Poďakovanie: REDA & CO srl / Alamy
- Rada
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Obe tieto plné talianske červené vína môžu mať bohatú chuť a vôňu Croaker hrozno v ich srdci, ale Amarone je suchý , alebo chuťovo nevysušená Recioto della Valpolicella je sladké .
nehanebná sezóna 6, epizóda 6, rekapitulácia
Legenda hovorí, že Amarone sa narodila po príliš dlhom kvasení Recioto.
Pred fermentáciou majú tieto dva štýly veľa spoločného.
Sušenie hrozna
Corvina je typická odroda hrozna, pričom hlavné podporné úlohy podľa výberu vinára hrajú Corvinone, Rondinella a Molinara.
Kľúčom k procesu je vädnúci metóda .
Jedná sa o vysušenie zozbieraného hrozna, ktoré koncentruje cukry a ovocné príchute. Hrozno bude chudnúť, keď sa odparí obsah vody.
Vinári tradične sušili hrozno na slamených rohožiach alebo bambusových regáloch, alebo zavesením strapcov z drevených trámov.
Regionálna rada spoločnosti Valpolicella cituje list zo šiesteho storočia, v ktorom sa hovorí o veronských majiteľoch pozemkov, ktorí po zbere visia hroznom hore nohami.
V dnešnej dobe sa hrozno bežne suší v loftoch v kontrolovanejšom prostredí nevyhnutne, hoci niektorí odmietli zavedenie novej technológie do tohto procesu.
Hrozno sa musí sušiť najmenej do 1. decembra po zbere, často to však trvá dlhšie a kvasenie sa môže začať až v januári alebo februári.
zákon a poriadok: jednotka špeciálnych obetí, sezóna 16, epizóda 21
Spoločnosť Valpolicella’s Consorzio tvrdí, že Recioto môže stačiť 50 až 60 dní sušenia, ale niekedy je potrebných viac ako 100 dní.
Kvasenie
Následné kvasenie je tradične pomalá záležitosť a môže trvať aj viac ako mesiac.
Vína Recioto si zachovávajú obsah cukru na konci fermentácie, čo im dodáva ich charakteristickú sladkosť - od zvyškového cukru okolo 50 g / l a viac. Môžete tiež nájsť šumivú verziu alebo ‘spumante’.
Vína Amarone budú kvasené do suchšieho štýlu. Niektoré dosiahnu dvojnásobné hodnoty zvyškového cukru, ale mnohé klesnú okolo 5 g / l až 7 g / l.
epizóda vikingov 12, sezóna 4
Starnutie a alkohol
Amarón musí byť vyzretý najmenej dva roky, počnúc rokom po zbere. Vína Riserva musia zrieť minimálne štyri roky, stopky sa začínajú v novembri, v roku vinobrania. Ako by ste čakali, mnoho majetkov starne svoje vína dlhšie.
Vína Amarone budú tiež všeobecne mať vyššiu hladinu alkoholu ako Recioto, minimum pre každé z nich je 14% a 12%, v uvedenom poradí, aj keď Amarone často dosahuje 15% a niekedy vyššie.
Prestíž
Oba majú prestížny štatút DOCG.
Amarone sa v posledných desaťročiach rýchlo dostal na výslnie a získal si fanúšikov po celom svete.
Tento štýl by však tradicionalisti považovali aj za „povýšený“, produkt 20. rokovthStoročie a pripomienka toho, ako sa spotrebitelia odvrátili od štýlov sladkého vína.
Navrhovatelia spoločnosti Recioto tvrdia, že majú dedičstvo.
Karafa na víno prispievateľ Michael Garner vo svojej knihe píše: Amarone a kvalitné vína z Verony , že medzi výrobcami je Recioto „bezpodmienečne akceptované ako skutočná matka červených vín Veronese, ktoré siahajú do čias vín ako Vino Retico a Acinatico“.
