, aby si spotrebiteľ mohol víno vychutnať.“
Niet divu, že jedným z Hughesových záverov z roku 2014 bolo, že nevyhnutne potrebujeme jasnú definíciu en rama. O šesť rokov neskôr žiadne neexistujú. Poslednými správami od Sherry’s Consejo Regulador je, že na tom pracujú, a bude to zahrnuté v ďalších predpisoch.
