Gin r nZ čoho je vyrobený Gin? R nGin je čistý lieh, ktorý sa vyrába destiláciou fermentovaného obilia a množstva ďalších rastlín, z ktorých jedna podľa zákona musí byť borievka. Gin je v pods...

• Duchovia sa učia

Gin je číry destilát, ktorý sa vyrába destiláciou fermentovaného obilia a mnohých ďalších rastlín, z ktorých podľa zákona musí ísť o borievku. Pozrime sa bližšie na Gin, na to, ako sa vyrába, a na základné fakty ...

Príchod Gin do Anglicka v polovici 17. storočia^thstoročia vyplynulo z objavu geneveru britskými jednotkami umiestnenými v Holandsku, ktoré videli holandských vojakov piť likér s príchuťou borievky na povznesenie morálky a potom vyraziť do boja počas tridsaťročnej vojny. Práve v tom čase údajne vznikol pojem „holandská odvaha“.

Nakoniec Angličania vzali myšlienku vyrobiť a piť Gin späť so sebou. Kombinácia novo korunovaného holandského kráľa pijúceho svojho rodného ducha a ľahkej vtedajšej výroby poskytla Ginovi pevné miesto s anglickým pijanom.

Pitie ginu významne vzrástlo po prijatí zákona o liehovarníctve v roku 1690, čo umožnilo nelicencovanú výrobu a vysoké clá uvalené na všetky dovážané liehoviny, ako napríklad francúzsku brandy.

Tisíce obchodov s ginom sa objavili po celom Londýne v období známom ako Gin Craze a kvôli nízkym cenám ich začali chudobní pravidelne konzumovať.

Boli prijaté parlamentné zákony, ktoré regulovali výrobu Ginu v destilačných prístrojoch. Postupom času sa neskoršie štýly ginu výrazne líšili od holandských alebo belgických (jenevers alebo genevers), ktoré sa vyvinuli z liehovín zo sladového vína.

Následný vynález a vývoj kolóny ešte spôsobili, že destilácia neutrálnych liehovín bola praktická a vytvoril sa štýl London Dry, ktorý sa dostal do popredia neskôr v 19. storočí.^thStoročia.

alice johnson mladá a nepokojná

Dnes je Gin globálne jedným z najobľúbenejších liehovín, ktorý sa stáva známkou takmer v každej krajine na svete, ktorá konzumuje alkohol.

Zažíva tiež renesanciu s novými remeselnými a remeselníckymi gin značkami a liehovarmi, ktoré sa objavujú po celom svete - 315 je v súčasnosti v Británii viac ako dvojnásobok počtu spred piatich rokov.

• Tržby a vývoz britského ginu presahujú hranicu 2 miliárd GBP - Prečítajte si viac

Základné informácie:

• Farba: Všeobecne jasné, aj keď niektoré vylúhované giny majú mierny odtieň
• Región: Vyrábané vo veľkej miere vo Veľkej Británii, ale je možné ich vyrobiť kdekoľvek, historicky v Holandsku. Existuje 13 ginov, ktoré majú „chránené zemepisné označenie“, najznámejšie je Plymouth Gin, ktorý sa v Plymouthe vyrába od roku 1793.
• ABV: Minimálne 40% ABV
• Z: Obyčajne zrná kaša (pšenica, jačmeň alebo kukurica), ale je možné ju vyrobiť z akejkoľvek kaše alebo v niektorých prípadoch z hroznového destilátu, aby sa vytvoril neutrálny alkohol, ktorý sa potom buď predestiluje, alebo naplní prevažne borievkami. Liehovarníci môžu do cieľovej chuti pridávať akékoľvek ďalšie prírodné prísady a rastlinné látky - bylinky, ovocie, orechy, korenie a med.
• Preklad: Všeobecne sa považuje za odvodené z holandského slova pre „jalovec“, ktorým je „jenever“, ktoré bolo potom poangličtené na „ginever“ a potom na „gin“.

Výrobný proces

Gin sa vyrába podobne ako vodka, pričom neutrálnym alkoholom je vysoko koncentrovaný etanol, ktorý zo zákona musí byť poľnohospodárskeho pôvodu. To je zvyčajne zrno, ale niektorí producenti ginu používajú etanol z hrozna, cukrovej repy alebo melasy. Uprednostňujú sa obilné liehoviny, ktoré dodávajú Ginu ostrejšiu textúru, zatiaľ čo liehoviny na báze melasy môžu pôsobiť jemnosťou a sladkosťou.

