Veľké drevené tokajské tokajské víno. Poďakovanie: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
- Tokaji
V meraní a komunikácii sladkosti Tokaji došlo k niekoľkým zmenám, ale Tokaji Aszú zostáva jednoducho jedným z najlepších svetových sladkých vín. Ak hľadáte dokonalé zakončenie svojho jedla alebo dokonca skvelý štart, potom už nemusíte hľadať.
Čo je Aszú?
Aszú je maďarský výraz pre hrozno, ktoré je postihnuté ušľachtilou hnilobou a scvrklo sa - hmlisté rána v regióne umožňujú, aby sa ušľachtilá hniloba uchytila, a svieži slnečný deň popoludní scvrkáva hrozno.
Tieto bobule Aszú sa zbierajú jednotlivo a namočia sa do kvasnej šťavy asi na jeden až dva dni.
Puttonyos a miera sladkosti Tokaji
Tradičné Puttonyosovo opatrenie počítalo počty vedier [Puttonyos] z Aszú pridaných k tradičnému [gönci] sudu s hroznovým muštom. Dnes je však klasifikácia založená na zvyškovom cukre.
V roku 2013 sa tokajské predpisy výrazne zmenili, odstránenie kategórií „tri“ a „štyri“ Puttonyos .
Minimálna úroveň sa v súčasnosti rovná „piatim“ Puttonyosu, čo znamená najmenej 120 g / l zvyškového cukru. V prípade „šiestich“ Puttonyosu musia vína obsahovať najmenej 150 g / l.
Ako vysoké tieto hladiny cukru znejú, Tokaji je krásne to, že ho vždy podčiarkuje šnúra chutnej kyslosti.
V praxi sa výrobcovia rozhodnú označovať etiketou podľa zostatku vína, ak spĺňa zákonné minimum.
Zodpovedajúce Tokaji s jedlom
„Päť“ vín Puttonyos je o súhre sladkosti a osviežujúcej chrumkavosti, čo znamená, že sa môžu bravúrne hodiť k paštéte, ázijským jedlám a ľahším syrom, ako aj k ovocným dezertom, ako sú napríklad jablkové drobky, pošírované hrušky alebo ovocný koláč.
„Six“ Puttonyos je viac o nádherne vynikajúcej sladkosti, aj keď opäť prichádza do úvahy kyslosť, aby tie najlepšie vína nikdy nekryli. Popremýšľajte viac o zladení týchto vín s syrom s plnou príchuťou, najmä s nivou, čo je zhoda v nebi.
Prečítajte si tiež:
Existujú nejaké požiadavky na starnutie sladkých vín Tokaji?
Posledné zmeny pravidiel znížili minimálne obdobie starnutia Tokaji Aszú na celkovo dva roky, pričom najmenej 18 mesiacov v sude, hoci sa jednotliví producenti môžu rozhodnúť starnúť dlhšie.
Z ďalších sladkých tokajských štýlov musí Szamorodni, ktorá je vyrobená z celých strapcov s rôznym podielom bobúľ Aszú, starnúť 12 mesiacov s minimálnym šesťmesačným dozrievaním duba, zatiaľ čo neskorý zber nemusí dozrieť v r. dub vôbec.
Neuveriteľne vzácna Eszencia, sirupová voľná šťava, ktorá tečie z bobúľ Aszú, obsahuje zvyčajne viac ako 450 g / l zvyškového cukru, takže minimálne kvasí - zvyčajne v sklenených demižónoch.
Príležitostne sa plní do fliaš a podáva sa po lyžiciach. Legenda hovorí, že toto víno lieči chorých.
