Poďakovanie: Monika Grabkowska / Unsplash
sezóna kostí, 8. epizóda, 14
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Nápady na vína k palacinkám:
| Typ palacinky | Štýl vína |
|---|---|
| Cukor a citrón | Moscato d'Asti, Prosecco |
| Syr a šunka | Gavi di Gavi, Muscadet alebo Pinot Blanc |
| Čokoláda | Recioto Valpolicella, Banyuls alebo skúste Barolo Chinato |
| Rebarbora a smotana | Loire Chenin Blanc, suchý rizling - alebo možno normandský cider |
Či už plánujete ponuku Masopustný utorok alebo víkendovú pochúťku, rozhodnutie, čo si dať k palacinkám, bude na vrchole.
To, čo sa rozhodnete na vrchole, naplniť alebo zabaliť svoje palacinky, môže mať vplyv na vaše možnosti pitia. Tu je niekoľko návrhov pre niektoré z populárnejších zálievok, pre ktoré by ste sa mohli rozhodnúť.
Víno s cukrom a citrónovými plackami
Je to klasika z nejakého dôvodu a zostáva veľmi obľúbenou polevou. Jednoduché, sladké a s príchuťou citrusovej kyseliny.
Ľahký, mierne sladký a zároveň osviežujúci Moscato d’Asti by ich dobre umyl, inak by fungovalo Prosecco. Pokiaľ to nájdete, vyskúšajte Clairette de Die z údolia Rhôny. Ak hľadáte ďalej ako len víno, vložte do chladničky fľašu Limoncella.
Ovocná plnka
Na predchádzajúcom majstrovskom kurze v Le Cordon Bleu v Londýne , vytvorili sme Palacinky s nádychom zázvoru a sprevádzané rebarborou a jablkom.
Je to krok za hranice vína, ale Matthieu Longuère MS z Le Cordon Bleu London , mal vopred vybraný suchý jablkový mušt z roku Domaine Eric Bordelet .
„Nájsť spárovanie tohto jedla nie je nič zložité, palacinky sú vo Francúzsku známe ako palacinky,“ uviedol.
„V piškótach po celom svete je sprievodom vždy cider. Tu sú palacinky spojené s pikantnou sezónnou rebarborou a upokojené dobrou kopou zrazenej smotany, ‘uviedol na hodine.
Povedal, že ročník Château de Hauteville ‘Argelette Sydre‘ z Bordeletu, ktorý má starý ročník, mal praskajúcu jablkovú príchuť, ktorá bola s palacinkou veľmi osviežujúca.
„Aj keď nejde o sladký mušt, je tak zrelý a ovocný, že sa s kompótom nestretne a jeho svieža kyslosť osvieži chuť medzi kúskami,“ uviedol.
„Sydre sa vyrába z 20 rôznych odrôd ručne zbieraného jablčného muštu, sladkého, trpkého alebo kyslého, pestovaného na pôde borovice. Jablká sa nastrúhajú a nechajú kysnúť až 6 mesiacov. Je to pravý vinobraný mušt a je možné ho uchovávať niekoľko rokov po zbere. Skutočný Grand Cru! ‘
Vínovou alternatívou k tomuto vážnemu muštu môže byť Loire Chenin Blanc alebo suchý rizling z Nemecka.
Ak máte chuť na sladké a jedná sa o javorový sirup alebo marhule, potom by ste sa tiež mohli pozrieť na enklávy sladkého vína Sauternes a Barsac - alebo Monbazillac - v Bordeaux.
nadprirodzená sezóna 10, ep. 22
Pikantné syrové a šunkové placky
Siahnuť po cideri by bolo opäť vynikajúcim zápasom s touto slanou palacinkou. Ak máte chuť na pohár vína, Pinot Blanc, Muscadet alebo Gavi di Gavi sú vynikajúcimi možnosťami.
Čokoládová omáčka
Zatiaľ čo veľa ľudí si môže spájať suchú červenú víno s čokoládou , nemôžete poraziť sladké červené ako Recioto Valpolicella alebo a červené Banyuls uviesť čokoládu do života.
Ak ich nemôžete vykopať, mohla by fungovať aj skutočne ovocná nová svetlá červená s nízkym obsahom tanínu.
Losos
Musí to byť šampanské alebo tradičné sektové víno s dostatkom sviežosti a kyslosti, aby preťalo cesto a priviedlo lososa k životu.
Vína na palacinky: Posledné recenzie od našich odborníkov
Kópiu tohto článku napísal Harry Fawkes v roku 2017 po majstrovskom kurze palaciniek s Tomom Brownom v Le Cordon Bleu v Londýne a na škole Matthieu Longuère MS. To bolo upravené vo februári 2021, s pridanými novými recenziami vín (nižšie).