Etanol sa čistí opakovanou destiláciou, aby sa dosiahla minimálna sila najmenej 96% obj. Alkoholu.

Väčšina domov v skutočnosti nevytvára základného ducha, z ktorého vytvárajú svoje giny. Radšej nakupujú neutrálny alkohol od liehovarov tretích strán s farmaceutickými spoločnosťami, ktoré sú dominantnými dodávateľmi.

Na výrobu ginu sa používajú tri hlavné typy destilácie:

• Destilovaný gin z hrnca: Proces používaný na výrobu mnohých skorých ginov, ktoré sa vyrábali destiláciou fermentovaného sladového vína známeho ako „maškrta“ zo zŕn a následnou druhou destiláciou s použitím rastlín, aby sa získala chuť.
• Kolóna Destilovaný gin : Najbežnejší proces, ktorý sa stal hlavným prúdom po vynájdení Coffeyho stále. Takto sa získa veľmi koncentrovaný destilát, ktorý sa podestiluje druhýkrát pridaním bobúľ borievky a ďalších rastlín do „koša na gin“, ktorý je zavesený v kvetináči a stále umožňuje extrakciu arómy, keď stúpa teplo z pary. Londýnsky suchý gin sa vyrába destiláciou na kolóne.
• Zložený gin: Proces, ktorý sa používa, ale nie tak často ako destilovaný gin. Je to najlacnejší spôsob ochutenia ginu. Potrebné príchute sa jednoducho pridajú do základného liehu bez jeho opätovného destilácie. Výsledný gin môže mať výraznú okamžitú intenzitu, ale arómy môžu chutiť umelo a často rýchlo vyblednú.

Botanicals

• Juniper - Liehovarník s ginom Element nemá nad tým žiadnu kontrolu, pretože borievka rastie a nie je kultivovaná. Bobule borievky rastú v kríkoch na tŕnistých konároch a obsahujú súčasne rast za tri roky. Pochádzajú hlavne z talianskeho regiónu Toskánsko (ako aj zo Srbska, Macedónska, Indie a v malom množstve zo Škótskej vysočiny) a ručne ich zbierajú miestni obyvatelia od októbra do februára, ktorí musia každú vetvu opatrne zasiahnuť palicou, aby získali zrelé bobule spadnúť. Bobule borievky sa líšia svojimi aromatickými vlastnosťami, ale spravidla majú príjemnú kvetinovú chuť s výraznou a asertívnou príchuťou dreva a borovice.

Ostatné rastliny:

• Pikantné : Koriander, muškátový oriešok, škorica, kardamón, zázvor, muškátový oriešok
• Sladké : Medovka, kvet bazy, vanilka
• Zemitý : Koreň Angelica, sladké drievko, rozmarín
• Kvetinová : Levanduľa, Hibiscus
• Orechový : Mandle
• Zesty : Citrónová kôra, Pomarančová kôra, Bergamot

Základné štýly

London Dry Gin - na rozdiel od škótskej alebo koňakovej sa dá londýnsky suchý gin vyrobiť kdekoľvek na svete. „London Dry“ je skôr odkazom na štýl výroby ginu, ako na označenie miesta výroby. Podľa zákona musí byť London Gin spracovaný redestiláciou neutrálneho liehu v kvetináči, ktorý je stále v prítomnosti borievky a iných rastlín. V zásade je to pre štýly, ktoré generujú príchute destiláciou, na rozdiel od post-destilácie, a to buď ich zahrnutím do zmesi, rôznou dĺžkou macerovania alebo nechaním destilovanej pary prechádzať a extrahovať arómu.

Destilovaný gin - je vyrobený rovnakým spôsobom ako London Dry, až na to, že po destilácii môžu byť pridané ďalšie príchute - čo je prax, ktorá zvyšuje popularitu u experimentálnych výrobcov, ktorí môžu miešať rôzne destiláty so svojimi gínmi. Tieto nové štýly môžu používať exotické príchute, sú veľmi vyhľadávané a dokážu ponúknuť prémiové ceny.

modrá krv, sezóna 8, epizóda 14

Plymouth Gin - jedno z 13 chránených zemepisných označení, Plymouth Gin musí byť vyrobené v Plymouthe na južnom pobreží Anglicka. Je o niečo menej suchý ako bežnejší londýnsky štýl ginu kvôli vyššiemu podielu koreňových prísad, ktoré dodávajú ginu zemitejší pocit.

Starý Tom - sa v klasických profiloch chutí ginu často nazýva „chýbajúci článok“, pretože je o niečo sladší ako London Dry, ale o niečo suchší ako holandský Jenever. Old Tom bol pôvodný gin používaný pre populárny kokteil Tom Collins a gin výberu pre väčšinu z 18^tha začiatkom 19.^thStoročia.

