Zladiť víno a čokoládu môže byť zložité ... Kredit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Nápady na párovanie vína s čokoládou na prvý pohľad :
- Tmavá čokoláda : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Mliečna čokoláda : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, sekt Demi-Sec
- biela čokoláda : Ryzlink suchý, Rosé, Moscato d'Asti
Dávaj pozor na : Je to otázka osobného vkusu, ale preťaženie tanínmi z tmavej čokolády a plného suchého červeného vína môže viesť k horkosti. Vína s trochou zvyškovej sladkosti môžu pomôcť zmierniť horkosť trieslovín v tmavej čokoláde, ktorá má sama o sebe relatívne nízku hladinu cukru.
slepá škvrna, sezóna 2, epizóda 12
Horný tip : Pomysli na príchute, ktorým sa snažíš vyrovnať. Aké vlastnosti má čokoláda? Je to napríklad čerešňa, pomaranč, zázvor alebo mandľa?
Viac detailov
Párovanie jedla a vína je vždy do istej miery subjektívne. Sarah Jane Evans MW, spolupredsedníčka udeľovania cien Decanter World Wine Awards, odporúča premýšľať o príchuti, kyslosti, hmotnosti a dĺžke vína a o tom, či to funguje s intenzitou, sladkosťou a textúrou čokolády.
Áno, možno budete musieť vykonať nejaký ochutnávkový prieskum, kým hostí večere obdarujete dokonalou zhodou.
Ani potom nemusíte nevyhnutne očakávať, že budú všetci šťastní. Niektorí ľudia milujú bohatú, luxusnú tmavú alebo mliečnu čokoládu so sviežimi červenými, ako sú napríklad plnotučné štýly Zinfandel so zrelým, džemovým ovocím a prvkami sladkého korenia zbieraného z duba.
Ak ste našli skvelú kombináciu, tak prečo si to nedopriať? Ostatným sa to však zdá príliš veľa.
„Osobne pri párovaní s tmavou čokoládou uprednostňujem červené s čerstvejšou kyslosťou,“ uviedol someliér Kelvin McCabe, nákupca vína a riaditeľ nápojov v reštauráciách šéfkuchára Adama Handlinga, medzi ktoré patrí aj Frog v Londýne.
Rozprávanie pre Decanter.com v roku 2019 odporučil Dolcetto ako vhodný doplnok k dezertu, ktorý obsahoval prevažne čerešne a tmavú čokoládu.
„Biela čokoláda má na podnebí veľmi krémovú textúru s jemnou chuťou, takže by som prešiel k ľahšiemu a sladšiemu rizlingu, aby som osviežil podnebie pri zachovaní jemných tónov čokolády,“ uviedol McCabe. „Zvážte dobrý nemecký Auslese alebo Rizling rýnsky Cordon Cut.“
Biele víno môže podľa neho fungovať aj pri mliečnej čokoláde.
„Mliečna čokoláda leží niekde medzi [tmavou a bielou čokoládou], v závislosti od jej koncentrácie, a môže skutočne dobre fungovať aj s dozretými bielymi vínami s trochou dubového nádychu, ako sú napríklad Viognier alebo Pinot Gris.“
A dodal: „S dezertom z mliečnej čokolády mám sklon odkloniť sa od štýlov dezertného vína, ktoré sú príliš nenápadné, takže tawny porty fungujú naozaj dobre.“
Poradenstvo od Karafa na víno prispievateľka Fiona Beckettová o párovaní vína s čokoládovými dezertmi
Je potrebné vziať do úvahy tri hlavné veci:
- Typ čokolády - biela a mliečna čokoláda sa všeobecne lepšie kombinuje ako tmavá
- Je jedlo teplé alebo studené - studené je viac priateľské k vínu
- Aké ďalšie ingrediencie sú na tanieri? Napríklad čerešne vás môžu skôr priviesť k sladkej červenej ako Recioto alebo k neskorému zberu Zinfandel, nie k bielej.
Myšlienka, že čokoláda ničí víno, je stále rozšírená, ale ako mnohí z vás vedia, problém je prehnaný.
Áno, môže byť ťažké nájsť víno, ktoré by zodpovedalo fondánu z roztavenej čokolády (PX Sherry to zvládne), ale existuje veľa ďalších čokoládových dezertov - a čokolád -, ktorým môže lichotiť vynikajúca vínová zhoda.
V skutočnosti je to užitočný tip, ako vymyslieť druh ovocia, ktoré môže pracovať s konkrétnym druhom čokolády, a nájsť víno, ktoré obsahuje tieto príchute - napríklad tmavá čokoláda a oranžový moscatel.
zákon a poriadok: jednotka pre špeciálne obete, sezóna 21, epizóda 4
„Pre mňa musí byť víno sladšie ako dezert“
Závisí to aj od toho, koľko máte chuti na sladké.
Niektorým - vrátane mňa - by austrálsky likérový muškát iba dodal príliš veľa sladkosti k bohatému čokoládovému dezertu. Dávam prednosť sladkej Sherry alebo Madeire s väčšou kyslosťou, pre ostatných by to bola blaženosť.
Nie všetci by sa naopak potešili a Barolo Chinato , ktoré považujem za najúžasnejšiu zhodu pre štíhly štvorec jemnej tmavej čokolády.
Tiež nie som zástancom párovania plných červených vín s čokoládou, aj keď viem, že veľa z nich je.
Pre mňa musí byť víno sladšie ako dezert.
ktorý hrá dinu na mladých a neposedných
Pozri tiež: Barolo Chinato: Najlepší nápoj po večeri, aký ste nikdy neskúšali
Ľahšie dezerty s ľahšími vínami
Ľahšie dezertné vína ako Sauternes, Riesling a Moscato všeobecne fungujú najlepšie s ľahšími čokoládovými dezertmi a sýtejšie ako Tokaji a obohatené vína s tmavšími a hustejšími.
Nakoniec majte na pamäti, že to môže byť otázka, ktorú by ste mohli, ale prečo by ste to robili?
Ak máte radi Château d’Yquem Sauternes, som si istý, že si ho pochutíte na bare Mars alebo na plátku diablovho koláča s jedlom, ale existuje toľko sladkých (a slaných) jedál, ktoré by to lepšie predviedli.
Fiona Beckett je prispievateľkou v spoločnosti Decanter a odborníčkou na párovanie jedál a vín so svojimi vlastnými webovými stránkami, matchingfoodandwine.com
Tento článok bol pôvodne publikovaný v roku 2016. Aktualizovaný bol v apríli 2020.