Navy Navy - vyznačuje sa neobvykle vysokým dôkazom, 57% ABV a vyšším. To bola tradičná sila, ktorú požadovalo britské kráľovské námorníctvo. Jeho vznik bol výsledkom toho, že rozliaty gin pod palubami lodí nedokázal zapáliť susednú zbraň, ktorú mali vedľa seba. Dôstojníci začali mať podozrenie, že ich zásoby ginu sa riedia nečestnými liehovarníkmi alebo obchodníkmi, a začali gin testovať, aby zabezpečili, že dostanú gin správnej sily, minimálne 114 dôkazov - dnešných 57%.

Nové štýly

Starnutie sudov - Niektorí producenti experimentujú so starnutím ginu v sudoch - umožňujú finálnemu liehu odpočívať v dubových sudoch. Tieto giny dostávajú z dreva ďalšie príchute, ktoré dodávajú tradičným odrodám borievky iný rozmer. Komerčne dostupné staré giny sú zriedkavé, s výnimkou rezervácie Beefeaters Burrough’s Reserve, ktorá je destilovaná v malom množstve a po destilácii odpočíva v sudoch v Bordeaux - odporúča sa tiež konzumovať v čistej forme.

Alkoholická sila

V Európskej únii je minimálny obsah alkoholu vo fľašiach pre gin, destilovaný gin a London gin 37,5% ABV (objemový alkohol). V Spojených štátoch je gin definovaný ako alkoholický nápoj s najmenej 40% ABV.

Ochutnávka ginu

Na rozdiel od vodky a tequily, ktoré sa dajú piť čisté, alebo bourbonu a whisky, ktoré môžu obsahovať ľad alebo špliechajúcu vodu, je gin určený na miešanie. Sortiment použitých rastlín pridáva rôzne zložitosti a príchute, čo z neho robí dokonalú základňu pre toľko klasických koktailov.

Ako ochutnať Gin ako profesionál - prečítajte si viac

Vedel si?

Gin bol kedysi známy ako „zrúcanina matky“. Počas prvej polovice 18^thStoročí v Anglicku zažilo „Gin Craze“. Bolo to obdobie známe pre rýchlu a rozsiahlu konzumáciu Ginu a epidémiu extrémneho opilstva v Londýne. Reputácia ducha v hlavnom meste bola taká zlá, že si získala meno „skaza matky“ kvôli ľahkomyseľnej opustenosti, ktorú v tom čase konzumovali ženy.

Gin a tonikum vynašla armáda britskej Východoindickej spoločnosti na vrchole Britského impéria. Bol vyvinutý v 19^thStoročie ako spôsob, ako urobiť chinín (ktorý v tom čase podľa škótskeho lekára Georga Cleghorna bolo možné použiť na prevenciu a liečbu malárie) prijateľnejším pre britských dôstojníkov, ktorým počas pobytu v Indii hrozilo riziko nákazy. Pretože policajti už dostali ginovú dávku, pridali do chinínu zmes vody, cukru, vápna a ginu a vytvorili slávny G&T.

dni nášho života Čad a Abigail

Najpredávanejšie značky Gin na svete

• Ženeva San Miguel - gin na Filipínach, prvýkrát vyrobený v roku 1834, čo je do istej miery najpredávanejšia značka ginu na svete. Predáva viac ako 200 miliónov fliaš ročne, hlavne na domácom trhu, kde je spotrebiteľom zhruba 22 fliaš každú sekundu. Filipíny tvoria približne 43% celého svetového trhu s ginom.
• Gordon’s - jedna z najstarších značiek ginu na svete, ktorá sa vyrába už takmer 250 rokov (stále používa rovnakú receptúru, rovnaké prísady a metódy destilácie). Je to najpredávanejšia značka ginu vo Veľkej Británii a v roku 2016 sa predalo o 50% viac ginu ako najbližšiemu rivalovi Bombay Sapphire.
• Bombaj Zafír - vyrobené trojitou destiláciou s parami prechádzajúcimi cez kôš obsahujúci 10 rastlín na jemný nálev bylinnej príchute. Názov pochádza z popularity ginu v Indii počas Britov Raj a odkazuje na Bombajskú hviezdu, 182-karátový zafír zo Srí Lanky, ktorý je vystavený v Smithsonianovom inštitúte. Zafír tiež inšpiroval ikonickú krištáľovo modrú fľašu ginu.
• Tanqueray - pôvodne destilovaný Charlesom Tanquerayom ​​v roku 1830 a vyrobený v Londýne. Výroba bola presunutá do Škótska potom, čo jej liehovar utrpel počas druhej svetovej vojny obrovské škody bombou. Tanqueray je londýnsky suchý gin, ktorý sa vyrába dvojitou destiláciou obilia s použitím botanických látok pridaných počas druhej destilácie. Jeho najväčším trhom sú USA, kde je najpredávanejším dovezeným ginom.
• Beefeater - názov tejto značky odkazuje na Yeomen Warders, ktorí sú slávnostnými strážcami londýnskeho Toweru - ktorí tiež skvele zdobia džinove fľaše. Beefeater destiluje v Londýne od roku 1876. Je to jedna z iba 9 páleníc, ktoré stále fungujú v samotnom meste. V roku 2017 uviedla značka na trh nový dizajn červenej fľaše pre svoj Beefeater 24 gin vyrobený zo zmesi 12 rastlín vrátane japonského Sencha a čínskeho zeleného čaju.
• Seagramy - najpredávanejší gin v USA, ktorý si vyslúžil pomenovanie „America’s Gin“ alebo „America's # 1“. Bola založená v roku 1857 v Ontáriu, ale do americkej koktailovej kultúry sa dostala po zákazu v roku 1939. Jej chuťový profil zahŕňa výraznú citrusovú chuť s náznakmi pomarančovej kôry, škorice a orgovánu v nose.
• Larios - Španielsky najpredávanejší gin a nováčik na britskom trhu v roku 2016. Rodina Lariosovcov sa zaoberala spracovaním trstiny predtým, ako v roku 1863 prešla na destiláciu. V roku 1932 uviedla na trh metódu Larios Gin - podľa londýnskej metódy dry gin - v súčasnosti vo vlastníctve spoločnosti Beam Suntory.
• Hendricka - Škótska spoločnosť Hendricks bola uvedená na trh v roku 1999 a je známa tým, že používa bulharskú ružu a uhorku vo svojom gine na dochutenie (rovnako ako 11 ďalších rastlín). Obyčajne sa navrhuje, aby sa gin namiesto tradičných citrusov podával s tonizujúcou vodou na ľade zdobenom plátkom uhorky. Má slávnu a jedinečnú tmavohnedú fľašu v lekárenskom štýle.
• Gin Mare - Ďalšia španielska značka na zozname najpredávanejších ginov. Gin Mare, ktorý bol uvedený na trh v roku 2010, sa vyrába v bývalom mníšskom ústave v malej rybárskej dedine Vilanova neďaleko Barcelony. Vo svojom botanickom zložení odrážajúcom jeho stredomorský pôvod používa turecký rozmarín, grécky tymián, španielske citrusy a taliansku bazalku.

15 britských značiek ginu treba vedieť

Klasické džinové nápoje / koktaily

Existuje viac klasických koktailov pripravovaných z ginu ako z iných liehovín:

• Gin Martini
• Gimlet
• Gin & Tonic
• Negroni
• Tom Collins
• Francúzština 75
• Gin Sling / Singapore Sling
• Chňapal červený
• Posledné slovo
• Biela pani
• Vešpera

Ako vyrobiť dokonalé martini

Klasické suché gin martini je ikonický kokteil a ideálna voľba pre milovníkov ginu. Vyžaduje si minimálnu prípravu a pretože má iba niekoľko prísad, umožňuje vybranému ginu predviesť svoje skutočné vlastnosti.

1. Začnite umiestnením pohára i ginu do mrazničky - najmenej hodinu pred podávaním. Vysoká hladina alkoholu zabráni zamrznutiu ginu, ale počas chladenia bude mať mierne viskóznu, sirupovitú štruktúru.
2. Keď je čas na nalievanie, tradične sa do 4-dielneho ginu pridá 1-dielny suchý vermút. Ale suché martini sa dnes v skutočnosti definuje ako používanie malého alebo žiadneho vermutu. Bežným návrhom je minimalizovať množstvo alebo jednoducho opláchnuť pohár trochou suchého vermútu, aby ste získali náznak chuti.
3. Potom nalejte najmenej 50 ml vychladeného ginu - kvalita sa počíta, takže choďte na gin v najvyššej poličke.
4. Ozdobte olivou, aby ste získali extra mastný rozmer alebo jemný nádych čerstvej citrónovej kôry.

Každý gin je iný, takže je možné, že bude potrebné meniť pomer medzi ginom a vermutom podľa chuti, rovnako ako obloha.